La manteca de karité es grasa que se obtiene del fruto del árbol de karité ( Vitellaria paradoxa ) Nativo del centro y norte de Togo en África . La fruta contiene una semilla de la que se extrae el aceite. La manteca de karité viene en formas refinadas y sin refinar. El aceite de karité sin refinar se extrae de las semillas a mano. La manteca de karité refinada se elimina de las semillas mediante la fabricación con la ayuda de ciertos productos químicos.
La mantequilla de semillas se usa con mayor frecuencia por vía tópica para controlar las afecciones de la piel o reducir las arrugas. La manteca de karité es un ingrediente común en las cremas y lociones para la piel. La manteca de karité también se puede consumir y se usa comúnmente en la cocina africana.
información nutricional
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada (13,6 g) de manteca de karité.
Carbohidratos en manteca de karité
No hay carbohidratos en la manteca de karité. No hay azúcares, sin almidón, y sin fibra en este alimento.
La carga glucémica estimada y el índice glucémico de la manteca de karité son ambos cero.
Grasas en manteca de karité
Todas las calorías de la manteca de karité provienen de la grasa. Los investigadores han identificado esteárico, linoleico, y ácidos grasos palmíticos en el aceite, así como otros compuestos grasos.
Hay 14 gramos de grasa total en una porción si consume una sola porción. Una porción se considera una cucharada.
Aproximadamente la mitad de la grasa de la manteca de karité es grasa monoinsaturada (aproximadamente 6 gramos), considerada una forma saludable de grasa. La otra mitad de la grasa (aproximadamente 6 gramos) es grasa saturada. También hay una pequeña cantidad de grasa poliinsaturada (casi 1 gramo) en la manteca de karité.
Proteína en Manteca de Karité
La manteca de karité no aporta proteínas.
Micronutrientes en manteca de karité
Los fanáticos de la manteca de karité (y algunos que venden el producto con fines nutricionales y de belleza) afirman que la manteca de karité tiene un alto contenido de vitamina E. Sin embargo, según el USDA, La manteca de karité no aporta vitaminas ni minerales.
Beneficios de la salud
Muchos de los beneficios para la salud de la manteca de karité se obtienen cuando se usa el producto por vía tópica. La mantequilla actúa como emoliente y puede ayudar a suavizar y suavizar la piel. También contiene ingredientes que pueden reducir la hinchazón de la piel y pueden aliviar los síntomas en algunas personas con eccema.
Los fanáticos de la manteca de karité también afirman que puede proporcionar otros beneficios, incluido el alivio del acné, dolor muscular, infecciones de los senos, cicatrización de la herida, fiebre del heno, y artritis. No hay suficiente evidencia científica para respaldar estas afirmaciones. Sin embargo, la investigación está en curso y algunos estudios han proporcionado resultados prometedores en cuanto a propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Si consume manteca de karité, puede obtener algunos beneficios para la salud de la grasa monoinsaturada que proporciona. Las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol LDL (también llamado colesterol "malo") y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Las grasas monoinsaturadas también pueden ayudar a desarrollar y mantener las células de su cuerpo, según la Asociación Estadounidense del Corazón.
Sin embargo, Tenga en cuenta que la manteca de karité contiene tanta grasa saturada como grasa monoinsaturada. La grasa saturada no se considera una grasa saludable porque puede contribuir a niveles más altos de colesterol malo en la sangre.
Los expertos en salud e investigadores recomiendan que los consumidores reemplacen las grasas menos saludables (saturadas) con grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas más saludables para una salud cardíaca óptima. Tenga en cuenta que incluso las grasas saludables proporcionan 9 calorías por gramo en comparación con las 4 calorías por gramo que proporcionan los carbohidratos y las proteínas.
Consumir demasiada grasa, incluso formas saludables de grasa, puede contribuir a un aumento de peso no deseado.
Preguntas comunes
¿Dónde puedo comprar manteca de karité?
Los productos de manteca de karité se encuentran en muchas tiendas de cosmética y belleza. También encontrará productos que contienen manteca de karité en línea. Estos productos pueden incluir brillo de labios, cremas para la piel, acondicionadores para el cabello, y jabón.
Para encontrar manteca de karité para cocinar, es posible que deba visitar una tienda especializada o comprarla en línea.
