Diese haben einen durchsetzungsfähigen Geschmack. Südamerikaner kochen ihre Rübengrün stundenlang, um ihnen eine seidige Textur zu geben und ihren Biss zu erweichen. Andere Köche könnten es vorziehen, die Farbe, den Crunch und den scharfen Geschmack des Gemüses mit kürzerer Kochen ca. 20 Minuten zu halten.
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Dieses Grün gibt es in mehreren Sorten mit Blättern, die sehr zerbrechlich, gezackt oder federartig sind und Töne aus blaugrünem, rötlich-lila, graugrünem oder hellgrünem Tönen haben. Alle außer den ersten zarten Grünkohlblättern der Saison sind ziemlich hart-sie brauchen 12 bis 15 Minuten lang vor dem Schmor. Grünkohl ist besonders gut gehackt und gegen Ende des Kochens zu herzhaften Suppen hinzugefügt.
Als Mitglied der Chicorée-Familie (zu dem auch Endive, Curly Endive und Radicchio gehören) ist es Escarole einem stabilen Losblattsalat. Die inneren zarten Blätter von Escarole sollten fast weiß sein; Diese sind für Salate geeignet. Die äußeren Blätter müssen 15 Minuten lang nach einer schwachen Süße und der angenehmen Bitterkeit intensiviert werden. Der große Geschmack von Escarole kann reichhaltigen, cremigen Saucen oder heißen, würzigen Gewürzen standhalten. Wilted Escarole-Sauté war ungefähr 5 Minuten Makes eine wundervolle Basis für warme Wintersalate. Umgeben Sie es mit gerösteten Birnen, Gorgonzola und Walnüssen für einen köstlichen Kaltwetter. 4/8 
Diese hellgrünen, crinkly Blätter packen einen heißen Schlag, besonders wenn sie nicht länger als 15 Minuten gekocht haben. Länger kochen mellows den Geschmack. Viele Köche blanchieren die Blätter, um den scharfen Geschmack zu schneiden, und dann mit verschiedenen Gewürzen abtropfen und sautieren. Asiatische Aromen wie frische Ingwer, Sojasauce und geröstete Sesamsamen sind ein interessantes Match für Senfgrün.
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Der wahrscheinlich bekannteste Grün, Spinat, wird mit dunkelgrünen, knusprigen, krinkenden Blättern oder weicheren blassgrünen, flachen Blättern geliefert. Kochen Sie geschnittene Spinatblätter in einem Topf, wobei nur das Wasser an seinen Blättern haftet, weil sie es abspülen. 1 oder 2 Minuten abdecken und dämpfen.
Diese großen, runden, glatten Blätter haben eine Kohlqualität. Das Kochen dauert länger als die meisten Grünen und 25 Minuten, wenn sie gekocht haben, obwohl südliche Köche stundenlang kocht, bis sie schmelzend zart sind. Speck, Schinkenhocke oder ein anderes geräuchertes Fleisch werden traditionell der Kochflüssigkeit hinzugefügt. Collard -Stiele sind ungenießbar; sie wegwerfen.
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Wie frische Spinatblätter sind Rübengrüns zart und kochen schnell. Sie sind mild schmeckend. Kochen Sie Rübengrün in einer überdachten Pfanne mit nur dem Wasser, das an ihren gespülten Blättern und ein wenig Butter oder Olivenöl klammert. Mögliche Gewürze sind Knoblauch, Schalotten, gemahlene Kreuzkümmel oder Pfeffersauce.
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Diese großblättrige Sorte ist oft als Schweizer Mangold bezeichnet (ohne ersichtlichen Grund), und ist größtenteils mit Spinat- und Rübengrüns austauschbar, hat aber einen erderen Geschmack. Mangoldblätter können anbraten, gedämpft oder blanchiert werden. Der Stiel oder die Rippe, die in lebendigem Rot, Gelb oder hellweißer Farbe geliefert wird, kann gehackt und getrennt in Öl oder Butter gebaut werden. Das Kochen dauert länger.