Sauerkraut, was auf Deutsch „Sauerkohl“ bedeutet, ist ein würziger Krautsalat aus fermentiertem Kohl. Obwohl es als deutsches Nationalgericht bekannt ist, Die Praxis des Gärens von Kohl geht auf das alte China zurück. Mit einem einfachen Rezept, das oft nur zerkleinerten Kohl und Salz verwendet, Dieses pikante Gewürz ist sehr kalorienarm. Inzwischen, als fermentiertes Lebensmittel, Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Probiotika – die guten Bakterien, die Ihrem Mikrobiom helfen, zu gedeihen.
Obwohl man meinen könnte, dass Sauerkraut untrennbar mit Bratwurst verbunden ist, Es kann als Gewürz für zahlreiche andere Lebensmittel verwendet oder als eigenständige Beilage gegessen werden. Hier ist ein Blick auf die Ernährung, gesundheitliche Vorteile, und kulinarische Verwendung von Sauerkraut.
Die folgenden Nährwertangaben, für ½ Tasse (70 Gramm) Sauerkraut, wurde vom USDA bereitgestellt.
Die meisten Kalorien in Sauerkraut stammen aus Kohlenhydraten. Von den 3 Gramm Kohlenhydraten in einer Portion von ½ Tasse 2 Gramm sind aus Ballaststoffen und 1 Gramm aus natürlich vorkommendem Zucker.
Sauerkraut ist kein fettreiches Lebensmittel, mit knapp 2 Gramm Fett pro Portion. Jedoch, verschiedene Sauerkrauts können mehr oder weniger Fett enthalten, je nach Rezept.
Sauerkraut enthält sehr wenig Eiweiß. Jede Portion liefert ungefähr 0,5 Gramm.
Bei 463 Milligramm pro ½ Tasse, Sauerkraut hat einen hohen Natriumgehalt. Menschen, die Natrium in ihrer Ernährung begrenzen müssen, sollten Sauerkraut sparsam essen. Positiv ist, dass, jedoch, es hat auch erhebliche Mengen an Vitamin C, Vitamin B6, Vitamin K, und Eisen.
Da Sauerkraut so kalorien- und kohlenhydratarm ist, es kann lecker sein, herzhafte Würze, die mit Gewichtsverlustbemühungen kompatibel ist – insbesondere wenn sie andere kalorienreichere Lebensmittel ersetzt. Inzwischen, Der hohe probiotische Gehalt dieses Sauerkrauts könnte ein weiterer Vorteil für die Gewichtsabnahme sein. Die Forschung hat einen Zusammenhang zwischen der Gesundheit der Darmflora und einer geringeren Wahrscheinlichkeit von Fettleibigkeit gezeigt.
Obwohl weitere Forschung erforderlich ist, Einige Studien haben die Möglichkeit aufgeworfen, dass Probiotika in fermentierten Lebensmitteln helfen könnten, psychische Erkrankungen wie Angstzustände und Depressionen zu verbessern. Dies kann aufgrund der Verbindung zwischen dem Darm und dem Gehirn möglich sein.
Die probiotischen Vorteile von Sauerkraut bleiben bestehen! Aufgrund der Kombination aus den freundlichen Darmwanzen des Sauerkrauts und seinem hohen Ballaststoffgehalt es könnte helfen, Ihre Verdauung zu glätten. Die Forschung hat eine probiotische Nahrungsergänzung mit Verbesserungen bei Verstopfung und Durchfall in Verbindung gebracht. Eine kleine norwegische Studie untersuchte insbesondere die verdauungsfördernde Wirkung von Sauerkraut. Forscher fanden heraus, dass RDS-Patienten, die sechs Wochen lang täglich Sauerkraut aßen, weniger Symptome aufwiesen.
Sauerkraut könnte eine Rolle dabei spielen, bestimmte Krebsarten in Schach zu halten. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass roher oder fermentierter Kohl die Expression bestimmter Gene im Zusammenhang mit Brustkrebs modulieren könnte. Pankreas, Prostata, Magen, und Lunge.
Als minimal verarbeitetes Lebensmittel mit kurzer Zutatenliste, Sauerkraut ist mit vielen speziellen Diäten kompatibel. Leute auf einem Paleo, Keto, ganze30, vegan, und vegetarische Ernährung können alle Sauerkraut in ihre Speisekarte aufnehmen.
Obwohl die einfachen Zutaten von Sauerkraut – Kohl und Salz – keine üblichen Allergene sind, Es ist möglich, auf dieses Gericht allergisch zu sein. Manche Menschen reagieren allergisch auf schwefelhaltige Verbindungen in Sauerkraut, die Sulfite genannt werden. Dies ist viel häufiger bei Menschen mit Asthma oder anderen Allergien der Fall – aber selbst bei diesen Erkrankungen das Risiko einer Sulfitallergie ist relativ gering. Studien berichten, dass nur drei bis zehn Prozent der Asthmatiker empfindlich auf Sulfite reagieren.
