Die vielen gesundheitlichen Vorteile von Artischocken in Jerusalem und wie man sie benutzt

Die Jerusalem -Artischocke, die manchmal als Sunchoke bezeichnet wird, ist ein Gemüse ähnlich wie eine Kartoffel und wird als Knolle angesehen, erklärt Lee Jones , ein Bauer hinter The Chef's Garden . In Nordamerika heimisch ist es die Wurzel einer bestimmten Sonnenblumenart und als Grundnahrungsmittel in der Küche der amerikanischen Ureinwohner bekannt, fügt er hinzu. Aber die mysteriöse Artischocke in Jerusalem war nicht immer die leckere Knolle, die viele heute kennen und lieben.

Die Jerusalem -Artischockenpflanze gilt als invasive Art und übernimmt oft den Raum, in dem er wächst , Farm Manager bei dig Inn . Aus diesem Grund wurden sie einst von den Landwirten aktiv aus dem Land entfernt, aber heutzutage werden sie kultiviert, weil die Landwirte erkannten, dass sie anfingen, immer beliebter zu werden und den ganzen Winter über zu dauern.

Die kleinen Knollen, die Jones sagt, sehen „knorrig“ aus und ähnlich wie die Ingwerwurzel, haben kleine Knoten und Warzen auf sich und kommen normalerweise in unregelmäßiger Form. Bei der Auswahl einer Jerusalem -Artischocke schlägt Jones vor, sich für etwas Festes, Hellbraun und mit enger Haut zu entscheiden. Vermeiden Sie alles, was weich ist und alles verletzt ist, warnt er.

Sie werden diese wahrscheinlich nicht in Ihrem regulären Supermarkt verkauft, sondern Spezialgeschäfte und Winter Bauernmärkte In den meisten Gebieten des Landes wird sie verkaufen, sagt Julietglas , Kommunikationsdirektor bei freshFarm , eine gemeinnützige Organisation, die nur die Landwirte von Produzenten in der Mid-Atlantic-Region betreibt.

Jerusalem Artischocken Ernährung und gesundheitliche Vorteile

Jerusalem-Artischocken sind süß, nussig und kartoffelähnlich, mit noch mehr gesundheitlichen Vorteilen als ihre Wurzel-Gemüse-Cousins. Moser sagt, dass sie sehr hoch in Vitaminen, Kalium, Eisen und Ballaststoffen sind. "Sie sind wirklich ein sehr gesundes Gemüse", bemerkt sie.

Julie Harrington, R.D. , Chefkoch und Mitbegründer von Culinary Nutrition Studio . stimmt zu und fügt hinzu, dass sie Vitamin C enthalten , was als Antioxidans zum Schutz Ihrer Zellen besonders groß ist, und die b Vitamine Niacin und Thiamin, die dazu beitragen, Nahrung in Energie im Körper zu verwandeln.

Einer ihrer größten gesundheitlichen Vorteile ist, dass Jerusalem -Artischocken wirklich reich an präbiotischem sind Faser, sagt Harrington. Diese Faser kann dazu beitragen, Herzgesundheit, Glukosekontrolle, Gewichtsbewirtschaftung zu unterstützen und ist im Allgemeinen ein gesunder Weg, um chronische Erkrankungen zu verhindern, fügt sie hinzu.

Darüber hinaus sagt Harrington „Sunchokes haben mehr Knall für Ihr Geld“ und stellt fest, dass sie 26,2 Gramm Kohlenhydrate und 2,5 Gramm Ballaststoffe liefern, was 25% Ihres täglichen Werts entspricht. Aufgrund ihres hohen Fasergehalts fügt Moser hinzu, dass sie einen niedrigeren glykämischen Index haben, was sie großartig für jemanden macht, der seine Zuckeraufnahme beobachtet, aber einen süßeren Geschmack hat.

Bevor Sie sich jedoch mit Artischocken in Jerusalem eindecken, um ihre wunderbaren gesundheitlichen Vorteile zu nutzen, warnt Glas, langsam zu beginnen und sicherzustellen, dass Sie das Gemüse tolerieren können. Dies liegt daran, dass die vorhandene hohe Faser, die als Inulin bezeichnet wird, bei einigen Menschen Verdauungsprobleme, einschließlich Magenbeschwerden und Gas, verursacht. Harrington stimmt zu und fügt hinzu, dass manchmal zu viel Ballaststoffe gleichzeitig zu diesen Symptomen führen kann, sodass das Trinken viel Wassers dazu beitragen kann, die Beschwerden zu lindern.

