Mein vegetarierer Die Familie und ich bestellen seit Jahren das gleiche Gericht in unserem Lieblingsrestaurant aus lokalem thailändischem Restaurant - es ist ein spritziges Curry mit „Mock -Ente“. Die Stücke des geschmorten Seitan, der für Enten steht, sind so zäh, lecker und, na ja, Entenartig, dass wir das Kellner mehrmals gefragt haben:„Sind Sie sicher Das ist kein echtes Fleisch? "
Und während die Antwort immer ja ist, fragen wir uns:Was ist Seitan? Und ist es wirklich gesund?
In der Tat ist Seitan eine der Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis Das kommt in der Textur an Hühnchen, Enten oder Steak am nächsten. Im Gegensatz zu einigen der neueren, hoch verarbeiteten „gefälschten Fleisch und jenseits Seitan gibt es jedoch seit Jahrhunderten und entsteht aus nichts mehr High -Tech als Weizenmehl.
Aber im Gegensatz zu Tofu, Dies ist Veganern, Vegetariern und sogar Fleischfressern als Soja -Produkt bekannt, dass es in Seitan ein bisschen Rätsel gibt. Hier beantworten Ernährungswissenschaftler alle Ihre Seitan -Fragen:
Seitan (ausgesprochen Say-tan, es reimt sich mit Spray Tan ) wurde seit Jahrhunderten als Fleischersatz in der chinesischen Küche verwendet, wo sie als Mianjin bekannt ist, und wurde von Buddhisten geschätzt, die eine vegetarische Ernährung praktizierten (es nahm den von Japaner abgeleiteten Namen „Seitan“ in den 1960er Jahren auf). "Seitan ist seit langem ein Fleischtausch auf pflanzlicher Basis gegen Veganer und Vegetarier", sagt Dawn Jackson Blatner, R.D.N., der Autor von The Flexitarian Diet. "Ein anderer Name dafür ist" Weizenfleisch ", weil es aus einem der Hauptproteine in Weizen, Gluten, hergestellt wird."
Ja, das haben Sie richtig gelesen. Seitan wird aus gluten hergestellt , das Protein in Weizen, der, wenn sie mit Wasser gemischt wird, dehnbar und elastisch wird. Weil es aus Gluten besteht, Menschen mit Zöliakie Sollte Seitan um jeden Preis und Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit vermeiden. Für diejenigen, die können Toleriert Gluten, es ist jedoch eine leckere und vielseitige kalorienarme, fettarme und kohlenhydratarme Quelle für Pflanzenprotein.
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tempeh vs. temps:the temph vs. toFu:Das ist Temph vs. Gesünder? „Seitan hat eine sehr magere Textur, und Sie können dem eigentlichen Gluten selbst Gewürze und Gewürze hinzufügen und dann Rezepte damit machen, um Hühnchen oder anderes Fleisch nachzuahmen“, sagt Nutritionist Shanon Whittingham, in Brooklyn, R.D.N., der hinzugefügt wird, dass Seitan einfacher an die Textur und die Aromen angepasst ist, die Sie lieben als Tofu. Blatner fügt hinzu, dass es eine großartige Option für Vegetarier ist, die manchmal Fleisch vermissen, weil es "dichter und zäh ist und die Textur von Fleisch wirklich gut nachahmt". Tatsächlich werden viele der fleischlosen Fleischs, die Sie im veganen Abschnitt Ihres örtlichen Supermarkts finden, mit Seitan hergestellt, z. , Field Brat Celebration Braten, und Lightlife Smart Bacon .
Die Antwort lautet, ja!-Lange Teil einer abgerundeten Ernährung. A 100g Serving von Seitan hat etwa 141 Kalorien und 25 Gramm Protein, was es vergleichbar ist, um die Menge an Protein in Hühnchen oder Rindfleisch zu vergleichbar. Da die Stärken aus dem Weizen entfernt werden, wenn Seitan hergestellt wird, hat sie sehr wenig Fett und Kohlenhydrate. Zusätzlich zu Protein enthält Seitan das Nährstoffe Selen, Eisen, Phosphor und Calcium. Es ist auch eine großartige Option für Veganer und Vegetarier, die eine Allergie gegen Soja oder Nüsse haben.
Eine Sache, die Sie beachten sollten, ist jedoch, dass Seitan nicht als „vollständiges“ Protein angesehen wird, sagt Blatner. "Es ist gering in den essentiellen Aminosäuren Lysin und Threonin", erklärt sie. "Das bedeutet nicht, dass es keine gute Proteinquelle ist, sondern nur, dass Sie eine abwechslungsreiche Ernährung von Lebensmitteln essen müssen, bei denen die fehlenden Aminosäuren wie Bohnen, Linsen und Quinoa fehlen."
Während Sie benutzerfreundliche vorverpackte Seitan von Marken wie Upton von Naturals kaufen können und süße Erde Laut Whittingham tendenziell ein höheres Natriumniveau. Ihr Vorschlag, wenn Sie Ihre Salzaufnahme beobachten? Machen Sie zu Hause Ihre eigene. „Sie nehmen nur etwas Weizenmehl und fügen etwas Wasser hinzu, einweichen und massieren es kontinuierlich, bis die gesamte Stärke herauskommt“, sagt Whittingham. (Eine andere Möglichkeit, Ihre eigenen zu machen - buy eine Tüte lebenswichtiger Gluten und mischen Sie mit Wasser oder Gemüsebrühe und Gewürzen. R kommt mit einem Rezept direkt auf der Tasche.)
Sie können Seitan in jedes Rezept ersetzen, das zerkleinertes Hühnchen oder Schweinefleisch erfordert, wie z. Whittingham macht gerne ihren eigenen Seitan und infundiert sie dann mit Kräutern und Gewürzen und formt sie zu einer Burger -Pastetchen oder Frühstückswurst oder benutze sie als Füllung in Tacos oder Burritos. Sie ist auch ein großer Fan von der Verwendung der Air Fryer, um Seitan ein knuspriges Finish zu verleihen. „Ich formte den Seitan oft zu einem Steak, saut es in einer gusseisernen Pfanne und beende ihn dann für die letzten 5 bis 10 Minuten in der Luftfritteuse, um besonders knusprig zu sein“, sagt sie.
Weitere köstlichere Möglichkeiten zur Vorbereitung von Seitan finden Sie in unserem Mock Peking Duck , Delishs zusätzliche Zitronen -Seitan piccata, und Seitan Lomo Saltado , Einfacher veganer Blogs Pasta mit Pfefferkornsauce und Seitan , und Veganer Ahorn -Frühstückswurstlinks aus Karissas vegane Küche.