Die meisten Menschen werden davon profitieren, Sauerkraut in ihre Ernährung aufzunehmen. und Nebenwirkungen sind unwahrscheinlich. Jedoch, Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen müssen möglicherweise vorsichtig sein, wenn sie etwas von diesem deutschen Favoriten auf ihre Gören oder Kartoffelpuffer verteilen. Wenn Sie eine Histaminintoleranz haben, zum Beispiel, Sauerkraut ist ein Lebensmittel, das man vermeiden sollte. Die Bakterien, die seinen charakteristischen sauren Geschmack erzeugen, erhöhen auch seinen Histamingehalt.
Sauerkraut enthält auch Tyramin, eine Substanz, die Menschen, die zu Migräne neigen, Probleme bereiten kann. Dies liegt daran, dass Tyramin die Neurotransmitter im Gehirn beeinflusst, die für die Schmerzmodulation verantwortlich sind. Wenn Sie wissen, dass tyraminreiche Lebensmittel ein Auslöser für Ihre Kopfschmerzen sind, Finger weg von Sauerkraut.
Zusätzlich, das Tyramin in Sauerkraut kann mit einer Klasse von Medikamenten interagieren, die als MAOIs (Monoaminoxidase-Hemmer) bekannt sind. Diese Medikamente werden normalerweise zur Behandlung von Depressionen oder Angststörungen verschrieben. Menschen, die sie einnehmen, wird normalerweise empfohlen, tyraminreiche Lebensmittel wie Sauerkraut aus ihrer Ernährung zu nehmen.
Schließlich, Menschen, die eine natriumarme Ernährung benötigen, sollten mit Sauerkraut sparsam umgehen. Sauerkraut hat einen hohen Natriumgehalt.
Die einfachen Zutaten von Sauerkraut bieten eine leere Leinwand für alle möglichen Ergänzungen. Sie können extra geschreddertes Gemüse wie Karotten, Pfeffer, oder Zwiebeln für einen einzigartigen Geschmacksspin, oder probieren Sie verschiedene Kombinationen von Kräutern, Gewürze, oder Essigsorten. Sogar Obst (insbesondere Äpfel) kommt manchmal in Sauerkrautrezepten vor. Obwohl Sie möglicherweise nicht mehrere Sorten in den Regalen sehen, in der eigenen heimischen Küche, der Vielfalt an Sauerkraut, die Sie zubereiten können, sind keine Grenzen gesetzt.
Wenn Sie Sauerkraut im Laden kaufen, Es gibt keine Möglichkeit zu wissen, wann der Kohl geerntet wurde – daher gibt es keine Regeln dafür, wann er am besten ist. Auf der anderen Seite, um deinen eigenen sauer zu machen, salziges Gewürz, Spätsaison Kohl wird empfohlen. Wählen Sie einen Kohlkopf, der fest ist, ohne Anzeichen von Welke oder Krankheit.
Ein versiegelter, Ungeöffnetes Sauerkrautglas sollte kühl, trockener Platz. Sobald Sie das Glas öffnen, Achten Sie darauf, alle Reste wieder zu verschließen und zu kühlen.
Hausgemachtes Sauerkraut kommt mit etwas anderen Anweisungen zur Lebensmittelsicherheit. Während sich eine Mischung in der Fermentationsphase befindet, die bis zu drei oder vier Wochen dauern kann, sollte sie bei 70 bis 75 Grad Fahrenheit gelagert werden. Danach, Sie können es mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren. Sauerkraut kann auch eingefroren werden, Da es aber gekühlt so lange haltbar ist, Einfrieren ist möglicherweise nicht erforderlich.
Sauerkraut selber zu machen ist überraschend einfach. Beginnen Sie damit, einen Kohlkopf zu zerkleinern. Mit Meersalz vermischen (eine gute Faustregel ist 1 ½ Teelöffel Salz pro Pfund Gemüse). sitzen lassen, bis der Kohl einige seiner Säfte freisetzt, was etwa 20 Minuten dauern sollte. Drücke die Mischung mit deinen Händen oder zerdrücke sie, damit sie noch mehr Saft freisetzt. Füllen Sie die Mischung in ein Glas mit wiederverschließbarem Deckel, Stellen Sie sicher, dass der Kohl vollständig in Flüssigkeit eingetaucht ist. Verschließen und kühl gären lassen, bis zu einem Monat an einem dunklen Ort.
Probieren Sie Sauerkraut als leckeren Belag oder Beilage zu einem dieser Rezepte:
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