Pickles werden durch Schneiden oder Hacken Gurken und Erhitzen Sie das Gemüse in einem erfahrenen Mischung, bekannt als Sole hergestellt. Die Sole, die Essig enthält, säuert das Essen so resistent gegen Bakterien ist oder zerstört die Bakterien leichter beim Erhitzen während des Beizprozess.
Zwei-Schritt Beizprozess
Eine typische Sole für Dillgurken enthält 8 Tassen Wasser mit 1 Tasse Salz. Diese Lösung wird über den gehackten Gurken gegossen und das Gemisch setzt sich für mindestens 24 Stunden. Dann sind Sie die Mischung aus abtropfen lassen und eine Lösung aus Essig und Gewürze zu den Gurken und legen Sie das Gemüse in Gläsern und Verfahren in einem heißen Wasser canner hinzufügen.
Gemeinsame Essig Brines
die Menge an Essig benötigt variiert je nach der natürlichen Säure Lebensmittel gebeizt. Die University of Georgia National Center for Home Lebensmittel Preservation empfiehlt Heizung 1 1/2 Quart. Essig und 2 qt. Wasser - zusammen mit Gewürzen - zu übergießen gerüttelt gesalzene Gurken in der Standardschnell Pack Dill Pickles Rezept. Während die eingelegte Jalapenos Rezept verlangt 7 1/2 Tassen Essig und 1 3/4 Tassen Wasser.
Überlegungen
Fast jede Art von Essig ist für Gurken geeignet . Destilliertes weißen Essig gibt den Gurken einen sauren Geschmack, während Apfelessig eine leichte Süße zu den Gurken gibt. Nie verringern die Menge von Essig in einem Rezept Ihre Gurken entwickeln Bakterien zu vermeiden. Wenn ein süßer Gurke gewünscht wird, mehr Zucker hinzufügen.
