Yuca (Maniokwurzel) Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Um die Yuca-Ernährung zu verstehen, Es ist wichtig, zwischen verschiedenen Yuca-Arten und ihren allgemeinen Verwendungszwecken zu unterscheiden. Yuca, ist die Wurzel der Maniokpflanze. Dieses Gemüse wird oft wie eine Kartoffel gekocht oder gebraten und als Snack oder Beilage verzehrt. Das Wurzelgemüse ist nicht zu verwechseln mit "Yucca", einer Zierpflanze, oft für medizinische Zwecke verwendet.

Wenn Sie sich fragen, ob die Maniokwurzel zu stärkehaltig ist, um gesundheitliche Vorteile zu bieten, Sie werden angenehm überrascht sein, etwas über seinen Nährwert und sein Potenzial zu erfahren.

Nährwertangaben für Yuca (Maniokwurzel)

Die folgenden Nährwertangaben werden vom USDA für 1/2 Tasse (103 g) rohe Maniokwurzel (auch bekannt als Yuca) bereitgestellt.

• Kalorien :165
• Fett :0,3g
• Natrium :14mg
• Kohlenhydrate :39g
• Faser :1,9 g
• Zucker :1,8 g
• Protein :1,4 g

Kohlenhydrate

Yuca ist ein stärkehaltiges Gemüse mit 39 Gramm Kohlenhydraten pro halbe Tasse. Die meisten Kohlenhydrate in Yuca stammen aus Stärke. Knapp 2 Gramm stammen aus Ballaststoffen und 1,8 Gramm aus natürlich vorkommendem Zucker.

Fette

Es gibt sehr wenig Fett (weniger als ein halbes Gramm) in einer halben Tasse roher Yuca. Jedoch, Denken Sie daran, dass Yuca oft mit zusätzlichem Fett gekocht wird.

Protein

Yuca liefert sehr wenig Protein, mit 1,4 Gramm pro halbe Tasse. Es gibt Spuren von 18 verschiedenen Aminosäuren in Yuca.

Vitamine und Mineralien

Yuca liefert Cholin, Vitamin A, Folat, Vitamin C, Magnesium, und Kalzium. Es ist außergewöhnlich reich an Kalium.

Gesundheitliche Vorteile

Yuca hat im Rahmen eines pflanzlichen Ernährungsplans mehrere gesundheitliche Vorteile zu bieten. Hier sind einige Gründe, es auszuprobieren.

Schützt die Herzgesundheit

Eine Tasse rohe Yuca enthält 558 Milligramm Kalium, 16 % bis 21 % der angemessenen Aufnahmemenge für die meisten Erwachsenen. Kalium spielt eine wesentliche Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks, Verringerung des Risikos von Schlaganfällen und Herzerkrankungen.

Yuca ist auch eine großartige Quelle für Vitamin C und Folsäure, zwei lebenswichtige Nährstoffe für die Gesundheit des Herzens. Die Wahl von Yuca und anderen Knollen (wie Kartoffeln) anstelle von Reis- oder Weizenmehl kann die tägliche Kaliumaufnahme für einen besseren Herz-Kreislauf-Schutz erhöhen.

Fördert die Wundheilung

Eine Tasse Maniok enthält etwa 42 Milligramm Vitamin C. und eine Wurzel hat die doppelte Menge. Vitamin C ist ein Antioxidans und Vorläufer von Kollagen, eine Schlüsselkomponente für die Hautintegrität.

Es ist bekannt, dass eine ausreichende Zufuhr von Vitamin C die Wundheilung fördert. Yuca wählen, zusammen mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten, unterstützt das Reparatursystem Ihres Körpers nach einer Verletzung oder Infektion.

Verbessert die Augengesundheit

Um den Vitamin-A-Status in Ländern zu verbessern, die auf Maniok als Grundnahrungsmittel angewiesen sind, Wissenschaftler haben Wege gefunden, erfolgreich angereicherte Sorten zu produzieren, die reich an Carotinoiden sind.

Diese gelben Genotypen sind für alle Altersgruppen von Vorteil für die öffentliche Gesundheit. insbesondere im Hinblick auf das Sehvermögen und die Vorbeugung der altersbedingten Makuladegeneration, Dies sind die bewährten Vorteile einer ausreichenden Vitamin-A-Zufuhr.

Verhindert Eisenmangelanämie

Ähnlich, Maniok kann mit Eisen angereichert werden, um die weltweite Prävalenz von Mangelernährung zu reduzieren, bestimmtes, Eisenmangel. Zugabe von Eisen zu Maniok, die bereits etwas Vitamin C enthält, fördert die pflanzliche Eisenaufnahme. Eine Eisenmangelanämie tritt besonders häufig bei Frauen im gebärfähigen Alter und Kindern auf.

Es kann zu einer Vielzahl von gesundheitlichen Problemen führen, einschließlich Geburtsfehlern, Säuglingssterblichkeit, beeinträchtigte kognitive Funktion, und schwache Immunität. Die ernährungsphysiologische Anreicherung der Maniokpflanze kann Yuca zu einem Grundnahrungsmittel machen, das über energiereiche Stärke hinaus noch viel mehr zu bieten hat.

