Sie können Kartoffeln entwässern und rehydratisieren die Haltbarkeit für Jahre zu verlängern. Die stärkehaltiger Kartoffel hält sich sehr gut in der Speisekammer, wenn alle ihre Feuchtigkeit entfernt wurde. Getrocknete Kartoffelscheiben sind zäh und fast ungenießbar, bis sie vollständig rehydriert. Harte dehydrierte Kartoffeln werden feucht und weich, wenn sie in einer warmen Flüssigkeit Bad für ein paar Minuten durchtränkt sind. Sparen Sie Geld durch Trocken Erhaltung von frischen Kartoffeln, die sonst für den Abfall geleitet würden.
Entwässern
Waschen Sie die Haut der Kartoffeln mit einer Nylonborsten Bürste unter fließendem kalten Wasser.
ein Mandolinen Slicer auf seiner dünnsten Einstellung einstellen. Gießen Sie Wasser und Zitronensäure oder Zitronensaft in eine große Schüssel geben.
Scheibe die sauberen Kartoffeln direkt in die Schüssel mit saurem Wasser. Schnell in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in das Wasser bewegen, wenn Sie nicht in der Lage sind, die Mandolinen auf dem Rand der Schale zur Ruhe.
auslegen Doppelschichten von sauberen und trockenen, fusselfreien Küchentücher auf ein ebene Fläche. Verbreiten Sie die Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht auf den Handtüchern. Pat trocknen die nach oben gerichteten Teil der Scheiben mit einem sauberen Handtuch.
Verschieben Sie die Kartoffelscheiben auf den perforierten Racks oder Bildschirme von einem Dörr. Folgen Sie den Anweisungen des Herstellers auf dem Dörrgerät. Trocknen Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für 8 bis 12 Stunden oder bis sie knusprig.
Rehydrate
Fetten Sie die Innenflächen eine Auflaufform reichlich mit Margarine oder Butter. Verteilen Sie dehydrierte Kartoffelscheiben gleichmäßig in den Topf, bis sie nur knapp über den Rand der Schale steigen.
Gießen gleichen Teilen Milch und Wasser in den Topf, bis etwa die Hälfte der entwässerten Kartoffeln eingetaucht sind in Flüssigkeit. In pikante Gewürze wie Salz, Pfeffer und Kräuter den Geschmack Komplexität der Schale zu erhöhen.
Decken Sie die Auflaufform in einer Aluminiumfolie. Crimp die Aluminiumfolie um den Rand der Schale eine feuchtigkeitsdichte Abdichtung zu schaffen.
Schieben Sie die Schale mit Deckel in einen vorgewärmten 350 Grad F Ofen für 40 Minuten backen. Heben Sie die Folie vorsichtig Dampf aus dem Gesicht zu entlüften entfernt und Hände. Stoßen die Kartoffeln mit einer Gabel zu sehen, ob sie sind weich und auseinander fallen oder wenn sie mit dem Deckel auf mehr Backzeit benötigen.
, um die Aluminiumfolie zu entfernen, sobald die Kartoffeln rehydriert und weich . Decken Sie die Kartoffeln mit geriebenem Käse, wenn Sie eine kitschig Kruste auf die Kartoffelschale hinzufügen möchten. Backen Sie die Kartoffeln ohne die Folie für weitere 10 Minuten bei 375 Grad F bis braun der Deckschicht und intensivieren die Aromen.
