Ente a l'Orange kombiniert gebratene Ente in einem süßen und sauren Zitrussauce. Während der Name Französisch ist, das Gericht selbst seit Hunderten von Jahren wurde in Frankreich und Italien serviert. Ente a l'Orange war sehr beliebt in Nordamerika und England in den 1970er Jahren, fiel aber später in Ungnade. Dieses Gericht ist in einigen Restaurants und vielen Küchen zu Hause nach wie vor weit verbreitet. Es kann mit einer Vielzahl von Stärken und Gemüse Seiten bedient werden, aber einige Begleitungen sind traditionell.
Grünen
Gebratene Ente a l'Orange geht auch mit einer breiten Palette von geschmortem Gemüse, einschließlich Kohl, Kohlrabi, Rucola und andere. Bereiten Sie diese Grüns von ihnen gründlich und Anbraten in Butter Waschen oder ausgelassenes Fett aus der Ente. Fügen Sie Gewürze und Brühe, kochen, bis welk. Kohlrabi können allein bedient werden, oder mit ihren Wurzeln. Vermeiden Sie Greens Verkochen, da sie matschig werden können und verlieren ihr Aroma. Lassen Sie niemals geschmorte Greens zum Kochen zu kommen.
Gemüse
Gedämpfte oder gegrilltes Gemüse auch Ente à l'Orange ergänzen. Ihr Licht Geschmack im Gegensatz zu dem Reichtum der Ente, eine Pause von übermäßig schweren Aromen bieten. Rachel Ray empfiehlt mit geschnittenen Spargel Ente a l'Orange serviert gedünstet mit Reis, Mandeln, Schalotten und Petersilie. Die BBC schlägt gegrillt Brokkoli mit einer leichten Beschichtung von geschmacklich Olivenöl.
Reis
Sowohl Wild und konventionellem Reis ausgezeichnete Seiten für Ente a l'Orange machen. Koch weißer Reis in Hühnerbrühe ein schmackhaftes Pilaw zu liefern, wie Rachel Ray empfiehlt, oder begleiten diese stark gewürzten Teller mit normalem Reis. Wilde oder braun rices zu einem tieferen, nussartiger Geschmack, sowie gesunde Vollkornprodukte, kann aber wesentlich mehr Zeit zum Kochen benötigen. Brauner Reis nimmt auf dem Herd bis zu einer Stunde, während Wildreis kann sogar länger dauern. Köche auf einem Zeitbudget kann für eine kürzere Vorbereitungszeit Parboiled Reis wählen.
Kartoffeln
Kartoffeln eine gute Kulisse für Ente bieten eine l'Orange. Wenn einfach gedünstet, gebraten oder gekocht, ihre relativ schlicht Geschmack bietet einen Kontrast zum Reichtum der Ente. Einige Köche bevorzugen eine reiche Kartoffelgericht auch zu enthalten, auf. Simon Bryant von ABC Adelaide empfiehlt Dauphinoise Kartoffel, ein Französisch au Gratinform mit viel Sahne, Butter und Parmesan-Käse.
