Hierbas y especias en el hospital setting
Pregunta
soy un chef entrenado en clásico francés e italiano (y tengo algo de experiencia en la cocina estadounidense-china) que recientemente comenzó a trabajar en una cafetería del hospital. Los cocineros no son en su mayoría idiotas que no saben cocinar nada a menos que se imprime en una tarjeta de la receta. Estoy tratando de cambiar la reputación terrible de comida de este hospital, pero estoy corriendo en un problema de tratar de introducir las especias y las hierbas para el proceso de cocción. Su punto de vista es que los pacientes del hospital no se les permite tener demasiadas especias en su comida. Muy bien, incluso puedo aceptar que (aunque no veo cómo hacer un masaje de salvia frotada, ajo en polvo, cebolla en polvo y un poco de aceite de oliva para su uso en un lomo de cerdo podría molestar a nadie). Pero en la parte principal de la cafetería, los cocineros utilizan la misma filosofía. Que la comida es para los visitantes, médicos, enfermeras y otro personal. ¿Hay alguna ley de los cuales no tengo conocimiento de que dice que los alimentos para las personas "normales" en la cafetería tiene que ser sosa y sin sabor? Puedo entender los nutricionistas no querer ver una gran cantidad de sal utilizada, pero hay otras hierbas y especias que se podría pensar podría ser utilizado en lugar de sal sin sacrificar el sabor. Si estoy equivocado, por favor dígame y yo callo en el trabajo y el humo en silencio mientras los sacaban de los alimentos no sirven a mi peor enemigo.
Respuesta ¡Bienvenido al servicio de alimentación del hospital! Su situación en realidad suena como la cocina de todas las cocinas del hospital que he estado nunca. La lucha siempre tomé fue para alimentos en puré, que por lo general no contiene saborizantes en absoluto por lo que cualquier dieta puede tener los mismos alimentos.
La cosa que hay que recordar acerca de cocineros en un hospital es que no son chefs. A menudo su único requisito es un diploma de escuela secundaria o su equivalente. Si tienen experiencia en una cocina, simplemente coloca su aplicación por delante de los demás en la búsqueda de empleo. Tarjetas de la receta se utilizan no sólo por lo que los cocineros pueden hacer las recetas, sino también por lo que las recetas son consistentes sin importar quién está cocinando (en teoría). La mayoría de los hospitales tratar de mantener la comida normal del paciente de manera más dietas pueden tener la comida de la receta principal ... y los ingredientes menos la menor probabilidad de padecer alergia /reacciones a los alimentos. La comida en la cafetería se hace a menudo la misma debido a que (1) es más rentable para los cocineros para hacer la misma comida para los pacientes y la cafetería y (2) muchos visitantes al hospital son en sí mismos las dietas especiales.
Si realmente quiere cambiar cómo se prepara la comida, se preparan para una larga lucha. Trate de obtener la mayor cantidad de quejas tanto de la cafetería y pacientes como sea posible ... si nada parece estar mal, nadie va a querer solucionarlo. Obtener los dietistas, supervisores, empleados de cocina de dieta, incluso las enfermeras de su lado. Póngase en contacto con los departamentos de servicios de alimentación y nutrición en otros hospitales y ver si han tenido problemas similares. El hospital Trabajo en tenía tantas quejas acerca de la calidad de nuestros alimentos recientemente hemos cambiado por completo nuestro menú. Si es posible, obtener recetas de muestra de los otros hospitales de las que habla para que pueda mostrar el aumento del sabor de la comida no va a aumentar el costo. Su objetivo final es mostrar la satisfacción del paciente aumentará, lo que en última instancia, ayudar a resultados financieros del hospital, si se cambian las recetas. El comenzar pequeño será probablemente la mejor prueba una receta única, nueva que tiene tan buenos resultados supervisores están motivados para tratar otros. El proceso probablemente tomará años, así que prepárate si realmente quiere cambiar las políticas, las recetas estándar, etc. en su hospital.
le deseo toda la suerte. La comida es una de las pocas cosas que la gente en el hospital hay que mirar hacia adelante a lo que también siento la comida fuerte del hospital debe tener al menos un poco de sabor ... sólo desearía que otros sentían lo mismo que nosotros!
