Wenn es um Ernährung und Lebensmittel geht, Organfleisch ist sicherlich nicht das glamouröseste Thema. Für einige, Schon das Thema löst Panik und Entsetzen aus!
Vielleicht erinnert es an eine dichte Bedienung, glänzende Leber und Zwiebeln. Vielleicht erinnert es Sie daran, an einer Metzgerei in der Stadt vorbeizugehen, in deren Schaufenstern obskure Tierteile ausgestellt sind.
Natürlich, es hilft wahrscheinlich nicht, dass der kulinarische Begriff für Innereien – Innereien – wörtlich „furchtbar“ ausgesprochen wird!
Aber halten Sie durch … geben Sie das Innereienfleisch noch nicht auf!
Die Geschichte des Organfleischs
Es gibt eine interessante Geschichte, warum Sie sich in Bezug auf Innereien möglicherweise zimperlich oder unsicher fühlen. Dies zu verstehen, kann helfen, das Problem in einen Kontext zu stellen. Es beginnt damit, dass viele von uns vollständig von den Quellen unserer Nahrung entfernt wurden.
In den vergangenen Jahren, Lebensmittel werden zunehmend industrialisiert, standardisiert, und kommerzialisiert.
So war Essen früher…
Unsere Lebensmittelversorgung war sicherlich nicht immer so. Die Leute konsumierten nicht nur Muskelfleisch. Traditionelle Diäten aus der ganzen Welt waren reich an Gerichten mit Innereien und anderen proteinreichen Optionen. Von Leber bis Niere und Kalbsbries bis Kutteln, Innereien waren oft Teil der täglichen Mahlzeiten.
Viele der gesündesten indigenen Völker der Welt, wie von Dr. Weston A. Price untersucht, aß häufig Innereien. In Jagdkulturen, Organe wie Herz und Gehirn wurden zuerst verbraucht. Man glaubte, dass sie die Kraft und Intelligenz des Tieres weitergeben würden.
Auch nach der Einführung der modernen Landwirtschaft Innereien wurden als Delikatesse genossen. Da Innereien weniger reichlich vorhanden sind als Muskelfleisch, es galt als seltener und besonderer Leckerbissen, oft den Reichen vorbehalten.
Orgelfleisch:In Ungnade gefallen
Erst gegen Ende des 18. Jahrhunderts, als sich die industrialisierte Landwirtschaft durchsetzte, kam es zu einer deutlichen Verschiebung des Konsums von Innereien. Mit der Verbreitung kommerzieller Techniken und einer steigenden Zahl von Schlachthöfen, die Verfügbarkeit von Fleisch nahm dramatisch zu, während der Preis sank.
Innereien, empfindlich und schwer zu lagern, schließlich zu teuer und zeitaufwändig für Unternehmen, sich in diesem Massenmaßstab vorzubereiten. Es wurde entweder weggeworfen oder gemahlen und zur Verwendung in Tiernahrung verkauft.
Das große Problem der Massentierhaltung
Die Massentierhaltung hat die Produktion großer Mengen Fleisch zu einem guten Preis ermöglicht, aber diese Methode hat Konsequenzen, die nicht ignoriert werden können. Es hat dazu beigetragen:
Bei all dem, Wir haben auch die tiefe Ehrerbietung verloren, die mit dem Verständnis einhergeht, wo unsere Nahrung herkommt, und den Respekt, der durch die Verwendung aller Teile des Tieres gezeigt wird.
Große Lebensmittelgeschäfte haben Lebensmittel geändert, Auch
Ein weiteres Problem, das zum Verschwinden von Innereien in der amerikanischen Standarddiät beigetragen hat, ist das Wachstum der Lebensmittelketten. Innereien sind nicht leicht zu transportieren und halten sich nicht lange gut, was es für große Geschäfte schlecht geeignet macht. Supermärkte, die erstmals in den frühen 1900er Jahren in Amerika auftauchten, haben auch die Art und Weise, wie Menschen Fleisch kaufen und etwas über Fleisch erfahren, völlig verändert.
Früher gab es Metzgereien, die sorgfältig ausgewähltes frisches Fleisch zusammen mit Ratschlägen für die Zubereitung lieferte. Als große Geschäfte mit bequemen hauseigenen Feinkostläden gebaut wurden, Viele lokale Metzger haben ihr Geschäft aufgegeben.
Mit der Schließung dieser Geschäfte ging das Wissen über die Zubereitung und den Verzehr einzigartiger Stücke wie Innereien verloren. Als Ergebnis, Nur Fleischsorten, die schnell und einfach zuzubereiten sind, sind in der amerikanischen Ernährung beliebt geblieben.
Nährstoffe verlieren
Dieses Szenario ist so unglücklich! Aus ernährungsphysiologischer Sicht Wir verpassen eine Reihe von Superfood-Gesundheitsvorteilen von Innereien. Innereien haben sich konzentriert, bioverfügbare Formen von lebenswichtigen Nährstoffen, einschließlich:
Es hat auch spezielle Nährstoffe, die aus anderen Lebensmitteln schwer zu bekommen sind:
Traditionelle Kulturen erkannten intuitiv diese gesundheitlichen Vorteile, die Fortschritte in der Ernährungswissenschaft bestätigt haben.
