El estragón es una hierba perenne popular que se usa comúnmente en la cocina francesa e inglesa. Hay diferentes variedades de estragón pero cada uno es miembro de la Compositae o Asteraceae (girasol) y tiene un regaliz distintivo, limón, y sabor a albahaca.
Nutrición
Dos cucharadas de fresco, El estragón crudo aporta sólo unas 5 calorías. Una porción de la hierba fresca no proporcionará carbohidratos importantes, proteína, o grasa.
Una cucharada de estragón molido contiene aproximadamente 14 calorías, 1 gramo de proteína, menos de 1 gramo de grasa, y aproximadamente 2,5 gramos de carbohidratos.
Las vitaminas del estragón incluyen:
Los minerales en el estragón incluyen calcio (54,7 mg), hierro (1,5 mg), magnesio (16,7 mg), fósforo (15 mg), potasio (145 mg), y pequeñas cantidades de sodio, zinc, manganeso, y selenio.
Beneficios de la salud
Si bien el estragón se usa más comúnmente para cocinar, algunos fabricantes usan estragón para agregar aroma al jabón y los cosméticos. También se puede utilizar con fines medicinales.
Estragón francés, también conocido como Estragon , a veces se utiliza para tratar trastornos digestivos o dolores de muelas. Algunos lo usan para reducir el peso del agua o estimular el apetito. A veces, las mujeres también lo utilizan para promover la menstruación. Pero no hay pruebas sólidas que respalden el uso del estragón para ninguno de estos beneficios.
El estragón puede tener potencial como tratamiento contra las náuseas después de la cirugía. Un ensayo clínico demostró que las personas tratadas con una combinación de hierbas que incluía estragón tenían menos probabilidades de experimentar náuseas y vómitos después de la cirugía. Pero no está claro si el estragón por sí solo puede proporcionar este beneficio.
Los investigadores también están realizando estudios para ver si el estragón ruso puede ayudar en la prevención o el manejo de la diabetes. Los estudios preliminares también están investigando el papel que puede tener el estragón ruso en el rendimiento del ejercicio.
Posibles efectos secundarios
Es probable que el estragón sea seguro cuando se consume en cantidades que normalmente se encuentran en los alimentos. Si se usa con fines medicinales a corto plazo, también es probable que sea seguro. Sin embargo, El uso prolongado puede no ser seguro.
El estragón contiene sustancias químicas (estragol y metil eugenol) que han demostrado toxicidad en ratones. Sin embargo, según un informe publicado, "No se ha informado de toxicidad aguda o actividad mutagénica a dosis relevantes para el consumo humano". Todavía, Los expertos en salud recomiendan precaución al considerar el uso de estragón como medicamento a largo plazo.
Ciertas poblaciones deben evitar el estragón hasta que hable con un proveedor de atención médica. incluidas las mujeres embarazadas y en período de lactancia, pacientes con un trastorno hemorrágico, aquellos con alergia a la ambrosía, y cualquier persona que se someta a una cirugía dentro de las dos semanas.
Selección, Almacenamiento, y use
Encontrará estragón fresco en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles. Busque hojas de color verde brillante con pocas o ninguna mancha marrón. Cuando lo lleves a casa envuélvalo sin apretar en una toalla de papel y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
Las hojas secas de estragón o estragón molido se pueden encontrar en el pasillo de especias del mercado. Como todas las especias, debe almacenarse en un lugar fresco, armario seco.
Cuando usa estragón, agréguelo a la receta en el último minuto para aprovechar al máximo el sabor de la hierba. El suave sabor fresco del estragón combina bien con el pollo, pez, y platos de huevo.
Recetas de ejemplo con estragón
Preguntas comunes
Aquí hay un par de preguntas comunes sobre el estragón, así como sus respuestas.
¿Puedo congelar estragón?
Sí, aunque la textura del estragón puede cambiar al congelarlo. Existen diferentes métodos que utilizan los cocineros para congelar esta hierba.
Puede picar estragón y colocarlo en las secciones de una bandeja de cubitos de hielo, luego llene con agua para congelar. O puede colocar estragón en una bolsita y eliminar el aire adicional para sellarlo al vacío.
¿Qué es un sustituto de estragón adecuado en las recetas?
El eneldo y la albahaca son los dos sustitutos de estragón recomendados más comunes en las recetas. Algunos cocineros también usan semillas de hinojo o anís como sustituto del estragón seco.
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