Un aditivo alimentario natural derivado de las semillas del algarrobo, La goma de algarrobo es un ingrediente de una variedad de productos, como helado, yogur, y queso crema. La goma, también llamado goma de algarroba, actúa como agente estabilizante y espesante. También ofrece un dulce, sabor ligeramente a chocolate. También se usa en artículos no comestibles, como los cosméticos, lustra zapatos, insecticidas, y otros productos que necesitan un espesante, incluidos los textiles y el papel.
Aunque es bien conocido por sus propiedades solidificantes, La goma de algarrobo también ofrece beneficios para la salud, como aliviar los síntomas digestivos y mejorar los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, su tamaño de porción típico es tan pequeño que no tiene mucho impacto en la salud.
Información nutricional de la goma de algarrobo
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 gramo de goma de algarrobo.
Carbohidratos
Un gramo de goma de algarrobo contiene menos de 1 gramo de carbohidratos, convirtiéndolo en un ingrediente muy bajo en carbohidratos, pero a menudo se encuentra en alimentos ricos en carbohidratos, como rellenos para pasteles y helados.
Grasas
La goma de algarrobo contiene una pequeña cantidad de grasa. Sin embargo, Los alimentos que utilizan este aditivo a menudo contienen una cantidad significativa de grasa. No más del 5% al 6% de su ingesta calórica diaria total debe provenir de grasas saturadas, según la recomendación de la American Heart Association.
Proteína
La goma de algarrobo contiene una cantidad insignificante de proteínas.
Vitaminas y minerales
No hay muchos micronutrientes en la goma de algarrobo. Contiene una pequeña cantidad de calcio (aproximadamente 3 mg por gramo).
Beneficios de la salud
Como uno de los aditivos más comunes del mundo, las posibilidades de que consuma goma de algarrobo con regularidad son altas. Si bien la cantidad que normalmente se encuentra en nuestra dieta es muy pequeña, la investigación muestra la encía, en dosis mayores, puede ofrecer importantes beneficios para la salud.
Mejora las condiciones digestivas
La goma de algarrobo contiene pectina, el compuesto que permite que la goma de mascar se convierta en un gel. La investigación muestra que la pectina ayuda en el tratamiento de la diarrea.
En una revisión de 2017 de 14 ensayos de investigación con 1, 927 participantes, Se descubrió que el jugo de algarroba (la goma de algarrobo también proviene del algarrobo) es una medicina alternativa eficaz para el tratamiento de trastornos gastrointestinales en niños y adolescentes. No se informaron efectos adversos graves, pero los investigadores señalan que se necesita más evidencia para determinar las dosis efectivas apropiadas.
Ayuda a los bebés con reflujo
La goma de algarrobo y otros espesantes se utilizan a veces en la fórmula infantil para ayudar a reducir los síntomas del reflujo. Pero es importante comprar fórmula infantil que incluya goma de algarrobo como ingrediente, en lugar de intentar agregar su propia goma de algarrobo a otra fórmula que compre.
Puede regular el azúcar en sangre
Algunas investigaciones han demostrado que el inositol, un azúcar que se encuentra en la algarroba, puede ayudar a regular el azúcar en sangre. Sin embargo, Es probable que se requiera una dosis mayor que la que se consume típicamente en la dieta para lograr este efecto.
Alergias
En la literatura médica se han informado pocos casos de alergia a la goma de algarrobo. Si sospecha que tiene alergia o sensibilidad a este aditivo alimentario, hable con su médico sobre cómo manejarlo.
Para diagnosticar una reacción a un aditivo alimentario, normalmente necesita una prueba oral con el aditivo sospechoso. Esto se realiza bajo la supervisión de un alergólogo para evitar complicaciones graves. Si te diagnostican, su médico puede sugerirle que evite la goma de algarrobo en su dieta.
Efectos adversos
Como aditivo alimentario, La goma de algarrobo es "generalmente reconocida como segura" por la Administración de Drogas y Alimentos.
Variedades
La algarroba es de color turbio, que van del blanco pálido al amarillo pálido. Si compra goma de algarrobo, generalmente está en forma de polvo con un color transparente. Esta transparencia funciona bien al incorporar el polvo en su comida, ya que no cambiará el color de su plato.
La goma de algarrobo se puede utilizar sola, pero a menudo se combina con otros espesantes. Los tecnólogos de alimentos combinan goma de mascar de langosta con goma xantana y kappa carragenina para formar un gel y dar a los alimentos ciertas cualidades deseadas. como una textura elástica o la capacidad de reducir la formación de cristales en los productos alimenticios congelados.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
El polvo de goma de algarrobo es estable en almacenamiento y se puede almacenar hasta dos años en un lugar fresco, lugar seco. No necesita refrigerarse ni congelarse.
Cómo preparar
A pesar de contener el nombre de un insecto en su nombre, La goma de algarrobo es 100% vegetal y, como tal, es adecuado para personas que siguen una dieta vegana. Se usa en algunas recetas veganas para reemplazar los ingredientes lácteos o de huevo. La goma de algarrobo también no contiene gluten.
Como agente espesante, puede usar goma de algarrobo para hacer helado casero, yogur, tarta, y otros alimentos. La goma de mascar debe calentarse para disolverse, de lo contrario, deja una textura arenosa o grumosa. Algunos usos útiles de la goma de algarrobo en la cocina casera:
Es posible que desee probar cómo funciona la goma de algarrobo en su plato antes de comprometerse con ella, ya que la goma de mascar contiene un ligero sabor. Pero usualmente, los otros ingredientes de su plato pueden dominar fácilmente el sabor del chicle.
