Receta de muffins de pan de plátano (sin cereales)

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Receta de impresión

Antes de que un lector llamado Sarah sugiriera esta receta, No tenía una receta de pan de plátano o muffins en el sitio. No soy un gran fanático de los plátanos, así que no había tenido ningún deseo de hacerlos. Para mi sorpresa, ¡Estos fueron geniales! Los niños se los comieron y yo también los disfruté mucho.

Muffins de pan de plátano y harina de coco

El consejo de Sarah fue el resultado de una modificación de mis muffins de manzana, canela, harina de coco. Las recetas son muy parecidas. Yo uso harina de coco para la base y una buena cantidad de huevos.

También, esta receta es perfecta para hacer uso de esos plátanos manchados de marrón que nadie parece querer comer. A medida que los plátanos maduran, se vuelven más y más dulces (por no mencionar más suaves), que es ideal para un muffin. Puedes usar plátanos en cualquier etapa de madurez, pero los realmente maduros funcionan y saben mejor. Y dado que los plátanos son dulces por naturaleza, No agrego miel para hacer la versión de pan de plátano.

Los ingredientes saludables de estos muffins significan que están llenos de fibra y proteínas y mantienen a los niños satisfechos por un buen tiempo. Son tan jugosos y deliciosos que, de hecho, es posible que me gusten más que la versión de manzana y canela.

Dato curioso:las cáscaras de plátano tienen todo tipo de usos, ¡así que no las tires!

Hágalo un desayuno completo

Me encantan los desayunos que los niños pueden tomar por sí mismos. De hecho, Estos muffins son tan rápidos y fáciles de hacer que varios de mis hijos pueden manejar la receta por su cuenta. Una vez que las magdalenas estén listas, los comerán junto con una de las otras opciones de desayuno que tenemos con frecuencia, como:

Pudín de semillas de chía
Quiche de espinacas sin corteza - gran sobrante
Tazas de desayuno con jamón y huevo:se cocinan a la misma temperatura que las magdalenas y durante un período de tiempo similar; ¡llena un molde para muffins con muffins y otro con jamón y hueveras!
Yogurt hecho en casa
Tortillas como esta tortilla caprese veraniega
Manzanas rellenas de salchicha
Batidos de tarta de queso y fresa

Y por supuesto, Los muffins también son increíbles de otras dos maneras. ¡Son portátiles y congelables! Debería hacer más muffins ... tal vez algunos muffins de chocolate la próxima vez.

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Pan y muffins de plátano sin cereales Un sabroso muffin sin cereales que disfrutarán los amantes del pan de plátano Desayuno del curso Cocina americana Tiempo de preparación 5 minutos Hora de cocinar 13 minutos Tiempo total 18 minutos Porciones 10 muffins Calorías 126kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados. Haga clic aquí para leer mi política de afiliados.

Ingredientes

5 huevos
2 plátanos maduros
¼ taza de aceite de coco (o mantequilla, ablandado)
½ taza de harina de coco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto de vainilla
1-2 cucharadas de leche (puede que no sea necesario)

Instrucciones

Precalienta el horno a 400 ° F.
Engrase un molde para muffins.
En un tazón mediano, machaca el plátano con un tenedor.
Agregue todos los ingredientes restantes excepto la leche y mezcle hasta que quede suave.
La masa debe estar espesa, pero si es demasiado espeso, agregue un poco de leche para diluir.
Vierta ¼ de taza en cada cavidad del molde para muffins preparado.
Hornee durante 13-18 minutos hasta que se dore ligeramente y se fije en el medio.

Notas Asegúrese de que sus plátanos estén buenos y maduros, de color amarillo con muchas manchas marrones.

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¡Gracias de nuevo a Sarah por compartir su receta! ¡Definitivamente los recomiendo!

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