Ist Organfleisch gesund?
Ich habe Familienmitglieder, die überhaupt kein Inneres konsumieren, weil sie sie für Filter halten, die Giftstoffe entfernen. Sie gehen davon aus, aus diesem Grund, sie speichern die Giftstoffe und sind ungesund.
Auch wer kein Problem damit hat, Organe zu essen, hat oft eine gewisse Abneigung gegen den Geschmack.
Multivitaminpräparate der Natur
Was viele Menschen nicht wissen, ist, dass Innereien (insbesondere Leber) die Multivitamine der Natur sind. Leber ist eine ausgezeichnete Quelle für viele Nährstoffe. Chris Kresser hat einen tollen Beitrag zu dem Thema, in dem er erklärt:
Vitamin A
„Leber ist eine wichtige Quelle für Retinol, das ist vorgeformtes Vitamin A. Nur drei Unzen Rinderleber enthält 26, 973 IE Vitamin A, während Schweineleber und Hühnerleber 15 enthalten, 306 IE und 11, 335 IE, bzw. Wenn Sie nicht mit Lebertran ergänzen, Sie werden wahrscheinlich ein paar Mal pro Woche Leber essen wollen, um sicherzustellen, dass Sie genügend Vitamin A erhalten. vor allem, wenn Sie Hautprobleme haben.
Vitamin B12
Obwohl alle Fleischsorten eine gewisse Menge an Vitamin B12 enthalten, Leber (insbesondere Rinderleber) bläst alles andere aus dem Wasser, mit fast dreimal so viel B12 wie Niere, siebenmal so viel wie Herz, und etwa 17-mal so viel wie Zunge oder Rinderhackfleisch.
Innereien sind Kraftpakete, auch reich an Folsäure, Cholin, Zink, und viele andere wichtige Nährstoffe.
Nahrung für die Gene
Innereien sind auch eines der vier Lebensmittel, die in Deep Nutrition für eine optimale Genfunktion empfohlen werden. (Ich empfehle Deep Nutrition wärmstens, wenn Sie es noch nicht gelesen haben!)
Dr. Shanahan vergleicht Leber mit anderen Nahrungsmitteln hinsichtlich des Nährstoffgehalts:
Speichert Organfleisch Giftstoffe?
Dies ist der häufigste Einwand (neben dem Geschmack) gegen den Verzehr von Innereien, vor allem Leber. Organe wie Herz und Gehirn speichern offensichtlich keine Giftstoffe, aber viele Menschen haben Angst, Leber oder Niere zu essen, weil diese Organe Giftstoffe im Körper filtern.
Während Innereien als Filter im Körper fungieren, sie speichern die Giftstoffe nicht. Die Aufgabe von Organen wie der Leber besteht darin, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Um diese Arbeit zu erledigen, Die Leber speichert viele fettlösliche Vitamine und Nährstoffe, weshalb es sich um ein so nährstoffreiches Lebensmittel handelt. Toxine, die durch die Funktion der Leber entfernt werden, befinden sich im Fettgewebe, nicht die Leber selbst.
Die Weston A. Price Foundation verwendet die Analogie, dass die Leber eine chemische Verarbeitungsanlage ist. Es übernimmt den Empfang von Sendungen und deren Adressierung, aber es greift nicht einfach als Speichermittel auf die Chemikalien ein. Wie sie sagen, „Die Leber ist ein Teil des Körpers! Wenn Ihre Leber große Mengen an Toxinen enthält, du auch!"
Die Weston A. Price Foundation bietet fachkundige Beratung beim Verzehr von Innereien. Sie schlagen vor, dass für den ultimativen Nährwert, Organfleisch sollte von gesunden Weidetieren stammen, die mit Gras und natürlicher Weidehaltung aufgezogen wurden. Bio-Nicht-Weide-Optionen sind die zweitbesten, gefolgt von nicht-biologischer Kalbsleber, wenn dies Ihre einzige Option ist.
Zu viel Vitamin A?
Eine weitere Sorge, die insbesondere beim Verzehr von Leber oft gehört wird, ist die Aufnahme von zu viel Vitamin A. Es ist möglich, zu viel vorgeformtes Vitamin A zu bekommen, vor allem, wenn Sie viel Leber essen. Wie bei allen gesunden Lebensmitteln Vielfalt ist der beste Weg, um eine ausgewogene Nährstoffzufuhr zu fördern.
Letzten Endes, Der Verzehr von zu viel vorgeformtem Vitamin A kann negative gesundheitliche Folgen haben. Viele Studien untersuchen synthetisches Vitamin A und stellen fest, dass es zu Toxizität und Geburtsfehlern führen kann. insbesondere in den ersten 60 Tagen nach der Empfängnis. Aber natürliches Vitamin A, wie die Art, die in der Leber gefunden wird, kann auch Probleme bereiten, wenn Sie zu viel bekommen.
