Wenn Sie von all den köstlichen Essen umgeben waren, die die meisten Köche sind, die Brot, dekadente Saucen und fabelhafte Desserts sind, wiegen Sie 400 Pfund, oder? Ich auch. Aus diesem Grund hat sich die Food -Autorin Allison Adato auf den Weg gemacht, um die Magie zu finden, wie so viele Köche und Menschen in der Lebensmittelindustrie köstliche Lebensmittel und gesunde Körper jonglieren.
In ihrem neuen Buch bleiben Smart Chefs Slim (Penguin, 2012), schreibt Adato:„Köche arbeiten lange Stunden, essen unregelmäßig und werden häufig von einer Fülle reicher Lebensmittel in Versuchung geführt. Wer unter uns arbeitet nicht hart, passt zu Mahlzeiten und ist oft von der Fülle von Essen und schlechtem Essen und schlechtem-überall in Versuchung geführt? Aber die Menschen, die ihren Lebensunterhalt mit Butter oder Entenkonfit oder Schokolade verdienen und trotzdem erstaunlich aussehen-sie müssen einige Geheimnisse kennen. “ Nachdem Sie Köche von Wolfgang Puck und Tom Colicchio mit Rick Bayless und Cat Cora interviewt haben, hat Adato gelernt.
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Aber, schreibt Adato:"Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Essen nur Was du liebst und isst was auch immer Du magst. Sagt Rick Bayless Gastgeber von Mexiko:Eine Teller zur Zeit und Besitzer von Frontera Grill in Chicago:„Wenn Sie gutes Essen essen, befriedigt es Sie und Sie müssen nicht überzeugt sein. Ich hätte lieber einen Bissen eines tollen Gerichts als fünfzig Bissen mittelmäßig. "
Das mag offensichtlich erscheinen, sagt Adato, aber fangen Sie hier an:Was hatten Sie heute zum Mittagessen? Oft packen wir am Ende das, was in der Nähe unseres Büros, in unserer Küche oder in einem Restaurant erhältlich ist, nur weil wir kein großartiges Essen haben. Ihre Lösung:Umgib dich mit dem guten Essen, das du liebst, und du wirst es jedes Mal wählen. Und wenn es nicht toll ist, hören Sie auf zu essen! Denken Sie an all diese mittelmäßigen Restaurantmahlzeiten, die Sie selbst gezwungen haben, nur weil Sie dafür bezahlt haben. Wiederholen Sie uns nach uns:Nicht wert.
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Köche verbieten keine Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen-sie können einfach weniger Dinge oder in kleineren Portionen etwas essen. Alex Guarnachelli , Promi -Koch auf gehackt und Eigentümer von Butter in New York City, hatte jeden Morgen einen Schluck Ganzcreme. Der Schlüssel hier ist, dass es nur ein Schluck war-und sie fühlte sich für einen einzigen Moment nicht schuldig.
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Nachdem Adato mit den besten Köchen der Welt gesprochen hatte, erkannte es, dass es guten Grund gab, ein wenig snobistisch zu sein, wenn es um Essen geht:Skinny-Köche essen nur die beste Schokolade-und nur das beste Essen. „Als ich anfing, mich selbst als die Art von Person zu betrachten, die nur die beste Schokolade isst“, schreibt sie, „die große Wand der Süßigkeitenstangen an der Lebensmittelkasse wurde für mich so gut wie unsichtbar.“
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"Wenn Sie sich verweigern, was Sie sich nach etwas sehnen, von dem Sie glauben, dass Sie es essen sollten, möchten Sie nur noch wollen", erklärt Adato. Konditor Chef Jacque Torres -Wer hat 30 Pfund-Knows verloren, dass er es manchmal besser macht, wenn er sich zum Abendessen sehnt. Ansonsten isst er ein gesundes Abendessen und essen dann Brot und Käse.
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Food Network Normaler Koch Michael Symon Schätzungen zufolge konsumiert er zwischen 4.000 und 6.000 Kalorien pro Tag, von denen der Tag aus der Verkostung von winzigen, winzigen Bissen von Saucen, Desserts und Seiten stammt, während er ständig überprüft, ob alles perfekt gewürzt und köstlich ist. Aber um diese Bisse davon abzuhalten, sich in Pfund zu verwandeln, muss er ständig darauf achten.
