La melaza es espesa jarabe de color marrón oscuro derivado del azúcar sin refinar. La melaza se produce durante el proceso de refinado para su uso en horneado. Dado que es un subproducto del azúcar, es posible que no espere que la melaza tenga un alto contenido de nutrientes, pero es una fuente sorprendente de algunos minerales, como el potasio, calcio, y plancha. Si bien la melaza no es algo para comer por sí solo, hace un sustituto nutritivo del azúcar refinado en algunas recetas.
Datos nutricionales de la melaza
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharada (20 g) de melaza.
Carbohidratos
La melaza se compone casi exclusivamente de carbohidratos en forma de azúcar. Una cucharada de melaza proporciona 15 gramos de carbohidratos a partir del azúcar.
Grasas
Debido a que todas las calorías de la melaza provienen del azúcar, prácticamente no contiene grasas.
Proteína
Similar a la grasa, no hay proteína en la melaza.
Vitaminas y minerales
A diferencia del azúcar de mesa blanco, la melaza es rica en ciertas vitaminas y minerales, especialmente potasio. La melaza contiene calcio, planchar, magnesio, colina y algunas vitaminas B.
Beneficios de la salud
Si bien la melaza es un azúcar agregado que debe usarse con moderación, su contenido de micronutrientes proporciona ciertos beneficios para la salud, a diferencia del azúcar de mesa tradicional.
Reduce la presión arterial
Se sabe que el potasio ayuda a reducir la presión arterial, y la melaza es una gran fuente.Sólo 1 cucharada tiene 293 miligramos de potasio. Aunque necesitamos alrededor de 4700 miligramos de potasio por día, la melaza lo llevará más rápido que la mayoría de los otros edulcorantes. Elija melaza como una alternativa saludable para el corazón al azúcar blanco.
Puede ayudar en la prevención del cáncer
Investigaciones preliminares pero prometedoras han descubierto que los compuestos de la melaza de remolacha azucarera tienen efectos antioxidantes y antitumorales. el compuesto cloruro de cianidin-3-O-glucósido muestra potencial de protección contra el cáncer de mama, cáncer de hígado, y cáncer de colon. Aunque se necesita más investigación en humanos, La melaza de remolacha azucarera se sugiere como un aditivo alimentario funcional y un sustituto más nutritivo del azúcar de mesa de consumo habitual.
Inmunidad al SIDA
La melaza contiene algo de zinc, que se sabe que apoya la actividad de las células asesinas naturales y los linfocitos T. Aunque la mayoría de las personas no comen (y no deberían) comer suficiente melaza para cubrir sus necesidades diarias de zinc, El hecho de que la melaza no contenga fibra significa que el zinc y otros minerales que contiene se absorben más fácilmente.
Reduce el riesgo de osteoporosis
La osteoporosis es un debilitamiento de los huesos que generalmente ocurre durante un largo período de tiempo. Al incluir varias fuentes de calcio en su dieta, puede ayudar a prevenir la osteoporosis causada por la deficiencia de calcio. Una cucharada de melaza tiene 41 miligramos de calcio, lo que ayuda a contribuir a los 1300 miligramos que necesitan los adultos al día. El zinc en la melaza también es beneficioso para los huesos.
Apoya los glóbulos rojos
El hierro es un mineral esencial necesario para la formación adecuada de glóbulos rojos para prevenir la anemia por deficiencia de hierro. La melaza proporciona casi 1 miligramo de hierro por cucharada, que es el 5% de la ingesta diaria requerida. Especialmente para vegetarianos y veganos, La melaza puede ser un reemplazo mejorado del azúcar de mesa que ayuda a asegurar una mayor ingesta de hierro para evitar las deficiencias que se observan comúnmente en estas dietas.
Alergias
La melaza no es un alérgeno común. Aunque también es raro, es posible ser alérgico a una sustancia química natural llamada ácido para-aminobenzoico (PABA), que se encuentra en la melaza y otros alimentos.
La melaza se agrega a menudo en la elaboración de azúcar morena, por lo que las alergias a la melaza también pueden detectarse después de comer productos de azúcar morena. Si sospecha algún síntoma de alergia a la melaza, como la urticaria, problemas de estómago, hinchazón, o dificultad para respirar, comuníquese con su médico.
Efectos adversos
La melaza puede contener sulfitos (para prevenir el crecimiento bacteriano), así que querrá evitar consumirla si tiene alergia a los sulfitos. Revise las etiquetas de los alimentos para determinar si la melaza que está comprando ha sido tratada con sulfitos.
Es importante tener en cuenta que la melaza es una forma de azúcar. Para cualquiera que observe su consumo de azúcar, especialmente para el manejo de la diabetes, la melaza debe usarse con atención. Recuerde contar los carbohidratos en la melaza si su objetivo es un límite diario específico.
Variedades
Hay tres tipos generales de melaza:ligera, medio, La melaza es el almíbar sobrante que queda después de que el azúcar de remolacha o de caña se procesa en azúcar de mesa. La melaza más ligera se cosecha después de una sola extracción de azúcar, para que tenga un sabor más dulce.
El tipo de melaza más nutritivo es la melaza de correa negra, que se obtiene después de la tercera extracción de azúcar de caña. Desafortunadamente, su sabor amargo significa que la melaza de blackstrap a menudo se reserva para su uso en la alimentación animal y la producción industrial de alimentos. está bien usar melaza negra para cocinar, una vez que te acostumbres al sabor.
Mezclar melaza con una solución de azúcar es una práctica común para producir una consistencia más uniforme. Sin embargo, esto quita algunos de los beneficios para la salud asociados con la melaza. Algunos tipos de melaza se tratan con dióxido de azufre durante el procesamiento. En ventas comerciales, es más común encontrar melazas sin azufre, que conserva un sabor más atractivo.
Cuando es mejor
La melaza se puede encontrar fácilmente en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año. Si bien no es peligroso comer melaza cruda o simple, es muy denso y pegajoso y muchos no lo encuentran agradable o fácil de consumir por sí solo.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
La melaza sin abrir se puede guardar indefinidamente en la despensa. para la mejor calidad, Se recomienda que use melaza sin abrir dentro de 1 a 2 años de la compra. Una vez abierto, la melaza debe usarse dentro de los 6 meses. Guarde la melaza en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Cómo preparar
La melaza no es un alimento que la gente consuma o use habitualmente como condimento. Pero se puede utilizar como sustituto del azúcar en varias recetas de productos horneados como galletas y brownies. A algunos les gusta usar melaza para endulzar y dar sabor a bebidas calientes como el té, mientras que otros rocían melaza ligera sobre la avena como sustituto del almíbar o la miel. La melaza se usa a menudo en frijoles horneados y adobos para carne a la parrilla. También es el ingrediente clave del pan de centeno. También puede estar interesado en probar nuestra receta de un seltzer de melaza de granada si está de humor para un "cóctel sin alcohol".
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