Während vorgeformtes Vitamin A, wie in Leber- und Innereienfleisch, ist nicht synthetisch, es kann Ihrer Knochengesundheit schaden. Ein Artikel aus dem Jahr 2006 im American Journal of Clinical Nutrition ergab, dass eine vorgeformte Vitamin-A-Zufuhr von nur dem Doppelten der empfohlenen Tagesmenge zu Osteoporose und Hüftfrakturen führte.
In den USA., Vitamin A in seiner Retinolform ist selten mangelhaft. Ein Bericht aus dem Jahr 2019 von Nährstoffe fanden heraus, dass die regelmäßige Einnahme von Leber, bei der ein Mangel an Vitamin A nicht üblich ist, häufig zu Toxizität führt.
Leber ist ein Superfood, reich an Vitaminen, aber es muss immer noch im Gleichgewicht mit anderen Nährstoffen gegessen werden. Sie können zu viel vorgeformtes Vitamin A bekommen, Achten Sie also darauf, Ihre Leber mit anderen nährstoffreichen Lebensmitteln auszugleichen.
Traditionelles Essen zurückbringen
Es ist wichtig zu wissen, dass, wenn Sie Zweifel an Innereien haben, Sie sind nicht allein – es ist eine von Kultur und Geschichte geprägte Perspektive. Es findet eine Verschiebung statt. Die Menschen beginnen, das kommerzielle Lebensmittelsystem zurückzudrängen. Sie kämpfen für die Rückeroberung traditioneller Lebensmittel, sich dafür entscheiden, lokale Landwirte zu unterstützen, die Umwelt schützen, und bewusst essen.
Als Wellness Mama-Leser, Ich weiß, dass du auch ein Teil dieser echten Food-Bewegung bist, sonst hätten Sie es nicht gewagt, diesen einzigartigen und potenziell kontroversen Beitrag zu lesen.
Wenn Sie daran interessiert sind, die Tradition des Kochens mit Innereien wiederzubeleben, es gibt mehrere bücher zu diesem thema. Zwei aktuelle Favoriten sind Odd Bits:Wie man den Rest des Tieres kocht und Das ganze Biest:Essen von der Nase bis zum Schwanz , beide nähern sich dem Thema mit Neugier und kulinarischem Abenteuer.
Bei der Beschaffung von Innereien, Versuchen Sie, einen lokalen Bauern zu finden, der solide Anbaumethoden anwendet, bei dem Sie direkt einkaufen können. Es gibt auch vertrauenswürdige Online-Quellen, die grasgefüttertes Rindfleisch und andere tierische Innereien liefern.
Die Wahl einer gesunden Quelle für Organfleisch
Es ist allgemein bekannt, dass die Gesundheit eines Tieres einen großen Einfluss auf die Gesundheit seiner Organe hat. Aus diesem Grund, wie bei jedem anderen Fleisch, Es ist sehr wichtig, gesunde Quellen zu wählen.
Persönlich, Ich bemühe mich, Organfleisch zu essen, vor allem Leber, einmal pro Woche oder öfter, besonders während der Schwangerschaft oder Stillzeit. Normalerweise kaufe ich hier Organfleisch online, wenn ich vor Ort keine gute Quelle finde.
Ich versuche auch, hochwertiges Fleisch und Innereien von lokalen Bauern zu finden. Fragen Sie, ob das Tier mit Gras gefüttert wurde, auf der Weide aufgewachsen, und (wenn möglich) kein Getreide oder Antibiotika gegeben.
Eine andere Option (für diejenigen, die den Geschmack nicht lieben)
Wenn die Idee, Organfleisch zu essen, immer noch nicht attraktiv ist, es gibt andere optionen, an die man sich wenden kann.
Es gibt Nahrungsergänzungsmittel wie getrocknete Leber und getrocknetes Herz, die mit Gras gefüttert werden, gefriergetrocknetes Innereienfleisch in Kapsel- oder Pulverform. Perfect Supplements ist eine weitere Marke, die ich für Organergänzungen verwende und empfehle. Die Kapseln können schnell und geschmacksneutral geschluckt werden, während die Pulver bequem in Speisen wie Suppen, Eintöpfe, und Chili oder klopfte unwissentlich in Burger. Diesen Weg, alle ernährungsphysiologischen Vorteile von Innereien können ohne lange Planung und Vorbereitung erreicht werden.
Ich habe vor kurzem das Pluck Organ-Based Seasoning kennengelernt, das zu so ziemlich jeder Mahlzeit hinzugefügt werden kann, die normalerweise Salz und Pfeffer verwendet. Es schmeckt wie ein Allzweckgewürz mit einem leicht rauchigen Geschmack und ich mag es, dass es aus artgerecht aufgezogenen, grasgefütterte und grasfertige neuseeländische Rinder, und sind frei von Pestiziden und Hormonen.
Dieser Artikel wurde von Dr. Tim Jackson medizinisch überprüft. Er ist Arzt für Physiotherapie und orthopädische Rehabilitation, und ein Anbieter für funktionelle Medizin. Er hat einen B.S. Abschluss in Gesundheitswissenschaften und Chemie an der Wake Forest University. Wie immer, Dies ist keine persönliche medizinische Beratung und wir empfehlen Ihnen, mit Ihrem Arzt zu sprechen.
