deshidratar la carne vs. envejecimiento o fish
Pregunta
Hola Geoff, España He disfrutado de la lectura a través de sus otras respuestas, muy informativo. Sin embargo, I
era un poco confundido por su respuesta a la pregunta de alguien sobre
deshidratar la carne a 98 grados Farenheit. Lo llamaste "cocina" y escribió Windows que puede ser peligroso. ¿Podría ser más específico?
¿Dónde estoy ahora en la costa sureste de los EE.UU., que es ahora y muy
menudo por encima de 98 grados Farenheit fuera. Y a menudo aún más caliente en el interior ya
no utilizamos el aire acondicionado. Si tuviera que dejar la carne o el pescado fuera de la Red nevera durante unos pocos días o si tuviera que ponerlos en mi deshidratador a 98 grados
que podrían estar expuestos a más o menos el mismo tratamiento, excepto que en
el deshidratador que obtendrían más flujo de aire.
Si esta temperatura es un problema, ¿verdad entonces desestimulan la gente de
dejando carne o pescado fuera de la nevera si viven en climas cálidos
Muchas gracias de antemano
?! - Gwen
respuesta
Aajonus generalmente recomienda no calentar alimentos por encima de 98 grados Fahrenheit (37 grados Celsius). Esta es quizás un poco una cifra baja, en retrospectiva. Ciertamente, un alimento rico en enzimas calienta por encima de 40 grados centígrados (c.104 Fahrenheit) es una mala idea ya que ese es el punto a partir del cual las enzimas se desnaturalizan rápidamente animales /desactivado.
Por supuesto, siempre hay excepciones a la regla. Una enzima de, digamos, un alga Ártico prosperar mucho mejor a temperaturas más bajas, mientras que una enzima a partir de una bacteria que vive en aguas termales, no se convertirá en desnaturalizado hasta que se alcanza un mucho, mucho más alta temperatura.
Por último, lo siento si previamente le di la impresión de que nada cocinado por encima de 98 grados Fahrenheit equivalía a "cocinar" -, obviamente, todo es una cuestión de grado, con alimentos fritos siendo los peores alimentos cocidos, siendo menos malo que los alimentos fritos, etc - sin embargo, yo creo que es mejor ir a lo seguro y no tener alimentos almacenados durante demasiado tiempo a temperaturas superiores a 40 grados Celsius /104 grados Fahrenheit.
espero que esto ayude
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