Essig ist eine wässrige Lösung aus Wasser und Essigsäure. Das Wort "wässrig" bedeutet einfach, dass die Lösung in Wasser gelöst ist. Essigsäure ist eine organische Verbindung, die zur Herstellung einer Vielzahl von Produkten verwendet wird. einschließlich Haushalts- und Lebensmittelartikel. Es ist diese Säure, die dem Essig seinen herben Geschmack verleiht. In den USA., Essig muss mindestens 4 Vol.-% Essigsäure enthalten.
Einfacher weißer Essig wird oft zum Kochen verwendet, kann aber auch rund ums Haus zur Reinigung verwendet werden, desodorierend, und desinfizieren. Aromatisierter Essig, wie Apfelessig, Balsamico Essig, Rotweinessig, Weißweinessig, und Champagner-Essig, wird auch häufig zum Kochen verwendet.
Einige gesundheitliche Vorteile wurden mit der Verwendung verschiedener Essigsorten in Verbindung gebracht. aber nicht alle von ihnen werden durch starke wissenschaftliche Beweise gestützt. Essig hat einen stark säuerlichen Geschmack und wird normalerweise in sehr kleinen Mengen konsumiert. Eigentlich, das Wort "Essig" kommt von den französischen Wörtern vin aigre , was "saurer Wein" bedeutet.
Nährwertangaben zu Essig
Die folgenden Nährwertangaben, für einen Esslöffel (15 g) Essig, wird vom USDA bereitgestellt.
Kohlenhydrate
Eine Portion Essig mit einem Esslöffel enthält wahrscheinlich nur etwa 3,2 Kalorien und etwa 0,1 Gramm Kohlenhydrate. Es gibt keine Ballaststoffe und nur eine Spur von natürlich vorkommendem Zucker in Essig. Die Portionsgröße ist sehr klein, Essig wird jedoch nicht oft in großen Mengen konsumiert. Zum Beispiel, Eine Packung Essig, die Sie in einem Fast-Food-Restaurant bekommen könnten, enthält wahrscheinlich etwa 9 Gramm Essig.
Es gibt keinen aufgezeichneten glykämischen Index für Essig. Da das Futter aber fast keine Kohlenhydrate enthält, der glykämische Index ist vernachlässigbar.
Fette
Essig enthält kein Fett.
Protein
Unabhängig von der verwendeten Menge Essig enthält kein Protein.
Vitamine und Mineralien
Eine einzige Portion reiner, weißer Essig trägt nicht viele wesentliche Vitamine oder Mineralien bei. Auch bei größeren Verzehrmengen die Flüssigkeit liefert keine nennenswerten Mikronährstoffe.
Gesundheitliche Vorteile
Essig hat eine lange Tradition in der Volksmedizin. Nicht alle populären Verwendungen wurden durch starke wissenschaftliche Beweise gestützt.
Kann die Ergebnisse der Gewichtsabnahme verbessern
Dieser "Nutzen" ist stark umstritten. Während Apfelessig in den Medien als Hilfsmittel zur Gewichtsabnahme stark beworben wird, Es gibt nur begrenzte Beweise für seine Wirksamkeit. An den vorliegenden Studien sind in der Regel Teilnehmer beteiligt, die Apfelessig zusammen mit einer kalorienkontrollierten Ernährung verwenden. Daher ist es schwer zu sagen, ob die Diät oder der Essig zum Gewichtsverlust beigetragen haben.
Zum Beispiel, Eine Studie aus dem Jahr 2018 verglich übergewichtige und fettleibige Personen, die entweder eine kalorienreduzierte oder eine kalorienreduzierte Diät zusammen mit einem Apfelessiggetränk konsumierten. Die Diät in Kombination mit Apfelessig half den Studienteilnehmern, Bauchfett zu reduzieren, Gesamtgewicht, Body-Mass-Index (BMI), Triglyceridspiegel, Cholesterin, und Appetit mehr als die Ernährung allein.
Aber es gab keinen großen Unterschied zwischen den Gruppen. Die kalorienarme Diät/Essig-Gruppe verlor durchschnittlich etwa 8,8 Pfund. Die Diät-Gruppe durchschnittlich 5 Pfund. Der Unterschied im BMI zwischen den beiden Gruppen betrug etwas mehr als einen halben Punkt. An der Studie nahmen nur 39 Teilnehmer teil. und es hat nur 12 wochen gedauert.
Andere Studien haben einen Zusammenhang zwischen Apfelessig und Gewichtsverlust gefunden. die Studien sind jedoch entweder veraltet oder in ihrem Umfang begrenzt. Medizinische Experten vermuten immer noch, dass es nicht genügend Beweise gibt, um seine Verwendung für diesen Nutzen zu unterstützen.
Was ist die Apfelessig-Diät?Kann helfen, Infektionen zu verwalten
Essig wird seit Tausenden von Jahren zur Behandlung von Infektionen und anderen Krankheiten verwendet. Und tatsächlich, Viele Hausmittel für häufige Infektionen umfassen Essig. Zum Beispiel, eine Essiglösung (5% Essigsäure – oder weißer Essig – gemischt mit gleichen Teilen Isopropylalkohol oder Wasser) ist eine übliche Behandlung für Schwimmerohr, auch akute Otitis externa genannt.