"Es ist etwas, das man den ganzen Tag über sein muss", sagt Chefkoch Michelle Bernstein von Miami. „Wenn der Konditor mit drei neuen Gerichten hereinkommt, probieren Sie sie-Sie denken Sie , Du hast sie probiert. " Später können Sie auf andere Weise zurückschneiden. Und obwohl wir nicht wie Köche schmecken müssen, erklärt Adato, müssen wir uns immer noch bewusst sein, dass all diese kleinen Bissen, Snacks und der Geschmack von Cocktail-Partys auf dem Getränsen sind, während wir das Abendessen vorbereiten. oder Proben im Lebensmittelgeschäft.
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Einer der beliebtesten kleinen Tricks, die Adato gestolpert hat, ist dieser Diät -Buster, den Brotkorb. Fernsehköche Marc Murphy und naomi pomeroy Beide vermeiden es, vor dem Abendessen Brot zu füllen. Aber in einem guten Restaurant kann dieses Brot ziemlich lecker sein. Also bitten sie (und jetzt Adato) immer, es am nächsten Morgen zum Frühstück mit nach Hause zu nehmen. Dies hilft ihnen, die Versuchung zu vermeiden, zu chowen, da sie wissen, dass sie es später versuchen (und es mehr genießen, wenn es das Herzstück der Mahlzeit ist).
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Thomas Keller , Der kulinarische Star hinter den mekkas der französischen Wäsche und per se glaubt, dass "es am besten aufhört, ein Gericht zu essen, wenn Sie noch mehr davon wollen." Der überzeugendste Teil eines Gerichts sind die ersten drei oder vier Bissen. Mit dem ersten Biss, den Sie darauf einlassen, beginnen Sie zu Beginn, und es ist bei den dritten oder vierten Bissen, dass Sie maximal Wertschätzung und Vergnügen von diesem Gericht erhalten. " Adato vergleicht es mit dem zehnten Löffel Eis oder zu genieller Tortilla-Chip-Fine, aber nie so gut wie die ersten.
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Chefkoch Andrea wiederverwendet Von der Laterne in North Carolina probierte und versuchte immer, während des Abendessens nicht zu schnappen. Aber schließlich entschied sie sich nur, in der Taste zu geben und zu essen, was sie wollte, aber nicht danach zum Abendessen. Die Verkostung wurde zu ihrem Abendessen. Chef Marcus Samuelsson wiederholt eine ähnliche Idee:"Es gibt viele Menschen auf der Welt, die kein Frühstücks-Lunch-Dinner-Breakfast-Lunch-Dinner essen", sagt er, "und sie sind in großartiger Form."
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Top Chef Regular Eric Ripert , der in Frankreich aufgewachsen ist, sagt, dass er nie gesehen hat, wie Menschen nach Amerika gezogen sind-es gab kein Popcorn in Filmen, Hühnerflügel bei Fußballspielen oder Donuts mit Kaffee. "Nachdem ich mit den Köchen gesprochen hatte, wurde mir klar, dass Snacks (einschließlich Kaffee und Tee) kein Accessoires sind!" sagt Adato. Als sie sich ausschließlich auf die Mahlzeiten konzentrierte, waren sie unvergesslicher:"Die Mahlzeiten stechen in einer strengen Erleichterung ab, wenn sie nicht in einem ganztägigen Lebensmitteldiagramm nicht zu unterscheiden sind."
„Setzen Sie sich zu einer Mahlzeit und genießen Sie es und essen Sie 20 Minuten“, sagt Iron Chef Cat Cora . "Wenn Sie danach noch essen, sind Sie nicht mehr hungrig. Es geht wirklich um andere Dinge. Vielleicht will dein Gaumen mehr oder du denkst, du musst fertig werden, oder andere Leute essen immer noch. " Nicht, dass Sie nicht sitzen, genießen, länger als 20 Minuten unterhalten sollten-Sie sollten! Aber hör einfach auf zu essen.
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