También llamado rábano picante japonés, wasabi es la raíz de una planta en el Brassicaceae familia. Cuando se muele en una pasta, hace un acompañamiento picante de alimentos más suaves como el pescado, arroz, o, más comúnmente, sushi.
Si alguna vez ha probado el wasabi, sabes que un poquito rinde mucho. Incluso una pequeña cantidad de esta pasta verde es suficiente para agregar un gran sabor al sashimi y otros platos asiáticos. Más, un poco puede ofrecer algunos beneficios para la salud únicos.
Es importante tener en cuenta aunque, que en el mundo occidental, el producto ecológico que encontrará en las tiendas de comestibles o que se sirve en los restaurantes generalmente no es el verdadero wasabi. Bastante, a menudo es una mezcla de rábano picante, mostaza, y colorante alimentario.
Para asegurarse de que obtiene lo real, busque productos etiquetados como "wasabia japonica". Esto es lo que necesita saber sobre la nutrición, beneficios de la salud, y usos del wasabi.
Datos nutricionales del wasabi
Aunque el wasabi es bajo en calorías, grasa, y azúcares, puede tener un alto contenido de sodio, por eso es importante prestar atención a las etiquetas al comprar este condimento verde. La siguiente información nutricional, por 1 cucharada (16 gramos) de pasta de wasabi ha sido proporcionada por el USDA.
Carbohidratos
El wasabi se deriva de una planta de la misma familia que las verduras crucíferas como el repollo, coliflor, y brócoli. Por lo tanto, no es sorprendente que la mayoría de sus calorías provengan de los carbohidratos. Una cucharada de pasta de wasabi contiene poco más de 7 gramos de carbohidratos.
Grasas
El wasabi es naturalmente bajo en grasas, con solo 1,7 gramos por cucharada.
Proteína
El contenido de proteínas del wasabi también es bastante bajo. Una cucharada contiene menos de 1 gramo de proteína.
Vitaminas y minerales
En algunas pastas de wasabi, un micronutriente a tener en cuenta es el sodio. Según el USDA, 1 cucharada de pasta de wasabi preparada contiene 542 miligramos de sodio, aproximadamente el 24% de la ingesta recomendada por la American Heart Association de no más de 2, 300 miligramos por día.
Si sigue una dieta baja en sodio, El aumento de sabor del wasabi puede no valer el sodio que agrega. Wasabi también contiene trazas de algunas otras vitaminas y minerales, como el hierro, zinc, y potasio. Sin embargo, porque la mayoría de las personas solo consumen una cantidad muy pequeña de wasabi a la vez, Es poco probable que estos micronutrientes marquen una gran diferencia en su salud.
Beneficios de la salud
Además de agregar un toque de sabor a sus alimentos, wasabi ofrece una serie de importantes beneficios para la salud. Así es como el wasabi puede beneficiar su salud.
Los antioxidantes reducen la inflamación
La raíz de wasabi es rica en antioxidantes, especialmente uno llamado isotiocianato de alilo. Este compuesto, también responsable del olor acre del wasabi, puede tener un papel que desempeñar en la reducción de la inflamación en todo el cuerpo. La investigación muestra que las dietas ricas en antioxidantes están asociadas con un riesgo reducido de enfermedades y afecciones de salud provocadas por la inflamación, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Puede ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer
Algunas investigaciones han explorado cómo los isotiocianatos en el wasabi y otras verduras crucíferas podrían ayudar a prevenir el cáncer. Si bien parece que estos compuestos pueden tener actividad antitumoral, Se necesita más investigación para determinar exactamente cómo (y cuánto) el wasabi podría combatir el cáncer.
Podría reducir los riesgos de intoxicación alimentaria
Si el pescado de tu sushi para llevar ya pasó su mejor momento, la pasta verde en su plato podría ayudar a su cuerpo a superar el riesgo de intoxicación alimentaria. Un estudio de 2016 encontró que el wasabi tenía propiedades antibacterianas que podían combatir mi. coli y Staphylococcus aureus —Dos patógenos que con frecuencia causan enfermedades transmitidas por alimentos.
