la pérdida de nutrientes a través de la cocina
Pregunta
Hemos tenido un montón de tomates en el jardín este verano. Si corto éstos y convertirlos en salsa de tomate, poniéndolos a hervir en el microondas fuego lento y luego les descubierto durante la noche en mi olla de cocción lenta qué porcentaje todos esos nutrientes pierdo?
¿Sería mejor para drenar un poco del jugo acuoso (para beber) y luego cocinar la pasta por un período más corto?
Respuesta
Gerry, España No puedo decir un porcentaje exacto, pero te puedo decir que las vitaminas son muy sensibles al calor por lo que definitivamente perder parte de la vitamina contenido. Los minerales se levantarán mejores que las vitaminas. La única manera de mantener realmente el valor nutritivo de las verduras es comerlas crudas o al vapor ligeramente. Mientras se agrega una gran cantidad de otras verduras para su consumo diario no me preocuparía por un solo producto. Usted seguirá recibiendo algún valor nutricional de sus tomates si se utiliza el primer proceso que ha descrito.
posible que desee echa un vistazo a este sitio para obtener más información:
http://www.tomato.org/
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net
