Die Chancen stehen gut, dass Sie jede Meinung über MSG (Monosodiumglutamat), den berüchtigten Geschmacksverstärker, der häufig in chinesischen Übernahmen und vielen verpackten asiatischen Lebensmitteln verwendet wird, gehört haben. Die Menschen sprechen über die Empfindlichkeit von Monosodiumglutamat, Allergien und das „chinesische Restaurantsyndrom“ als Gründe, warum sie MSG vermeiden. Hier ist die Wahrheit und was Sie für Ihre Kochentscheidungen wissen müssen.
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Monosatriumglutamat gibt es schon seit mehr als 150 Jahren, aber es ist am bekanntesten für die besondere Eigenschaft, den Umami -Geschmack zu verbessern, was im Grunde bedeutet, dass ein Gericht mit Soja besser schmeckt (sowie bestimmte Lebensmittel wie Pilze, Tomaten, Parmesan usw. ). Bereits 1968 schrieb der chinesisch-amerikanische Einwanderer Robert Ho Man Kwok einen Brief an das New England Journal of Medicine einen Brief Beklagte sich darüber, dass er nach dem Essen in amerikanischen chinesischen Restaurants schwach wurde, sich in seinem Körper taub fühlte und Herzklopfen hatte.
Dies wurde als „chinesisches Restaurant -Syndrom“ bezeichnet und im Laufe der Jahrzehnte mit Juckreiz, Kopfschmerzen, Schwellungen und vielen anderen Symptomen verbunden. (Hier sind überraschender Kopfschmerzen verursacht .) Schließlich wurde MSG als mutmaßlicher Schuldige ausgestattet, und heute ist es leicht, Menschen zu finden, die den Geschmacksverstärker in allen Mahlzeiten streng vermeiden.
Wissenschaftlich ist die Bedrohung durch MSG gegen einige große Probleme. Erstens ist Monosatriumglutamat nur eine synthetische Form von Glutaminsäure, die natürlich im menschlichen Körper produziert wird. Atomisch gibt es zwischen natürlichen Glutaminsäure und MSG null Differenz . Ihr Körper kann den Unterschied nicht erkennen ... Deshalb macht eine bestimmte Allergie gegen MSG (was übrigens nichts mit Gluten zu tun hat!).
wissenschaftliche Forschung hat dies unterstützt . Doppelblindstudien zeigen keine Symptome des normalen Nahrungskonsums von MSG. Einige Studien haben festgestellt, dass bei manchen Menschen milde Symptome auftreten, wenn sie etwa sechsfache der täglichen MSG aufgenommen haben, aber die Menschen würden diese Menge nicht bekommen, selbst wenn sie für jede Mahlzeit chinesische zum Mitnehmen gegessen haben. Verpassen Sie nicht diese anderen überraschenden Mythen über Nahrungsmittelallergien .
Es gibt keine Hinweise darauf, dass MSG für den Körper schädlich ist oder dass Menschen eine schlechte Reaktion darauf haben können. MSG ist jedoch zum Sündenbock geworden, um eine Beutel mit negativen Effekten zu erhalten, die mit dem Essen zu viel leckerem Mitnehmen (oder zum Mitnehmen, das nicht sehr frisch ist).
In Wirklichkeit sind alle wirksamen Effekte wahrscheinlich auf eine leichte Lebensmittelvergiftung zurückzuführen, , die ähnliche Symptome aufweist (Hier ist wie man den Unterschied zwischen Lebensmittelvergiftung und Magenwanze erstellt ) oder vielleicht eine milde Allergie gegen Soja, Sesamsamen, Süß- und Sour-Konservierungsmittel oder eine andere Zutat, die in Mahlzeiten zum Mitnehmen üblich ist. Denken Sie daran, dass diese Mahlzeiten auch Salz sehr hoch sind, sodass der Natriumspiegel auch zugute kommen und Probleme verursachen kann. (Hier sind 25 Wege Salz macht dich krank .) Psychologische Effekte und Erwartungen spielen wahrscheinlich auch eine Rolle.
Solange Sie Lebensmittel gründlich kochen und es gut vorbereiten, müssen MSG in verpackten asiatischen Lebensmitteln, die Sie zu Hause zubereiten, nicht vermeiden - und Sie können sich auch mit dem Mitnehmen gönnen.
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Ist MSG also schlecht für Sie?