Podría combatir las úlceras de estómago
Puede parecer que una comida tan picante como el wasabi solo agravaría las úlceras de estómago, pero en realidad lo contrario puede ser cierto. Un estudio mostró que el wasabi japonés y coreano era eficaz para matar tres cepas diferentes de H. pylori. Esta bacteria es comúnmente responsable de causar úlceras de estómago. (Sin embargo, la investigación aún tiene que determinar si comer wasabi es un tratamiento eficaz para las úlceras).
Agrega sabor bajo en calorías a los alimentos
Por último, si bien no menos importante, es posible que desee agregar wasabi a su arsenal de condimentos porque tiene mucho sabor en un paquete bajo en calorías. Una cucharada de wasabi suele ser suficiente para acompañar un rollo completo de sushi (por menos de 50 calorías).
Alergias
Como con cualquier comida, es posible ser alérgico al wasabi. Muchas personas sienten que una mordida demasiado grande limpia sus senos nasales. pero una reacción alérgica será mucho más dramática, potencialmente incluyendo sibilancias, urticaria, picazón en la boca, dolor de estómago, o diarrea. En el caso de pastas de wasabi falsas, Algunas personas también pueden experimentar una reacción alérgica a los colorantes alimentarios utilizados para crear su color verde.
Efectos adversos
No es probable que experimente efectos adversos para la salud a largo plazo por comer wasabi, pero a corto plazo, Demasiado podría hacerte sentir incómodo. A algunas personas no les gustan los fuertes Sensación de limpieza de los senos nasales que el wasabi puede crear en la boca y la nariz.
Para otros, el picante del wasabi podría provocar un ataque de acidez o malestar estomacal. Adicionalmente, el alto contenido de sodio en algunas pastas de wasabi podría ser problemático para las personas con una dieta baja en sodio.
Variedades
Por ahora, está familiarizado con la distinción entre wasabia japonica real y productos de imitación de wasabi. Además de las salsas y pastas a base de rábano picante, también puede encontrar wasabi vendido en forma de polvo.
En cuanto a la planta crucífera en sí, docenas de variedades de wasabi crecen en diferentes regiones de Japón, Taiwán Indonesia, Corea, y en otras partes del mundo. Si planeas cultivar wasabi, Deberá prestar atención a las condiciones ideales de plantación de cada variedad, pero para comer, es posible que la variedad no suponga una gran diferencia para sus papilas gustativas.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Antes de la apertura, La pasta de wasabi comprada se puede mantener en un lugar fresco, lugar seco. Después de abrir, aunque, guarde las sobras en el refrigerador, donde pueden durar hasta 12 meses. Deseche la pasta de wasabi si nota algún olor desagradable, separación, descoloramiento, o manchas de moho.
La raíz fresca de wasabi es mucho más delicada en términos de almacenamiento y seguridad. Guardado en el frigorífico en una toalla de papel húmeda, El wasabi fresco puede durar unas 2 semanas.
Cómo preparar
La pasta de wasabi comprada es bastante fácil de usar como condimento. Simplemente sirva una pequeña cantidad junto con su pescado favorito, Sushi, u otros platos asiáticos. O, Sea creativo al incluir pasta de wasabi en recetas como hamburguesas, verduras, aderezos para ensaladas, y más.
Si ha obtenido una verdadera raíz de wasabi, puede disfrutarlo como una adición de sabor recién rallado al sushi casero. Enjuague la planta, recortar sus extremos, y despegue su capa exterior de piel (pero solo hasta donde pretenda usar). Luego rallar con un rallador de agujeros finos, manteniendo el wasabi en una pequeña pila. El wasabi recién rallado puede perder su sabor rápidamente, y minimizar su área de superficie expuesta puede evitar la pérdida de sabor.
Recetas
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