El vinagre es una solución acuosa hecha de agua y ácido acético. La palabra "acuosa" simplemente significa que la solución está disuelta en agua. El ácido acético es un compuesto orgánico que se utiliza para elaborar una amplia variedad de productos, incluidos artículos para el hogar y alimentos. Es este ácido el que le da al vinagre su sabor agrio. En los EE.UU., el vinagre debe contener al menos un 4% de ácido acético en volumen.
El vinagre blanco puro se usa a menudo para cocinar, pero también se puede utilizar en la casa para limpiar, desodorizante y desinfección. Vinagre aromatizado, como el vinagre de sidra de manzana, vinagre balsámico, vinagre de vino tinto, vinagre de vino blanco, y vinagre de champagne, también es bastante común para su uso en la cocina.
Algunos beneficios para la salud se han relacionado con el uso de diferentes tipos de vinagre, pero no todos están respaldados por pruebas científicas sólidas. El vinagre tiene un fuerte sabor agrio y generalmente se consume en cantidades muy pequeñas. De hecho, la palabra "vinagre" proviene de las palabras francesas vin aigre , que significa "vino amargo".
Datos nutricionales del vinagre
La siguiente información nutricional, para una porción de una cucharada (15 g) de vinagre, es proporcionado por el USDA.
Carbohidratos
Es probable que una porción de una cucharada de vinagre contenga solo alrededor de 3.2 calorías y aproximadamente 0.1 gramos de carbohidratos. No hay fibra y solo una pequeña cantidad de azúcar natural en el vinagre. El tamaño de la porción es muy pequeño, pero el vinagre no se consume a menudo en grandes cantidades. Por ejemplo, es probable que un paquete de vinagre que pueda conseguir en un restaurante de comida rápida contenga alrededor de 9 gramos de vinagre.
No hay un índice glucémico registrado para el vinagre. Pero dado que la comida casi no contiene carbohidratos, el índice glucémico es insignificante.
Grasas
El vinagre no contiene grasas.
Proteína
Independientemente de la cantidad utilizada, el vinagre no contiene proteínas.
Vitaminas y minerales
Una sola ración de simple, El vinagre blanco no aporta muchas vitaminas o minerales sustanciales. Incluso si se consume en grandes cantidades, el líquido no aporta micronutrientes importantes.
Beneficios de la salud
El vinagre tiene una larga historia de uso en la medicina popular. No todos los usos populares han sido respaldados por pruebas científicas sólidas.
Puede mejorar los resultados de la pérdida de peso
Este "beneficio" es muy debatido. Si bien el vinagre de sidra de manzana se promueve mucho en los medios de comunicación como ayuda para perder peso, existe evidencia limitada que respalde su eficacia. Los estudios que existen generalmente involucran a participantes que usan vinagre de sidra de manzana junto con una dieta con control de calorías, por lo que es difícil determinar si la dieta o el vinagre contribuyeron a la pérdida de peso.
Por ejemplo, un estudio de 2018 comparó a personas con sobrepeso y obesidad que consumían una dieta reducida en calorías o una dieta reducida en calorías junto con una bebida de vinagre de sidra de manzana. La dieta en combinación con vinagre de sidra de manzana ayudó a los participantes del estudio a reducir la grasa abdominal, peso total, índice de masa corporal (IMC), niveles de triglicéridos, colesterol, y el apetito más que la dieta sola.
Pero no hubo una gran diferencia entre los grupos. El grupo de dieta baja en calorías / vinagre perdió un promedio de aproximadamente 8.8 libras. El grupo de dieta un promedio de 5 libras. La diferencia en el IMC entre los dos grupos fue de poco más de medio punto. Solo hubo 39 participantes que participaron en el estudio, y solo duró 12 semanas.
Otros estudios han encontrado un vínculo entre el vinagre de sidra de manzana y la pérdida de peso. pero los estudios están anticuados o tienen un alcance limitado. Los expertos médicos todavía sugieren que no hay suficiente evidencia para respaldar su uso para este beneficio.
¿Qué es la dieta del vinagre de sidra de manzana?Puede ayudar a controlar las infecciones
El vinagre se ha utilizado durante miles de años para tratar infecciones y otras enfermedades. Y de hecho, muchos remedios caseros para las infecciones comunes incluyen el vinagre. Por ejemplo, Una solución de vinagre (ácido acético al 5% o vinagre blanco mezclado con partes iguales de alcohol isopropílico o agua) es un tratamiento común para el oído de nadador. también llamada otitis externa aguda.