Jedoch, in Leitlinien für die klinische Praxis, HNO-Ärzte weisen darauf hin, dass diese Formulierung trotz ihrer Ähnlichkeit mit anderen gut untersuchten, wirksame Behandlungen.
Kann die Wundheilung fördern
Es gibt auch Studien, die darauf hindeuten, dass eine 1%ige Essigsäurelösung (Essig) bei der Beschleunigung der Wundheilung hilfreich sein kann, da sie eine Vielzahl von Bakterien und Pilzen bekämpfen kann. Jedoch, Die Studie war von bescheidenem Umfang (100 Teilnehmer) und während verschiedene Essiglösungen getestet wurden, nur die 1%ige Essigsäurelösung erwies sich als wirksam. Essig, den Sie im Laden kaufen, enthält 4% Essigsäure oder mehr.
Es gab auch Studien, die darauf hindeuteten, dass Apfelessig antimikrobielle Eigenschaften hat, aber diese Tests wurden in Reagenzgläsern durchgeführt. nicht am Menschen. So, Bevor Sie Essig als Wundbehandlung oder zur Behandlung einer Infektion in Betracht ziehen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die beste Vorgehensweise.
Hilfreich bei der Behandlung von Allergien und Asthma
Die American Academy of Allergy, Asthma &Immunology (AAAAI) schlägt vor, dass Menschen mit Allergien und Asthma eher eine Essiglösung als ein kommerzielles Produkt zur Haushaltsreinigung verwenden. Die Organisation weist darauf hin, dass häufige Allergieauslöser wie Schimmel, Tierhaare, und Hausstaubmilben können in die Luft freigesetzt werden, wenn sie während der Reinigung gestört werden. Sie fügen hinzu, dass aggressive Chemikalien in einigen kommerziellen Reinigungsmitteln Asthmasymptome oder Allergien verschlimmern können.
Stattdessen, AAAAI schlägt vor, dass Sie Ihre eigene Reinigungslösung aus 2 Tassen Essig herstellen. 2 Tassen sehr heißes Wasser, 1/2 Tasse Salz, und 2 Tassen Borax. Sie können die Reinigungslösung auf Problemstellen auftragen, lass es sitzen, und dann schrubben Sie es weg und spülen Sie es mit klarem Wasser ab.
Ebenfalls, manche Menschen mit einer Eier- oder Linsenallergie können von der Verwendung von Essig profitieren. Eine begrenzte Studie, die 2009 veröffentlicht wurde, deutete darauf hin, dass Essig, der während des Kochvorgangs dieser Lebensmittel hinzugefügt wird, allergische Symptome reduzieren kann. Jedoch, Der Umfang der Studie war sehr begrenzt, und es gab keine neueren Studien, die dieses Ergebnis untermauerten.
Immer noch, Bei einer Eierallergie kann es hilfreich sein, Essig zur Hand zu haben. Forscher schlagen vor, dass eine Kombination aus 1 Esslöffel Backpulver, 1 Esslöffel Flüssigkeit, und ein Esslöffel Essig ist ein geeigneter Ersatz für Eier in Rezepten, bei denen Aufgehen oder Binden erforderlich ist.
Kann helfen, Hautirritationen bei Kindern zu reduzieren
Kinder mit allergischer oder reizender Kontaktdermatitis können Schwierigkeiten beim Baden haben, da viele Körperpflegeprodukte Konservierungsstoffe enthalten. Düfte, Emulgatoren, und Reinigungsmittel, die ihre Haut reizen können. Pädiatrische Experten haben Vorschläge gemacht, um die Badezeit angenehmer zu gestalten und die Haut eines Kindes weniger zu reizen.
Eine Empfehlung ist, das Wasser mit Essig auf einen pH-Wert von 4,5 anzusäuern, um den pH-Wert der Haut zu senken und die Barrierefunktion zu verbessern. Die Autoren einer Studie schlagen vor, drei bis vier Tassen Apfelessig zu einem Halbbad (ca. 20 Gallonen) hinzuzufügen, um diese Ergebnisse zu erzielen.
Allergien
Echte Allergien gegen Essig sind selten. Die vorliegenden Berichte werden im Allgemeinen Sulfiten zugeschrieben, die in fermentierten Flüssigkeiten wie Essig vorkommen. Sulfite sind chemische Verbindungen auf Schwefelbasis, die manchmal in Lebensmitteln verwendet werden, um die Frische zu bewahren. Sie kommen natürlicherweise in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, wie Trockenfrüchten, Melasse, Sauerkraut, und eingelegte Speisen.
Nach Angaben der FDA, etwa 1% der US-Bevölkerung reagiert empfindlich auf Sulfite, und etwa 5% der empfindlichen Personen reagieren. Menschen mit Asthma haben ein erhöhtes Risiko. Die Symptome treten im Allgemeinen innerhalb von Minuten nach dem Verzehr eines schwefelhaltigen Lebensmittels auf, es kann jedoch Stunden dauern, bis sie auftreten. Symptome können Nesselsucht, Durchfall, und Atemnot. In schweren Fällen, Anaphylaxie kann auftreten.
