"Tisch für eine Billion, bitte." Es mag wie eine lustige Möglichkeit erscheinen, einen Platz in Ihrem Lieblingsrestaurant in Ihrem Lieblingsrestaurant anzufordern, aber es ist eigentlich ziemlich genau.
In diesem Artikel der New York Times beschreibt Michael Pollan die eine Billion, ER, einhundert Billionen , Mikroben, die sich bei jeder Mahlzeit mit uns speisen. Diese Jungs haben mehr als nur gruselige Freeloader, sondern haben einen tiefgreifenden Einfluss auf unsere Gesundheit - vielleicht sogar mehr als Genetik. So erklärt Pollan es:
Obwohl das Verhältnis von Menschen zu Bakterienzellen im menschlichen Körper kürzlich überarbeitet wurde - die Schätzung ist, dass wir ungefähr 50/50 sind -, bleibt die Tatsache, dass die Mikroben, die wir mit uns tragen unsere Emotionen.
Leider war das moderne Leben nicht freundlich zu diesem zweiten Genom - oft als unser Mikrobiom bezeichnet. Faktoren wie verarbeitete Lebensmittel, die Überbeanspruchung von Antibiotika, Umwelttoxinen und weniger Zeit im Freien haben die Vielfalt der von uns getragenen Mikroben drastisch verringert.
"Störungen in unserem internen Ökosystem - ein Verlust der Vielfalt, beispielsweise oder eine Verbreitung der„ falschen “Mikroben - können uns für Fettleibigkeit und eine ganze Reihe chronischer Krankheiten sowie einige Infektionen prädisponieren." - Michael Pollan, einige meiner besten Freunde sind Keime
Jetzt ist es leicht, darüber zu beschönigen und zu denken:"Ja, ja, viele Faktoren gehen in den Stoffwechsel." Das stimmt, aber verstehen Sie dies:In dieser Studie nahmen die Forscher zwei Gruppen von Mäusen mit, deren Verdauungstrakts sterilisiert worden waren. In der ersten Gruppe kolonisierten sie den Darm der Mäuse mit Flora von einem fettleibigen Käfigkollegen. In der zweiten Gruppe kolonisierten sie den Darm mit Flora von einer mageren Maus. Anschließend fütterten sie 2 Wochen lang die gleiche Diät. “ (Quelle)
Die Mäuse, die die Mikroben von der fettleibigen Maus erhielten
Andere Studien haben gezeigt, dass Mikroben, die von mageren Mäusen in übergewichtige Mäuse implantiert wurden, die Mäuse veranlassten, Gewicht zu verlieren. Für mich geht es bei dieser Forschung nicht wirklich um Gewichtsverlust oder Gewinnung, sondern um eine Erinnerung daran, dass unsere Lebensstilauswahl durch die Gesundheit unseres internen Mikrobioms beeinflusst wird.
Durch das Servieren von herzhaften Mahlzeiten für unsere einhundert Billionen natürlich! Laut Justin Sonnenburg, der Mikrobiologe von Stanford, ist „der sicherste Weg, um Ihre mikrobielle Artenvielfalt zu erhöhen, darin, eine Vielzahl von Polysacchariden zu essen.“ (Quelle)
Falls Sie sich fragen, spricht der kluge Typ für die Dinge, die unsere Darmbakterien nähren - zum Beispiel Inulin, Ballaststoffe und resistente Stärke. Jetzt wissen Sie bereits, was Faser ist, und Sie haben vielleicht von Inulin gehört, aber wahrscheinlich fragen Sie sich. . .
Im Gegensatz zu Probiotika, die vorteilhafte Bakterien sind, die wir intern durch Ergänzung oder fermentierte Lebensmittel einnehmen, ist resistente Stärke ein Prebiotikum - oder Lebensmittel für unsere Bakterien.
Dr. Amy Nett erklärt es so:
Wenn sich nützliche Bakterien von resistenten Stärke ernähren, produzieren sie kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat, die dazu beitragen, den Stoffwechsel zu erhöhen, Entzündungen zu verringern und die Stressresistenz zu verbessern. (Quelle)
Bakterien haben beliebte Lebensmittel genauso wie wir. Deshalb biete ich eine Vielzahl von resistenten Stärken ein, um verschiedene Populationen zu nähren. Es gibt drei natürlich vorkommende Typen:
Typ 1 Rs ist „physikalisch unzugänglich, innerhalb der faserigen Zellwände von Pflanzen gebunden. Dies ist in Körnern, Samen und Hülsenfrüchten zu finden. “ (Quelle)
Typ 2 Rs ist „Stärke mit einem hohen Amylosegehalt, der im Rohzustand unverdaulich ist. Dies ist in Kartoffeln, grünen (unreifen) Bananen und Kochbananen zu finden. Das Kochen dieser Lebensmittel führt zu Veränderungen in der Stärke, was es für uns verdaulich macht und die resistente Stärke entfernt. “ (Quelle) Tigernuts gehören auch zu dieser Kategorie. Sie sind sehr süß und können als Snack Ganzes gegessen werden oder zu einem Mehl gemahlen werden, um No-Bake-Kekse zu machen-meine Kinder lieben diese resistenten Stärkekekse-Teig-Bissen. Für Informationen zur Marke, die ich verwende, lesen Sie den Abschnitt Pantry Staples auf dieser Seite.