Sin embargo, en las guías de práctica clínica, Los otorrinolaringólogos señalan que esta formulación no se ha evaluado formalmente en ensayos clínicos a pesar de su similitud con otros bien estudiados, tratamientos efectivos.
Puede promover la curación de heridas
También se han realizado estudios que sugieren que una solución de ácido acético al 1% (vinagre) puede ser útil para acelerar la cicatrización de heridas debido a su capacidad para combatir una amplia gama de bacterias y hongos. Sin embargo, el estudio fue de tamaño modesto (100 participantes) y aunque se probaron diferentes soluciones de vinagre, sólo se encontró que era eficaz la solución de ácido acético al 1%. El vinagre que compre en la tienda será de ácido acético al 4% o más.
También se han realizado estudios que sugieren que el vinagre de sidra de manzana tiene propiedades antimicrobianas, pero estas pruebas se han realizado en tubos de ensayo. no en humanos. Entonces, Antes de considerar el vinagre como tratamiento para heridas o para controlar cualquier infección, hable con su proveedor de atención médica sobre el mejor curso de acción.
Útil en el manejo de alergias y asma
La Academia Estadounidense de Alergia, Asma e inmunología (AAAAI) sugiere que las personas con alergias y asma usen una solución de vinagre en lugar de un producto comercial para la limpieza del hogar. La organización señala que las alergias comunes como el moho, caspa de mascota, y los ácaros del polvo pueden liberarse al aire cuando se les molesta durante la limpieza. Añaden que los productos químicos fuertes en algunos limpiadores comerciales pueden agravar los síntomas del asma o las alergias.
En lugar de, AAAAI sugiere que haga su propia solución de limpieza con 2 tazas de vinagre, 2 tazas de agua muy caliente 1/2 taza de sal y 2 tazas de bórax. Puede aplicar la solución limpiadora en los puntos problemáticos, déjalo reposar, y luego frótelo y enjuague con agua limpia.
También, algunas personas con alergia al huevo o las lentejas pueden beneficiarse del uso de vinagre. Un estudio limitado publicado en 2009 sugirió que el vinagre agregado durante el proceso de cocción de estos alimentos puede reducir los síntomas alérgicos. Sin embargo, el estudio fue de alcance muy limitado y no ha habido estudios más recientes que corroboren este hallazgo.
Todavía, Puede ser útil tener vinagre a mano si tiene alergia al huevo. Los investigadores sugieren que una combinación de 1 cucharada de levadura en polvo, 1 cucharada de líquido y una cucharada de vinagre es un reemplazo adecuado para los huevos en recetas donde se necesita levadura o unión.
Puede ayudar a reducir la irritación de la piel en los niños
Los niños que tienen dermatitis de contacto alérgica o irritante pueden tener dificultades para bañarse, ya que muchos productos de higiene personal contienen conservantes. fragancias emulsionantes, y detergentes que pueden irritar su piel. Los expertos en pediatría han hecho sugerencias para hacer que la hora del baño sea más agradable y menos irritante para la piel de un niño.
Una recomendación es acidificar el agua con vinagre a un pH de 4,5 para reducir el pH de la piel y mejorar la función de barrera. Los autores de un estudio sugieren que agregar de tres a cuatro tazas de vinagre de sidra de manzana a un medio baño (aproximadamente 20 galones) es suficiente para lograr estos resultados.
Alergias
Las verdaderas alergias al vinagre son raras. Los informes que existen se atribuyen generalmente a los sulfitos que se encuentran en líquidos fermentados como el vinagre. Los sulfitos son compuestos químicos a base de azufre que a veces se utilizan en los alimentos para preservar la frescura. Se encuentran naturalmente en una variedad de alimentos como frutos secos, melaza, Chucrut, y alimentos en escabeche.
Según la FDA, aproximadamente el 1% de la población de EE. UU. es sensible a los sulfitos, y alrededor del 5% de los que son sensibles reaccionarán. Las personas con asma tienen un mayor riesgo. Los síntomas generalmente ocurren minutos después de consumir un alimento que contiene azufre, pero pueden tardar horas en aparecer. Los síntomas pueden incluir urticaria, Diarrea, y dificultad para respirar. En casos severos, puede ocurrir anafilaxia.