Es gab auch mindestens einen Bericht über eine allergische Reaktion auf nicht pasteurisierten Apfelessig, der keine Sulfite enthielt. Der Patient, der reagierte, reagierte nicht auf pasteurisierten Essig, so wurde die Allergie auf die "Mutter" oder die Masse an Zellulose- und Essigsäurebakterien zurückgeführt, die dafür verantwortlich sind, Alkohol in Essigsäure zu verwandeln (d.h. Wein in Essig zu verwandeln).
Nebenwirkungen
Es gab einige Fälle von Nebenwirkungen nach Einnahme von Essig, aber Berichte sind sehr begrenzt. Es gab mindestens einen Bericht über jemanden, der unbeabsichtigt Essig aspirierte und infolgedessen kurzzeitig ohnmächtig wurde.
Ebenfalls, Es gibt einen Bericht über eine Frau, die an einem Kaliummangel im Zusammenhang mit Essig leidet. Die Frau hatte Berichten zufolge sechs Jahre lang täglich etwa 250 Milliliter (etwas mehr als eine 8-Unzen-Tasse) Apfelessig konsumiert. Forscher vermuteten, dass der Essig dazu führte, dass sie überschüssige Mengen an Kalium ausscheidete.
Es gab einen Bericht aus dem Jahr 2002 in der Medizinische Zeitschrift in Hongkong wo eine 39-jährige Frau einen Esslöffel Reisessig trank, um ein Stück Krabbenschale aus ihrem Hals zu lösen (diese Verwendung von Essig ist ein beliebtes chinesisches Volksheilmittel). Sie erlitt eine ätzende Verletzung zweiten Grades der Speiseröhre und des oberen Magenbereichs. aber ihre Symptome verschwanden nach einigen Tagen von selbst.
Während neuere Berichte über Nebenwirkungen fehlen, Mindestens ein Studienautor schlägt vor, dass regelmäßig mehr Forschung zur medizinischen Verwendung von Essig durchgeführt werden sollte, da die regelmäßige Verwendung immer häufiger wird.
Zuletzt, Wenn Sie an Zöliakie oder einer Glutensensitivität ohne Zöliakie leiden, sollten Sie Ihren Essig mit Bedacht wählen. Einige Essigsorten sind glutenfrei, Malzessige, die aus glutenhaltigem Getreide hergestellt werden, sind jedoch nicht glutenfrei, nach Angaben der Zöliakie-Stiftung.
Glutenfreie Essig-Optionen:Was Sie wissen müssenSorten
Es gibt viele verschiedene Essigsorten. Sie finden viele Sorten im Laden, und Sie können Essig auch zu Hause herstellen. Dies sind die gängigsten Essigsorten und ihre beliebtesten Verwendungen:
Andere Essigsorten sind Rosinessig, Bieressig, Aprikosenessig, und Rohressig. Möglicherweise sehen Sie auch Reinigungsessig in den Regalen von Geschäften (obwohl es eher in einem Baumarkt oder Haushaltswarengeschäft zu finden ist). Diese Art von Essig hat eine höhere Säurekonzentration und ist nicht zum Verzehr gedacht.
Wenn es am besten ist
Essig ist das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Essig in einem Glasbehälter vor Sonnenlicht geschützt bei Raumtemperatur aufbewahren. Aufgrund seines hohen Säuregehalts Essig kann lange dauern. Manche sagen, dass Essig unbegrenzt haltbar ist, Köche sagen jedoch oft, dass ihre Produkte ungeöffnet zwei Jahre und geöffnet etwa ein Jahr haltbar sind.
Sie können Sedimente in Balsamico-Essig bemerken. Dies ist normal und bedeutet nicht, dass Ihr Essig schlecht ist. Andere Essigsorten können nach dem Öffnen trüb werden. aber wieder, Dies bedeutet nicht, dass der Essig schlecht geworden ist.
Wie vorzubereiten
Essig wird am häufigsten in Vinaigrettes verwendet. Wenn Sie einen Lieblingsessig haben, Sie können nach einem Grundrezept ein Dressing für einen Salat zubereiten oder die Vinaigrette zum Marinieren von Fleisch oder zum Beträufeln von Speisen verwenden. Entscheidend ist das richtige Verhältnis von Fetten und Säuren.
In der Regel, Ein Fett-Säure-Verhältnis von 3:1 ist ein guter Ausgangspunkt für Vinaigrettes. Das bedeutet, dass Sie ein Öl (wie Olivenöl) als Basis wählen möchten. Dann rührst du deinen Lieblingsessig und eine Prise Salz unter. Die Vinaigrette kann so wie sie ist verwendet werden, oder Sie können Kräuter hinzufügen, Gewürze, oder andere Zutaten, wie Senf, Schalotten, oder Knoblauch.
Vinaigrette in einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahren, und achten Sie darauf, es zu schütteln, bevor Sie es wieder verwenden.
Rezepte
Gesunde Rezepte mit Essig zum Ausprobieren