¿Cuál es la diferencia entre la manteca de karité refinada y sin refinar?
La diferencia técnica entre la manteca de karité refinada y sin refinar es el método en el que se produce. La manteca de karité sin refinar consiste en eliminar la grasa de las semillas de la fruta de karité a mano. No se utilizan productos químicos para fabricar el producto terminado. La manteca de karité refinada se produce en fábricas con el uso de productos químicos y maquinaria.
Según el Instituto Americano de Manteca de Karité, el refinamiento se utiliza para eliminar el color, olor, y otras cualidades indeseables en la versión sin refinar. La manteca de karité sin refinar puede tener un color amarillento o cremoso, mientras que la manteca de karité refinada suele ser blanca e inodoro.
Sin embargo, según el Instituto, el proceso de refinación también elimina algunos de los nutrientes bioactivos, haciéndolo menos deseable para muchos consumidores.
¿Es comestible toda la manteca de karité?
La manteca de karité pura se puede utilizar para cocinar. Sin embargo, Los productos de belleza que contienen manteca de karité pueden incluir ingredientes que no son comestibles.
¿Cuáles son algunos usos de belleza comunes de la manteca de karité?
La manteca de karité se usa a menudo para reducir las estrías, Reducir el enrojecimiento debajo de la nariz durante un resfriado o gripe, reducir la apariencia de bolsas y arrugas debajo de los ojos, suavizar las manos, mejorar la elasticidad de la piel, reducir la apariencia de la celulitis, y mejora la apariencia de tus labios.
Pero recuerde que no todos estos usos están documentados por estudios científicos. Eso no significa que los tratamientos no funcionen. Simplemente significa que los beneficios no están respaldados por investigaciones.
¿Cómo almaceno la manteca de karité?
La manteca de karité (especialmente la manteca de karité sin refinar) debe almacenarse con cuidado. Colóquelo en un recipiente hermético o envuélvalo bien en una envoltura de plástico y guárdelo en un lugar fresco y seco. Si lo usa para cocinar, guárdelo en un armario alejado de la estufa. Cuando se almacena correctamente, debe conservarse de 18 a 24 meses. Si su manteca de karité tiene un olor rancio o ahumado, se ha estropeado y ya no es seguro ni eficaz de usar.
Recetas y consejos de preparación
No encontrarás muchas recetas que requieran manteca de karité a menos que hagas mucha cocina africana. Pero algunos cocineros reemplazan otras grasas y aceites con manteca de karité en la cocina.
Por ejemplo, puede usar manteca de karité en recetas de salteados. También puede agregarlo a los batidos de la misma manera que puede agregar aceite de coco para darle a la bebida una textura cremosa. También, dado que la manteca de karité proviene de semillas, no de lácteos, La manteca de karité es vegana. Por lo tanto, puede usarlo en recetas de productos horneados y platos de granos que requieren mantequilla.
Alergias e intervenciones
Si tiene alergia a las nueces de árbol, debe evitar comer o usar manteca de karité en la piel. La nuez de karité está relacionada lejanamente con la nuez de Brasil. Según la Academia Estadounidense de Alergia, Asma, e inmunología (AAAAI), sin embargo, el hecho de que sea alérgico a una nuez de árbol no significa necesariamente que sea alérgico a otra.
El Instituto Estadounidense de la Manteca de Karité informa que no se han realizado estudios clínicos sobre el uso de manteca de karité sin refinar por parte de personas con alergia a las nueces. Por esta razón, recomiendan que las personas con alergia a las nueces eviten la manteca de karité.
Sin embargo, en una publicación para Vida alérgica , el alergólogo Dr. Scott Sicherer escribe que "aunque una alergia a estos productos (nuez de karité) es teóricamente posible ... la información sugiere que la proteína mínima disponible en estos productos los hace alérgicos, incluso para aquellos con alergias a las nueces, muy improbable ".
Sin embargo, las personas con alergia a las nueces deben tener cuidado. La AAAAI advierte que los síntomas de una reacción a las nueces de árbol pueden ser graves. Aconsejan que las personas con alergia conocida a las nueces de árbol lleven epinefrina en todo momento.
Si sospecha que es alérgico a la manteca de karité, hable con su proveedor de atención médica para obtener asesoramiento personalizado.
