Allzweckedelstahlmesser sind für den privaten Gebrauch in Ordnung, aber professionelle Köche und Kochenthusiasten bevorzugen High-Performance, superscharfe Kohlenstoffstahl Messer. Edelstahl wird den Job zu erledigen, aber Kohlenstoffstahl Messer wird es mit mehr Präzision zu erledigen. Bevor Sie kaufen, beachten Sie, dass überlegen Messer besondere Sorgfalt erfordern.
Japanische Wassersteine
Japanische Wassersteine werden als zum Schärfen von Kohlenstoffstahl Messer eines der besten Mittel zu sein. Sie können teuer und schwer zu finden sein, aber sie bieten die schärfste Kante. Die feinen Teilchen müssen vor Gebrauch mit Wasser auf die Vermeidung geschmiert werden diese Steine zu beschädigen. Sie sind in einer Reihe von Splitt Bewertungen verfügbar; Je feiner die Körnung, die Kante, desto schärfer.
Synthetische Steine
Zubereitetes Wasser Steine sind weit verbreitet und ihre feine Körnung bietet auch eine gestochen scharfe Kante. Weitere Optionen sind synthetische Steine aus Aluminiumoxid und Diamant Steine, die winzigen Menschen verursachten Diamant-Partikel in den Stein übernehmen in Wetzstahl zu unterstützen. Wie bei japanischen Wassersteinen sind diese Schleifmittel mit Splitt Bewertungen von superfeinen zur Verfügung, fein, mittel oder grob, die unterschiedliche Ergebnisse in Abhängigkeit von der Dicke des Messers zu produzieren und den Grad der Schärfe gewünscht. Einige sollten mit Wasser, andere mit Öl geschmiert werden. Achten Sie darauf, den Anweisungen des Herstellers zu lesen, um zu vermeiden, den Stein zu beschädigen.
Dinge zu berücksichtigen
Es dauert etwas Geschick und Praxis zu verwenden Steine schärfen, aber sie sollten regelmäßig verwendet werden, zu halten Schärfe. Nicht alle Messer müssen gestochen scharf zu sein, je nach Verwendungszweck. Zum Beispiel harte Lebensmittel wie rohes Gemüse, die in Scheiben geschnitten wird, erfordern einen unterschiedlichen Grad der Schärfe als Lebensmittel, die weichere Texturen haben. Die Weichheit eines Kohlenstoffstahl Messers Schneide bewirkt, dass es zu langweilig schneller als Edelstahl. Diese Messer erfordern eine sorgfältige Wartung, da sie anfällig für Flecken, Rost und Lochfraß.
