Walnussöl ist ein aromatisches Öl, das durch Pressen ganzer Walnüsse hergestellt wird. Walnussöl gibt es sowohl in unraffinierten als auch in raffinierten Varianten, die für eine Vielzahl von kulinarischen Zwecken verwendet werden. Ähnlich wie Walnüsse, Walnussöl enthält eine Kombination aus gesättigten Fetten, Einfach ungesättigte Fette, und mehrfach ungesättigte Fette, enthält aber hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fette. Walnussöl ist eine hervorragende Quelle für pflanzliche ALA Omega-3-Fettsäuren, Bereitstellung von fast 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis in 1 Esslöffel.
kaltgepresstes unraffiniertes Walnussöl, besonders wenn geröstet, hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack, der sich ideal für die Herstellung von Vinaigrettes oder Fertiggerichten eignet, während raffiniertes Walnussöl zum Kochen verwendet werden kann und beim Erhitzen stabiler ist.
Nährwerte von Walnussöl
Nachfolgend finden Sie die detaillierten Nährwertangaben für 1 Esslöffel Walnussöl (13,6 g), wie vom USDA bereitgestellt.
Kohlenhydrate
Walnussöl enthält keine Kohlenhydrate und daher null Zucker und null Ballaststoffe.
Fette
Walnussöl besteht hauptsächlich aus gesunden mehrfach ungesättigten Fetten, mit etwa 63 % des Fetts aus mehrfach ungesättigten Fetten, 23% aus einfach ungesättigten Fettsäuren und weniger als 10% aus gesättigten Fettsäuren.
Walnussöl ist eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für pflanzliche ALA-Omega-3-Fettsäuren, die Ihr Körper in begrenzten Mengen in EPA und DHA umwandelt; 1 Esslöffel Walnussöl liefert 1,4 g ALA, was fast 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene im Alter von 19 bis 50 Jahren entspricht. Die angemessene Aufnahme (AI) für ALA beträgt für erwachsene Männer 1,6 g pro Tag und für erwachsene Frauen 1,1 g pro Tag. Walnussöl enthält mehr Omega-3-Fettsäuren pro Portion als Rapsöl, die häufig als weitere hervorragende Quelle zitiert wird.
Protein
Walnussöl ist reines Fett, das aus den Walnüssen gewonnen wird und daher kein Protein enthält.
Vitamine und Mineralien
Walnussöl enthält eine geringe Menge Vitamin K, 3% des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen in einer Portion von 1 Esslöffel. Walnussöl enthält auch eine sehr geringe Menge an Vitamin E und Cholin, die jedoch weniger als 1% des täglichen Bedarfs pro Portion ausmacht.
Gesundheitliche Vorteile
Die gesundheitlichen Vorteile von Walnussöl werden mit seiner Fettzusammensetzung in Verbindung gebracht.
Unterstützt die Herzgesundheit
Die mehrfach ungesättigten Fette und die hohe Konzentration an pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren machen Walnussöl besonders vorteilhaft für die Herzgesundheit. Untersuchungen haben gezeigt, dass Omega-3-Fettsäuren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können, indem sie die Triglyceride senken. Erhöhung des guten HDL. Studien zeigen auch, dass das Ersetzen von gesättigten Fetten durch mehrfach ungesättigte Fette das schlechte LDL-Cholesterin senken kann. das kardiovaskuläre Risiko weiter zu reduzieren. Das ALA und die natürlichen Polyphenole im Walnussöl können auch helfen, den Blutdruck zu senken.
Unterstützt die glykämische Kontrolle
Eine Studie deutete darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von kaltgepresstem Walnussöl (etwas mehr als 1 Esslöffel täglich) dazu beitragen kann, den Blutzucker bei Patienten mit Typ-2-Diabetes zu senken. vor allem, wenn gesättigte Fette ersetzt werden. Dies kann auf eine Vielzahl von Mechanismen zurückzuführen sein, darunter die hohe Konzentration an Antioxidantien aus den Polyphenolen im Öl sowie die entzündungshemmenden Vorteile der mehrfach ungesättigten Fette. Auch mehrfach ungesättigte Fette erhöhen nachweislich die Insulinsensitivität.
Reduziert Entzündungen
Der hohe Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten und Omega-3-Fettsäuren zusammen mit Polyphenolen kann dazu beitragen, chronische Entzündungen zu reduzieren, die zu einer Vielzahl von Gesundheitszuständen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, und entzündliche Hauterkrankungen wie Psoriasis.
Das Hinzufügen von Walnussöl zu einer Diät anstelle anderer ungesunder Fette kann dazu beitragen, die allgemeine Entzündung im Körper zu reduzieren. jedoch, Weitere Forschung ist erforderlich, um genau zu bestimmen, wie viel Walnussöl konsumiert werden muss, um signifikante gesundheitliche Ergebnisse zu erzielen.
Allergien
Unraffiniertes kaltgepresstes oder Expeller-gepresstes Walnussöl sollte speziell für Allergiker gegen Nüsse oder Walnüsse vermieden werden. Es ist unwahrscheinlich, dass vollständig raffiniertes Walnussöl aufgrund der Raffinationsverarbeitung eine allergische Reaktion auslöst, was zur fast vollständigen Entfernung aller Proteine führt, die allergische Reaktionen verursachen. Jedoch, wenn Sie eine Walnussallergie haben, Konsultieren Sie Ihren Arzt oder Ernährungsberater, bevor Sie raffiniertes Walnussöl verwenden.
Sorten
Walnussöl gibt es in zwei Hauptsorten:kaltgepresst und raffiniert. Kaltgepresstes Walnussöl wird durch Pressen von Walnüssen ohne den Einsatz von Hitze oder chemischen Lösungsmitteln hergestellt, was zu einem besseren Erhalt der inhärenten Nährstoffe im Öl (d.h. pflanzlichen Polyphenolen) und einer höheren Qualität führt. mehr aromatisches Öl.
Der Vorteil der Verwendung raffinierter Walnussöle sind niedrigere Kosten und ein etwas höherer Rauchpunkt; Dies wäre auch eine gute Wahl für Menschen mit Baumnussallergien, da durch die Raffination die Allergene entfernt werden. (Expeller-gepresstes Öl ist eine andere Extraktionsmethode, die dem kaltgepressten ähnlich ist, aber eine Schneckenpresse verwendet, die keine Wärme hinzufügt, aber zu einer gewissen Wärme durch Reibung führt).
Geröstetes oder geröstetes Walnussöl ist ebenfalls erhältlich, die durch Pressen von Walnüssen hergestellt wird, die vor der Extraktion getrocknet oder geröstet wurden, dem Öl einen nussigeren Geschmack verleihen. Dieses Öl ist aufgrund des zusätzlichen Arbeitsaufwands bei der Verarbeitung in der Regel die teuerste Sorte und eher ein Gourmet-Lebensmittelprodukt.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Walnussöl sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit nach dem Öffnen zu verlängern, im Kühlschrank aufbewahren, damit es nicht ranzig wird.
Wie vorzubereiten
Walnussöl sollte wegen seines niedrigeren Rauchpunktes (300-350F) nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen verwendet werden. Die besten Anwendungen sind beim Backen – Walnussöl ist ein großartiger Ersatz für Butter oder neutrales Öl – oder in kalten Anwendungen wie Vinaigrette oder Sauce. Wenn Sie Hitze anwenden, Verwenden Sie raffiniertes Walnussöl. Wenn Sie hauptsächlich für den Geschmack verwenden, Wählen Sie ein hochwertiges, kalt gepresst, oder geröstetes Walnussöl.
Rezepte