Kann die Muttermilchproduktion unterstützen

Stärkehaltiges Essen, wie Brot, Haferflocken, Süßkartoffeln, Reis, und Nudeln werden oft empfohlen, um die Milchproduktion beim Stillen anzukurbeln. Maniok ist eine weitere komplexe Kohlenhydratoption, die eine reiche Quelle an Stärke und Energie ist.

Maniokblattsauce und -knollen werden häufig verwendet, um die Muttermilchzufuhr von Frauen in der westlichen Region Sierra Leone zu erhöhen. Obwohl keine Studien definitiv Yuca zum Stillen empfehlen, seine ernährungsphysiologische Zusammensetzung ist für diesen Nutzen vielversprechend.

Allergien

Neben dem Verzehr als Nahrung, Maniokwurzel wird häufig zur Herstellung von Stärke (als Ersatz für Kartoffel- oder Maisstärke) und zur Herstellung von pharmazeutischen Tabletten verwendet. Es ist eine häufige Zutat bei der Verarbeitung von Babynahrung, da allgemein angenommen wird, dass es nicht allergen ist.

Jedoch, vereinzelte Fälle von allergischen Reaktionen wurden berichtet, darunter Themen im Jahr 2003 in Mosambik, 2004 in Brasilien, und 2007 in Spanien. Cassava-Allergien führen nachweislich zu Anaphylaxie und werden mit Latexallergien in Verbindung gebracht. aber es sind weitreichendere Studien erforderlich, um diesen Zusammenhang zu bestätigen.

Wenn Sie eine Yuca-Allergie vermuten, Besuchen Sie einen Allergologen für weitere Tests und Bewertungen.

Nebenwirkungen

Nebenwirkungen von Yuca sind unwahrscheinlich, es sei denn, sie werden roh verzehrt und es werden keine geeigneten Zubereitungsmethoden verwendet. Wie viele pflanzliche Lebensmittel Maniok enthält etwas natürlich vorkommendes Cyanid. Dies kann in hohen Konzentrationen zu Neurotoxizität führen.

Um cyanogene Verbindungen freizusetzen, Maniok sollte eingeweicht und in der Sonne getrocknet werden, gerieben und geröstet, gekocht, oder fermentiert. Nach der Verarbeitung Yuca ist sicher zu essen.

Sorten

Verschiedene Yuca-Sorten wurden hergestellt, um bestimmte vorteilhafte Eigenschaften zu fördern, einschließlich ernährungsphysiologischer (wie Vitaminanreicherung, oder Geschmack) und landwirtschaftlich (höherer Ertrag oder Krankheitsresistenz). Allgemein, Es gibt zwei grundlegende Arten:süß und bitter

Eine Studie in Uganda ergab, dass die meisten lokalen Bauern auf ihren Farmen zwischen einer und vier verschiedenen Sorten anbauen. während andere bis zu 14 Sorten gleichzeitig anbauen können. Die Namen der verschiedenen Sorten variieren je nach Standort und können sich auf die Region beziehen, in der sie angebaut wird, Geschmack, Kocheigenschaften, Laufzeiten, oder eine Reihe anderer Deskriptoren.

Wenn es am besten ist

Einige – aber nicht alle – Lebensmittelgeschäfte verkaufen Yuca in der Gemüseabteilung des Marktes. Yuca finden Sie in der Nähe von anderem Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Rüben, oder Yams das ganze Jahr über.

Suchen Sie nach einem rötlich-braunen, keulenförmiges Gemüse, das fest und fest ist und wenige Schönheitsfehler aufweist. Denken Sie daran, dass die rindenartige Haut vor dem Kochen entfernt wird, Schmutz oder leichte Schönheitsfehler sind also kein Problem.

Lagerung und Lebensmittelsicherheit

Yuca sollte kühl gelagert werden, trocken, und an einem dunklen Ort, wo es etwa eine Woche haltbar ist. Bevor Sie Yuca zubereiten, gründlich unter fließendem Wasser waschen. Einmal geschält, Sie können Yuca im Kühlschrank einige Tage in Wasser getaucht aufbewahren. Geschälte Yuca kann auch fest eingewickelt und mehrere Monate eingefroren werden.

Wie vorzubereiten

Yuca hat einen stärkehaltigen Geschmack und eine ähnliche Textur wie eine Kartoffel, aber es ist etwas süßer und nussiger als eine Kartoffel. Die gebräuchlichste Art, Yuca zuzubereiten, ist das Frittieren. Sie können auch gebackene Yuca-Pommes zubereiten, eine gesündere Alternative zu Pommes Frites. Sie können auch Maniokwurzel pürieren oder rösten.

Yuca kann gemahlen und zur Herstellung von Backwaren wie Brot und Chips verwendet oder zu Tapioka gekocht werden. Zu den traditionellen afrikanischen Gerichten mit Yuca gehören Fufu (ein Teig aus Maniokmehl und in Suppe serviert) und Chikwangue (zerstoßener Maniok in Bananenblättern gekocht).