El azúcar turbinado es un edulcorante de color claro que solo se procesa mínimamente, para que retenga parte de la melaza que está presente de forma natural en la caña de azúcar. La palabra "turbinado" es un derivado hispanoamericano de la palabra turbina, una máquina que se usa para procesar azúcar.
Este azúcar rubio tiene varios nombres diferentes, incluido el azúcar demerara o el azúcar de caña en bruto. Los cristales de azúcar turbinado son más grandes que otros cristales de azúcar moreno o de azúcar blanco refinado. El azúcar turbinado puede ofrecer beneficios para la salud de ciertas personas según sus preferencias dietéticas, pero como sigue siendo azúcar, debe consumirse con moderación.
Información nutricional del azúcar turbinado
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharadita (4,6 g) de azúcar turbinado.
Carbohidratos
Todas las calorías del azúcar turbinado provienen de los carbohidratos. Hay 18 calorías en una porción de 1 cucharadita del edulcorante. Es probable que un paquete comercial de azúcar turbinado contenga una porción de 1 cucharadita.
Todas las calorías de una porción de azúcar turbinado son azúcares; no hay fibra ni almidón. La carga glucémica del azúcar turbinado se estima en 3, que es muy bajo. Sin embargo, recuerde que la carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción. Entonces, si consume más de una cucharadita, la carga glucémica estimada aumentará.
gordo
No hay grasa en el azúcar turbinado.
Proteína
El azúcar turbinado no aporta proteínas.
Vitaminas y minerales
Cuando se consume en cantidades típicas, El azúcar turbinado no aporta micronutrientes importantes. Sin embargo, en cantidades mayores, el azúcar puede proporcionar algunos minerales. Una taza de este azúcar proporciona una pequeña cantidad de hierro, calcio, magnesio, fósforo, sodio, potasio, y zinc.
Beneficios de la salud
El azúcar turbinado a menudo se elogia como una alternativa más saludable al azúcar blanco refinado. Hay algunas razones por las que esta afirmación puede tener algún mérito.
Menos es más
Los cristales de azúcar turbinado son más grandes que los del azúcar blanco granulado regular. Por esta razón, puede consumir un poco menos cuando lo echa en su café de la mañana, bayas, o cereal. Este azúcar también conserva algunos sabores naturales de melaza, lo que podría ser más satisfactorio para algunos y ayudarlos a consumir menos.
Aporta antioxidantes
El azúcar sin refinar puede proporcionar más antioxidantes que otros tipos de azúcar. Los antioxidantes son sustancias (que a menudo se encuentran naturalmente en los alimentos) que pueden ayudar a prevenir o retrasar el daño celular. Un estudio encontró que el azúcar de caña en bruto tenía más antioxidantes que el azúcar refinado, jarabe de maíz, y néctar de agave.
Adecuado para veganos y vegetarianos
El azúcar turbinado también puede resultar atractivo para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana. Este edulcorante no está expuesto a la carbonilla de los huesos, un producto animal utilizado para refinar el azúcar. Por lo tanto, aquellos que siguen una dieta a base de plantas pueden preferir usar azúcar turbinado sobre azúcar de mesa blanca u otros edulcorantes.
Alergias
Las alergias al azúcar y la intolerancia al azúcar son posibles. Los síntomas pueden incluir molestias digestivas leves, gas, dolores de cabeza o efectos secundarios más graves como desmayos.
Si sospecha una alergia o intolerancia al azúcar, hable con su proveedor de atención médica para obtener asesoramiento personalizado.
Efectos adversos
Cualquier beneficio para la salud del azúcar turbinado, o cualquier azúcar o edulcorante, debe sopesarse con los inconvenientes de consumir azúcar en primer lugar. La mayoría de nosotros consumimos demasiada azúcar, a menudo sin saberlo. El azúcar agregado puede esconderse donde no lo esperas, como en salsa de espagueti, aderezos para ensaladas, y otros alimentos salados.
El consumo excesivo de azúcar y productos endulzados con azúcar puede provocar un aumento de peso, problemas dentales, obesidad, y otras condiciones, incluida la diabetes tipo 2.
El azúcar se encuentra naturalmente en muchos tipos diferentes de alimentos, como los productos lácteos y la fruta fresca. Por esta razón, no hay ninguna recomendación sobre la cantidad total de azúcar que se debe consumir cada día. Sin embargo, las Pautas dietéticas para estadounidenses del USDA 2020-2025 recomiendan que consuma menos del 10% de sus calorías por día de adicional azúcares (el azúcar de la fruta y la leche es azúcar natural ).
Revise la etiqueta de ingredientes en sus alimentos envasados para buscar azúcar agregada. A partir del 1 de enero 2021, la Administración de Alimentos y Medicamentos requiere que los fabricantes incluyan tanto "azúcar" como "azúcar agregada" en la etiqueta de información nutricional.
Tenga en cuenta que muchos alimentos con alto contenido de azúcar agregada proporcionan muy poco valor nutricional en forma de fibra, vitaminas, o minerales. Estos alimentos también tienden a ser más altos en calorías.
Variedades
La mayoría de las tiendas de comestibles venden azúcar turbinado en el pasillo de horneado. Cuando salgas a cenar, busque paquetes marrones que usualmente tengan la etiqueta Sugar in the Raw (un nombre de marca).
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Guarde el azúcar turbinado durante meses o más en una bolsa o recipiente hermético en un lugar fresco, lugar seco. Si se almacena en condiciones húmedas o calientes, el azúcar puede aglutinarse y apelmazarse, pero aún es seguro consumirlo.
Recetas y consejos de preparación
Cocine con azúcar sin refinar al igual que cocina y hornee con otros tipos de azúcar, sin ningún ajuste a la receta. Puede notar un ligero cambio de sabor o textura cuando usa azúcar sin refinar para hornear. Los pasteles que tienen rebozados con mayor humedad tienden a ser más ligeros y esponjosos con azúcar sin refinar. Pero en recetas de muffins y otros productos horneados con masa de menor humedad, al azúcar sin refinar no le va tan bien.
También puede utilizar azúcar sin refinar fuera de la cocina. Los cristales grandes y el dulce aroma del azúcar sin refinar lo convierten en un ingrediente preferido en los exfoliantes para el cuerpo y los labios. Para hacer el tuyo en casa, simplemente combina el azúcar con el coco, almendra, o aceite de oliva.
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