También ha habido al menos un informe de una reacción alérgica al vinagre de sidra de manzana no pasteurizado que no contenía sulfitos. El paciente que reaccionó no reaccionó al vinagre pasteurizado, por lo que la alergia se atribuyó a la "madre" o la masa de bacterias de celulosa y ácido acético que es responsable de convertir el alcohol en ácido acético (es decir, convertir el vino en vinagre).
Efectos adversos
Ha habido algunos casos de reacciones adversas después de la ingestión de vinagre, pero los informes son muy limitados. Ha habido al menos un informe de alguien que aspira vinagre sin querer y se desmaya brevemente como resultado.
También, hay un informe de una mujer que sufre de deficiencia de potasio relacionada con el vinagre. Según los informes, la mujer había consumido aproximadamente 250 mililitros (un poco más de una taza de 8 onzas) de vinagre de sidra de manzana al día durante seis años. Los investigadores teorizaron que el vinagre la hacía excretar cantidades excesivas de potasio.
Hubo un informe de 2002 publicado en el Revista médica de Hong Kong donde una mujer de 39 años bebió una cucharada de vinagre de arroz en un esfuerzo por sacar un trozo de cáscara de cangrejo de su garganta (usar vinagre de esta manera es un remedio popular chino). Experimentó una lesión cáustica de segundo grado en el esófago y la parte superior del estómago. pero sus síntomas se resolvieron por sí solos después de varios días.
Si bien faltan informes más recientes de efectos adversos, al menos un autor del estudio sugiere que se deben realizar más investigaciones sobre el uso medicinal del vinagre de forma regular, ya que su uso regular es cada vez más común.
Finalmente, Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, debe elegir su vinagre con prudencia. Algunos tipos de vinagre no contienen gluten, pero los vinagres de malta que están hechos de granos que contienen gluten no son libres de gluten, según la Celiac Disease Foundation.
Opciones de vinagre sin gluten:lo que necesita saberVariedades
Hay muchos tipos diferentes de vinagre. Encontrarás muchas variedades en la tienda, y también puedes hacer vinagre en casa. Estos son los tipos de vinagre más comunes y sus usos más populares:
Otros tipos de vinagre incluyen el vinagre de pasas, vinagre de cerveza, vinagre de albaricoque, y vinagre de caña. También es posible que vea vinagre de limpieza en los estantes de las tiendas (aunque es más probable que lo encuentre en una ferretería o en una tienda de artículos para el hogar). Este tipo de vinagre tiene una mayor concentración de ácido y no debe consumirse.
Cuando es mejor
El vinagre está disponible todo el año en los supermercados.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Guarde el vinagre en un recipiente de vidrio lejos de la luz solar a temperatura ambiente. Como resultado de su alta acidez, el vinagre puede durar mucho tiempo. Algunos dicen que el vinagre puede durar indefinidamente, pero los cocineros suelen decir que sus productos durarán dos años sin abrir y alrededor de un año abiertos.
Puede notar sedimentos en el vinagre balsámico. Esto es normal y no significa que tu vinagre sea malo. Otros tipos de vinagre pueden volverse turbios después de abrirlos, pero otra vez, esto no significa que el vinagre se haya echado a perder.
Cómo preparar
El uso más común del vinagre es en vinagretas. Si tienes un vinagre favorito, puede usar una receta básica para hacer un aderezo para una ensalada o usar la vinagreta para marinar la carne o rociar los alimentos. La clave es obtener la proporción correcta de grasas y ácidos.
Generalmente, una proporción de grasa a ácido de 3:1 es un buen punto de partida para las vinagretas. Eso significa que querrás elegir un aceite (como el aceite de oliva) como base. Luego agregue su vinagre favorito y una pizca de sal. La vinagreta se puede utilizar tal cual, o puedes agregar hierbas, especias u otros ingredientes, como la mostaza, chalotes, o ajo.
Guarde la vinagreta en un recipiente de vidrio con tapa, y asegúrese de agitarlo antes de volver a usarlo.
Recetas
Recetas saludables con vinagre para probar