Wenn Jerusalem -Artischocken am besten sind

Die beste Zeit, um eine Artischocke in Jerusalem zu schnappen, ist in den Wintermonaten bis zum Frühling. Besonders nach dem ersten Frost, wenn die Ernte extra süß ist/ weil sie den ganzen Winter über dauern können, können Sie sehen, wie sie bis April auf auftauchen, sagt Jones.

"Sie sind eines der letzten Dinge, die wir im Herbst ernten werden, und wir werden sie aufbewahren, sie kühl und trocken halten, und wir können diese Lagerung bis April aus dieser Lagerung herausarbeiten", sagt er.

Wie man Jerusalem -Artischocken speichert

Sie sind vielleicht versucht, Ihre Jerusalem -Artischocken zusammen mit Ihren anderen Knollen auf der Arbeitsplatte auf der Arbeitsplatte zu lassen, aber Jones betont, dass Jerusalem -Artischocken die ganze Saison über im Lager florieren können, solange sie kühl und trocken gehalten werden. Er schlägt vor, sie in die schärfere Schublade Ihres Kühlschranks in einer Tasche zu setzen, um die Feuchtigkeit zu halten, die sie haben. Aber wenn Sie feststellen, dass Ihre Artischocke von Jerusalem immer noch austrocknet, können Sie sie für ein paar Minuten in Wasser bringen, um sie zu rehydrieren.

Wie man Jerusalem -Artischocken kocht.

Als Moser sich bereit macht, mit Artischocken in Jerusalem zu kochen, müssen Sie nicht die zarte Haut abziehen. Sie schlägt vor, zu warten, bis Sie bereit sind, die Produkte vor dem Waschen zu kochen und zu schneiden, um ihre weiße Farbe und Feuchtigkeit zu erhalten. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, probieren Sie eines dieser gesunden Rezepte und Ideen für Jerusalem -Artischocken:

• Machen Sie sie püriert. Genau wie Sie eine Kartoffelpüree tun, können Sie Jerusalem -Artischocken püriert. Aufgrund ihres hohen Wassergehalts können Sie sie auch für einige der Kartoffeln in Ihrem Lieblings -Kartoffelrezept für Kartoffelpüree einsetzen, um sicherzustellen, dass es nicht zu wässrig ist, sagt Moser.
• Rost in Hash. Genauso wie Sie Schinken und Eier mit Hash -Browns oder einem vegetarischen Hash servieren würden, ist Jones sagt, dass das Hinzufügen von Sunchokes zu Ihrem Frühstücksteller eine großartige Verwendung der Produkte ist. "Sie sind die besten Hash -Browns, die Sie sich jemals vorstellen können", ruft er aus.
• Genießen Sie sie roh. Obwohl Moser viel seltener ist, sagt Moser, dass die Artischocke von gehacktem rohem Jerusalem in der Textur einer Wasserkastanie oder Jicama mit einem überraschend süßen Geschmack ähnlich ist.
• In Suppen einfügen. Der Winter bedeutet Suppensaison, und Glass sagt, dass Jerusalem Artischocken neben anderen Wurzel -Gemüse -Suppen hervorragend funktioniert. Sie schlägt vor, sie in eine Kartoffel -Lauch -Suppe für einen extra süßen Geschmack und eine üppige Textur zu pürieren.
• In süße Leckereien mischen. Jones sagt, dass er aufgrund ihres Zuckergehalts ermutigt, sie in Süßigkeiten und Desserts für einen nussigen und erdigen, aber süßen Geschmack zu verwenden. Der Koch seiner Farm hat sogar ein Sunchoke -Eis gefertigt.
• in Chips braten. Schneiden Sie die Jerusalem -Artischocken mit einem Mandolin -Slicer oder einem sehr scharfen Kochmesser in sehr dünne Streifen und braten Sie, wie Sie Kartoffelchips würden, so, dass Glas vorschlägt. Die Sunchoke Chips Holen Sie sich super knusprig und süß bis hochwertige Salate, Suppen, Getreideschalen und vieles mehr.
• karamellisieren Sie sie. Weil diese Knollen super süß sind, kocht Jones es liebt es, sie zu kochen und zu karamellisieren, als würden Sie andere Wurzelgemüse entweder auf dem Herd oder im Ofen geröstet geröstet mit anderen Wurzelgemüse.