Die Konservierung von Lebensmitteln, wie die amerikanische Grenze entwickelt geschoben Westen, schließlich einschließlich Konserven in Gläsern, sondern verließ sich auch auf Methoden, die Beilegung des US-vordatiert und einige, die noch lange nach fortgesetzt. Verderbliche Lebensmittel wie Milch und Eier wurden in der Regel schnell und verbraucht viel weniger frisch als wir darauf bestehen, heute und Lebensmittel wie Käse waren Möglichkeiten zur Erhaltung der Milch für die Verwendung später verwendet. Die verwendeten Methoden Fleisch und Gemüse zu bewahren überlappen etwas.
Pickle Es
Abbeizen am häufigsten bezieht sich Pflanzenmaterial in Essig auf die Verpackung, die oft mit Gewürzen und Salz. Die Säure in der Essig kocht teilweise die Nahrungsmittel chemisch. Somit schützt es nicht nur gegen Fäulnis, sondern auch erweicht Nahrungsmittel wie Melone Schwarten sie essbar zu machen. . Es ist wesentlich, den Geschmack des Lebensmittels zu ändern, wie zum Beispiel bei der Umwandlung von Kohl zu Sauerkraut
Salz Es
" Abbeizen " kann auch zur Verpackung von Lebensmitteln in Salz beziehen, aber einfachen Salzen bezieht sich meistens Fleisch zu erhalten. Im Jahr 1857 beriet Catherine Parr Trail Frauen Pioniere, die in Kanadas Wäldern niedergelassen, zuerst das Fleisch an einem kühlen Ort "hängen, bis es steif ist, " schneiden Sie es dann nach oben; die zwei ganze Seiten eines Schweins werden konnte, mit Salz, zusammengepackt in einem Fass beschichtet und haben Sole gegossen in der Luft zu halten, aus dem Fleisch zu erreichen.
es trocken
Das vertraute Bild in der Geschichte Bücher zeigt dünne Streifen von Fleisch oder Fischfilets Ausbreitung auf Gestellen in der Sonne trocknen. Alternativ könnten sie für 8 bis 10 Stunden in einem Ofen langsam geröstet werden. Fleischstreifen drehen zu ruckartig, die sind leicht zu tragen. Sie können auch mit Fett pulverisiert und gemischt werden pemmican zu machen. Kräuter wurden von einfach hängen Bündel von ihnen von den Sparren getrocknet. US-Kavallerie-Offizier riet Randolph Marcy diejenigen über die Prärie, um neue Häuser zu ähnlich trocken Gemüse reisen. Er behauptete, dass ein Stück gepresst und getrocknet Gemüse halb so groß wie die Hand eines Mannes zu vier Portionen "gekocht werden konnte, fast gleich der frischen ".
Smoke Es
Während Schnitte von Fleisch oder Fisch Salzen oder Trocknen der Lebensmittel natürliche Feuchtigkeit zu entziehen gemeint war, und verhindern, dass es vor Fäulnis, beinhaltet das Rauchen, das Fleisch in einer warmen Umgebung zu kochen. Es dauert länger als eine Mahlzeit zuzubereiten, jedoch. Das Fleisch kann auch vor dem Rauchen aromatisiert oder gesalzen werden, und aromatischen Hölzern verbrannt werden können, mehr Geschmack auf das Produkt zu verleihen.
Ferment Es
Ohne Kühlung Obst zu halten Säfte kalt war es sicherer, sie zu kontrollierte Gärung zu unterziehen. Der Apfelwein im Sinne der historischen Geschichten, zum Beispiel, war am häufigsten Apfelwein. Wer das Glück hat, mehr Milch zu produzieren, als sie jeden Tag in ähnlicher Weise nutzen könnten natürlich vorkommende Mikroorganismen verwendet, um Käse zu machen. Pioneer Köche fermentiert ihre eigenen Essige auch zum Aromatisieren und für solche Verwendungen wie Beizen; verschiedenen Zuckerquellen gab den Essige verschiedene Aromen.
