Lebensmittelverarbeitung und Vitamin Erhaltung
Frage Bei
Hallo Meine Frage
wird, ist das Kochen der Vitamin C-Gehalt von Kartoffeln, Gemüse, Konserven Obst und Gemüse zu zerstören? Alle Dosen, gefroren und verpackt Lebensmittel geben Sie die Vitamin-C-Gehalt, ist aber, dass vor oder nach dem Kochen. Ich habe immer gedacht, dass Hitze Vitamin C zerstört. Und wie wäre es pasturized Orangensaft? Jede Beratung Wie können Sie mir hilfreich wäre
Danke Jean
Antwort
Ja, Kochen Vitamin C nicht zerstört
es gibt keine Regelungen, die die Details der Vitamin-C-Gehalt Messung (vor oder nach der thermischen Bearbeitung.)
Pasteurisierung ist ein besserer Weg als siedendem da es bei niedrigeren Temperaturen hergestellt werden. Allerdings sind viele Konserven bei kochendem Wasser Temperatur verarbeitet.
Einfrieren ist der beste Weg, Vitamine in einem Lebensmittel zu halten, ist es noch besser, als es im Kühlschrank lagern.
