Alle alten Körner haben gesundheitliche Vorteile , Aber einkorn, der älteste der alten Körner, könnte das beste Geheimnis unter ihnen sein.
Im Gegensatz zu Quinoa, Amaranth und Farro, die alle in der Gesundheitswelt massiv sind Niemand spricht über einen anderen Ahnenweizen, einkorn - aber sie sollten es sein. Das liegt daran, dass es im Grunde der nächste Superfood -Superstar ist. Das Chromosomal-Make-up von Einkorn ist nicht nur höher in Protein und Faser und niedrigerer Stärke als normaler Weizen, sondern ist auch in einer Weise unterschiedlich, die es für die meisten Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit einer Nicht-Zöliakie-Erkrankung sicher macht. Dem Gluten in Einkorn fehlt die Art von Proteinen, die im Gluten von normalem, modernisiertem Weizen enthalten sind, dass Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit nicht verdauen können, was es zu einer natürlichen Alternative mit glutenempfindlicher Getreide macht. (
Sie finden Einkornmehl und andere Produkte online, wenn Sie hart genug suchen, aber in Familienbesitz Jovial Foods, Inc. ist so ziemlich der König der Einkornszene. Das liegt wahrscheinlich daran, dass es nicht nur großartige Produkte - Pasta, Mehl, Cracker, wie Sie es nennen -, die gut schmecken, seine Gründer eine sehr persönliche Verbindung und Reise mit dem Getreide haben.
Carla Bartolucci und ihr Ehemann Rodolfo waren beide Profis in der Bio-Lebensmittelindustrie, als sich ihre damals zweijährige Tochter krank fühlte und seltsame Symptome aufwies . Aber erst als sie zu Rodolfos gebürtigem Italien wechselten, als sie sieben waren, wurde sie deutlich schlechter. Sie hatte häufige Erkältungen, Mandelentzündung, nachts geschnappt, verkrüppelte Kopfschmerzen, Hautausschläge, Magenschmerzen und Stimmungsschwankungen. "Ich wusste, dass mit ihr etwas sehr falsch war, aber wir konnten nicht herausfinden, was es war", sagt Bartolucci. „Dann wurde mir klar, dass sie nach dem Umzug nach Italien viel mehr Brot und Pasta aß.“
Bartolucci begann zu vermuten, dass ihre Tochter für Gluten empfindlich sein mag, aber sie zögerte, ihre immer noch wachsenden Körper glutenfreien Produkte zu füttern, die oft nicht so gesunde Zutaten oder Zusatzstoffe haben. "Glutenfrei ist nicht immer die gesündeste Alternative, daher hat mein Mann eine italienische Forschungsvereinigung bezeichnet, die ihm sagte, er solle Einkorn versuchen", sagt sie. Nach weiteren Nachforschungen stellte das Paar fest, dass dies zwar der älteste der alten Körner war, seine wilde Versorgung jedoch praktisch unberührt geblieben war; Es war nicht ausgestorben und dennoch tat niemand viel damit. Mit einem Glücksfall fand die Bartoluccis einen anderen italienischen Forscher, der ihnen Einkornsamen gab, die er zufällig für Experimente zur Hand hatte. Der Bartoluccis fand einen örtlichen Landwirt, der sich bereit erklärte, ihre eigene persönliche Ernte davon anzubauen.
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Die Familie begann dann, Einkorn anstelle von normalem Weizen zu verwenden - Sie können mit ihrer Mehlform backen oder ihre „Beeren“ wie Reis backen - und die Symptome ihrer Tochter begannen sich zurückzuziehen. „Ihre Haare wuchsen zurück und nach einem ganzen Jahr erzählte sie mir, dass sie sich so gut fühlte. Sie war völlig besser “, sagt Bartolucci.
Das Ehepaar erhöhte die Produktion und im Jahr 2010 begann Jovial, Einkornprodukte zu verkaufen. Da Sie Einkornmehl nicht einfach gegen normales Mehl austauschen können, weil es sich etwas anders verhält, schrieb Bartolluci ein Kochbuch, mit dem Menschen es leicht in ihre Ernährung einbeziehen können. „Menschen mit Zöliakie Ich kann es nicht essen, weil es technisch gesehen Gluten enthält, aber die Glutenempfindlichkeit der Nicht-Zöliakie-Krankheit ist so häufig, und ich wollte es mit der Welt teilen, um anderen Menschen zu helfen, die wie meine Tochter leiden “, sagt Bartolucci.
Jetzt verkauft Jovial glutenfreie Produkte, die natürlicher sind als einige andere auf dem Markt, und sie haben sich in die Welt der Glasflaschen und Tomaten gewagt. „Wir wollten glutenfreie Produkte neu erfinden und natürliche, gesunde Lebensmittel anbieten, ohne mir Sorgen um BPA oder andere schädliche Substanzen zu machen, die manchmal in Aluminiumdosen oder Plastikbehältern zu finden sind“, sagt sie. Alle Lebensmittel werden in Italien gezüchtet und in Connecticut verteilt.
Und für den Fall, dass Sie es selbst überprüfen möchten, sind fröhliche Gastgeber kulinarische Kurzurlaubs In einer Villa aus dem 18. Jahrhundert außerhalb der Stadt Lucca in der toskanischen Region Italiens, die teilweise Kochen, Bildung und Entspannung sind.