Messerklingen sind in der Regel entweder aus High-Carbon oder Edelstahl. Welche Art macht eine bessere Klinge Gegenstand der laufenden Debatte. Die Wahl, welche Art von Stahl hängt davon ab, wo und wie Sie das Messer benutzen, als auch, was Niveau der Leistung erwarten Sie.
Metallurgie
Nach Lee Leonard, Autor von "The Complete Guide zu schärfen ", alle Stahl enthält Kohlenstoff, aber in High-Carbon-Stahl, kann Kohlenstoff für so viel wie 1,2 Prozent seines Inhalts ausmachen. Kohlenstoffarmer Stähle haben weniger als 0,06 Prozent Kohlenstoffgehalt.
Vorteile von High-Carbon Blades
Chad Ward schreibt in "einer Kante in der Küche", dass hohe -kohlepapier Stahl Küchenmesser sind härter, stärker und leichter zu schärfen als ihre Pendants aus rostfreiem Stahl. Obwohl High-Carbon-Stahl schließlich eine Patina entwickelt, dass einige Leute nicht mögen, wird immer noch das Messer Essen sicher sein. "Kohlenstoffstahl... Für ein Messer macht, die zu erstaunlichen Leistungsstufen optimiert werden kann", schreibt Ward. "Professional Sushi-Köche selten etwas anderes verwenden."
Nachteile von High-Carbon Blades
High-Carbon Stahl Klingen Nachteile tun haben. Sie müssen sie sorgfältig zu waschen und trocknen Sie sie gründlich, oder sie rosten, und sie können auch den Geschmack der Lebensmittel, die Sie mit ihnen schneiden beeinflussen.
Vorteile von Edelstahl-Blätter
Edelstahl Korrosion durch den Kontakt mit Säure widersteht, und es wird nicht rosten. Ward sagt auch, dass es eine Kante länger als High-Carbon-Stahl hält.
Nachteile von Klingen aus rostfreiem Stahl
Edelstahl nicht so schwer oder so stark ist, wie hoch -Kohlenstoffstahl. Es ist schwieriger zu schärfen, und egal, wie Sie es sorgfältig zu schärfen, wird es nicht erreichen, was Ward die "schreien Kante" nennt, dass High-Carbon-Stahl wird.
Wie wählt man
Wenn Sie ein Messer wollen, dass Sie auf eine anständige Schneide schärfen können, und Sie müssen nicht bemuttern, wird ein Edelstahlmesser gut funktionieren. Wenn Sie ein Messer wollen, die den Flaum aus einem Pfirsich rasieren und schneiden durch alles, was Sie wahrscheinlich zu begegnen sind, ein High-Carbon-Stahlklinge werden Sie sich besser anpassen.