Hinweis:Wir essen keine rohen Kartoffeln, aber rohe Kartoffelstärke (nicht Mehl) kann in Smoothies konsumiert werden. Selbst nach dem Kochen von Kartoffeln gibt es immer noch eine Möglichkeit, von der widerstandsfähigen Stärke zu profitieren, die sie enthalten. Weitere Informationen im nächsten Absatz.
Typ 3 rs wird „auch als retrograde RS bezeichnet, da diese Art von RS -Formularen nach Typ 1 oder Typ 2 RS gekocht und dann abgekühlt ist. Diese gekochten und abgekühlten Lebensmittel können bei niedrigen Temperaturen, weniger als 130 Grad, erwärmt werden und die Vorteile von Rs (6) aufrechterhalten. Das Erhitzen bei höheren Temperaturen wandelt die Stärke wieder in eine Form um, die uns eher verdaulich ist, anstatt unsere Darmbakterien zu füttern. Beispiele sind gekochte und gekühlte, parboilierte Reis, gekochte und gekühlte Kartoffeln und gekochte und gekühlte ordnungsgemäß zubereitete (eingeweichte oder gekeimte) Hülsenfrüchte. “ (Quelle)
Um zusammenzufassen, sind einige Vollnutzungsformen von resistenter Stärke:
Da resistente Stärke die Ernährungsszene getroffen hat, sind Empfehlungen zum Konsum von isolierten Formen wie Kartoffel- oder Tapioka -Stärke sehr beliebt geworden. Dies ist verständlich:Es ist super einfach, einen Löffel Stärke in einen Smoothie oder in Ihr Haferflocken zu werfen.
Obwohl es Zeiten gibt, in denen es angebracht ist, isolierte Formen von resistenter Stärke einzubauen, sind hier einige Punkte, die es wert sind, in Betracht zu ziehen:
In meiner Küche sind die bevorzugten Quellen von resistenter Stärke kaltem Kartoffelsalat mit hausgemachtem Mayo, Tigernut -Mehlkeksen, Reis- und Bohnensalat, dehydratisiertem grünen Bananenchips und Smoothies aus grünen Bananen oder Kochbananen - manchmal mit einem zusätzlichen resistenten Mehl, das in ein in einem intensiven Stärke hinzugefügt wurde, hinzugefügt in .
Wir achten darauf, dass wir die Quellen variieren, damit wir keine bestimmte Bevölkerung überfüttern, und wir umfassen sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe aus leicht gekochtem, rohem oder fermentiertem Gemüse. Untersuchungen deuten darauf hin, dass es synergistisch mit resistenter Stärke funktioniert, um ein vielfältiges Mikrobiom zu fördern, und ist besonders wichtig, um mit RS2 -Stärke in grünen Bananen, Kochbananen und Rohkartoffeln zu finden.
Natürlich füge ich auch qualitativ hochwertige Probiotika (Sie können Informationen zu den beiden finden, die ich hier nehme) und fermentierte Lebensmittel, um die Anzahl der guten Leute in meinem Bauch zu erhöhen.
Mehrere Darmheilungsprotokolle beschränken die Aufnahme resistenter Stärke. Das Ziel dabei ist es, das Darmmikrobiom wieder auszumachen, bevor er viel Nahrung gibt, um es zu feiern - auf diese Weise nährt die resistente Stärke eine Vielzahl nützlicher Darmbakterien.
Dies ist oft der Ansatz, der mit Dünndarmbakterienüberwachsen (SIBO) verfolgt wird, was genau das ist, wie es sich anhört - ein Überwachsen normaler Bakterien oder das Vorhandensein von pathogenen Bakterien im Dünndarm. Das Ziel bei der Einschränkung resistenter Stärke ist es, die Bakterien zu verhungern. Einige Praktizierende haben jedoch festgestellt, dass die Ergänzung mit resistenter Stärke SIBO in einigen Fällen verbessert. (Quelle)
Wie bei den meisten Dingen gibt es wahrscheinlich keinen einheitlichen Ansatz, der für alle funktioniert. Hier ist was ich meine:
Fazit:Wir sind alle biologisch einzigartig. Vielleicht ist es für manche Menschen sinnvoll, resistente Stärke in ein SIBO- oder Autoimmunprotokoll aufzunehmen, während es für andere nicht wird. Es ist wichtig, auf unseren Körper zu hören und bei Bedarf Anpassungen vorzunehmen.
Wenn die Einschränkung resistenter Stärke der beste Ansatz erscheint, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Diäten der Darmheilung vorübergehend sein sollen. Die langfristige Vermeidung resistenter Stärke-und anderer fermentierbarer Faserformen-scheint sich negativ auf das Darmmikrobiom auswirken. Mit anderen Worten, hungernde Darmbakterien können von Vorteil sein, wenn Sie versuchen, pathogene Populationen abzutöten und sie mit vorteilhaften Auffüllen aufzufüllen. Es scheint jedoch weiterhin zu einem weniger robusten Mikrobiom zu führen.
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