Kreuzkümmel ( Kreuzkümmel cyminum ) ist ein beliebtes Gewürz, das in Gebieten im Nahen Osten und in Indien beheimatet ist. Die blühende Pflanze ist ein Mitglied der Petersilie ( Apiaceae ) Familie und produziert Samen, die entweder zu Pulver gemahlen oder im Ganzen verwendet werden. Kreuzkümmel wird seit Jahrhunderten sowohl als Aromastoff als auch als Konservierungsmittel verwendet. Einige glauben, dass Kreuzkümmel dem Körper zugute kommt und sogar die Gewichtsabnahme fördern kann. obwohl nicht alle diese Verwendungen von der Wissenschaft unterstützt werden.
Gesundheitliche Vorteile
Während viele Köche Kreuzkümmel verwenden, um mexikanische Gerichte und andere Gerichte zu würzen, andere verwenden Kreuzkümmel, um eine breite Palette von Erkrankungen zu behandeln, einschließlich Gas, Blähungen, und Durchfall. Das Gewürz wird manchmal oral eingenommen und als Stimulans oder Aphrodisiakum verwendet. Andere verwenden Kreuzkümmel, um den Menstruationsfluss zu stimulieren oder Koliken bei Babys zu behandeln. Jedoch, Es gibt keine klinischen Beweise für die Verwendung von Kreuzkümmel für eine dieser Anwendungen.
Es gibt einige begrenzte Informationen, die darauf hindeuten, dass Kreuzkümmel Vorteile bei der Gewichtsabnahme bieten kann. In einer 2014 durchgeführten Studie mit übergewichtigen und fettleibigen Frauen Forscher fanden heraus, dass eine Supplementation mit Kreuzkümmelpulver (3 Gramm pro Tag) in der Lage war, die Wirkung einer kalorienreduzierten Diät zur Gewichtsreduktion zu verstärken.
Eine weitere Analyse früherer Studien, die 2019 veröffentlicht wurde, deutete darauf hin, dass verschiedene Mengen an Kreuzkümmel-Supplementierung in der Lage sein könnten, das Körpergewicht zu verbessern. Body-Mass-Index (BMI) und Nüchternblutzucker bei Menschen mit Übergewicht und Typ-2-Diabetes.
Zuletzt, in einer 2018 erneuten Analyse früherer Studien, Forscher fanden Beweise dafür, dass Kreuzkümmel sowohl das Gesamtcholesterin als auch das LDL-Cholesterin senken kann. Probanden in verschiedenen Studien konsumierten entweder Kreuzkümmelpulver (3 Gramm), Kreuzkümmelextrakt-Kapseln (225 bis 300 mg/Tag), oder Kümmelölkapseln (25 bis 100 mg/Tag), um eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut zu erzielen.
Studienautoren kamen zu dem Schluss, „Dieser systematische Review mit Metaanalyse zeigte, dass die Supplementation von Kreuzkümmel neben Statinen und anderen routinemäßig verabreichten Lipidsenkern als sichere therapeutische Option angesehen werden kann.“
Es ist wichtig zu beachten, dass Schwarzkümmel ( Nigella sativa ) und Schwarzkümmelöl (das aus Schwarzkümmelsamen gewonnen wird) wird auch für medizinische Zwecke verwendet, einige davon wurden durch klinische Studien unterstützt. Jedoch, obwohl Schwarzkümmel einen ähnlichen Namen wie Kreuzkümmel hat, es stammt von einer anderen Pflanze und ist eine andere Substanz.
Ernährung
Gemahlener Kreuzkümmel enthält fast keine Kalorien. Wenn Sie das Gewürz in typischen Mengen zu Rezepten hinzufügen, das Gewürz fügt keine Kalorien hinzu, Kohlenhydrate, Protein, oder Fett zu Ihrer Ernährung.
Wenn Sie Kreuzkümmel verwenden, eine einzelne Portion wird Ihrer täglichen Gesamtmenge ein paar Kalorien hinzufügen. Ein Esslöffel (ca. 6 Gramm) Kreuzkümmel liefert ca. 22 Kalorien. Laut USDA-Daten, die meisten Kalorien stammen aus Kohlenhydraten (3 Gramm), hauptsächlich in Form von Ballaststoffen. Es gibt auch eine kleine Menge an Protein (1 Gramm) und Fett (1,3 Gramm) in Kreuzkümmelsamen.
Ein Esslöffel Kreuzkümmel liefert auch einige Vitamine. Sie profitieren von einem Vitamin-A-Boost (2 % Ihrer empfohlenen Tagesdosis), Vitamin C (1%), Riboflavin, Niacin, und Vitamin B6 (jeweils 1%). Sie erhalten auch 1,5 Gramm Cholin. Mineralien in Kreuzkümmel umfassen Kalzium (56 mg), Eisen (4 mg), Magnesium (22 mg), Phosphor (30 mg), Kalium (107 mg), Natrium (10 mg), und kleine Mengen Zink, Kupfer, und Mangan.
Die 6 wichtigsten Mineralien und wo sie zu finden sindAuswahl, Vorbereitung, und Lagerung
Gemahlener Kreuzkümmel ist in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Kreuzkümmelsamen, jedoch, möglicherweise schwieriger zu finden. Die Samen (die dem Kümmel sehr ähneln) sind auf Spezialitätenmärkten und in Feinschmeckerläden zu finden.
Bewahren Sie gemahlenen Kreuzkümmel oder Kreuzkümmelsamen kühl, dunkel, trockener Raum wie ein Schrank oder Schrank, der vom Herd entfernt ist. Gemahlener Kreuzkümmel sollte etwa sechs Monate frisch bleiben. Kreuzkümmelsamen bleiben etwa ein Jahr frisch.
Kreuzkümmel ist eine häufige Zutat in vielen mexikanischen, Indisch, und nahöstliche Gerichte. Probieren Sie eines der folgenden Rezepte aus, um den Geschmack von Kreuzkümmel zu genießen.
Einige Rezepte, die Kreuzkümmel verwenden
Mögliche Nebenwirkungen
Forscher, die die Einnahme von Kreuzkümmel untersuchen, stellen fest, dass das Gewürz im Allgemeinen gut vertragen wird. Testpersonen, die das Gewürz konsumieren, berichten in der Regel auch bei langfristiger Anwendung nicht von Nebenwirkungen. Wissenschaftler in der Studie von 2018 warnen davor, dass der chronische Konsum von Kreuzkümmel einige Nebenwirkungen haben kann, einschließlich eines erhöhten Blutungsrisikos, Atemwegskomplikationen, und Dermatitis.
Sie schreiben, "schwangere und stillende Frauen, sowie Patienten mit Atemwegserkrankungen oder Geschwüren, muss bei der Verwendung vorsichtig sein. Ebenfalls, es stört einige Medikamente wie Antibiotika, Antiepileptika, antidiabetisch, und entzündungshemmende Mittel, Daher muss es von einem Arzt verschrieben werden."
Häufige Fragen
Wie schmeckt Kreuzkümmel?
Kreuzkümmel hat eine warme, nussiger Geschmack. Das rotbraune Grundgewürz wird auch als erdig und würzig beschrieben.
Was ist ein geeigneter Kreuzkümmelersatz in Rezepten?
Kreuzkümmel kommt in Curry vor, Curry kann also ein guter Kreuzkümmelersatz sein, wenn Sie keinen zur Hand haben. Ebenfalls, manche Köche verwenden gemahlenen Kümmel, gemahlener Koriander, oder sogar Chilipulver in Rezepten anstelle von Kreuzkümmel.
