Cuando se trata de ahumar la carne, las costumbres y preferencias regionales desempeñan un papel importante en la determinación de lo que es aceptable o inaceptable. Autoproclamados "expertos" canalón sus preferencias como hechos y hacer declaraciones sobre lo que funciona o tiene mejor sabor. Aunque algunos de estos llamados "expertos" aconsejan que la madera de sasafrás no es adecuado para ahumar la carne, otros afirman que como su favorito. Técnicamente, casi toda la madera se puede utilizar para ahumar la carne, pero que puede o no les gusta el sabor resultante.
¿Cuál es Sassafras?
Sassafras es el nombre de un árbol que es nativa hasta aproximadamente la mitad oriental de América del Norte. Tiene hojas fragantes y corteza de naranja y produce flores amarillas y fruto berrylike azul. Aunque por lo general un pequeño árbol, un sasafrás pueden crecer tan alto como 65 pies. Sassafras hojas, raíces y corteza se han utilizado durante siglos en la medicina y la cocina.
Taste of
Según Scott Thomas, de GrillinFools.com, un sitio web dedicado a los alimentos fumadores de todo tipo, la madera del árbol de sasafrás produce almizcle, suave humo, dulce que está especialmente bien adaptado para fumar carne de res, cerdo y aves de corral. Al mismo tiempo, la empresa Char-Broil, un fabricante de parrillas y los fumadores, sasafrás recomienda para ahumar el pescado. La raíz del árbol de sasafrás en el pasado fue utilizado como uno de los aromas que la cerveza de raíz, y algunos dicen que pueden probar una pizca de cerveza de raíz de sasafrás en la carne ahumada.
Técnicas
Algunos cocineros prefieren fumar carne con sasafrás registros o fichas que se han empapado en agua, lo que ralentiza el proceso de grabación, produciendo más humo y menos calor. También puede utilizar la madera de sasafrás seca, que se quema con mayor rapidez, menor producción de humo y de calor más alta.
Advertencias
Algunos cocineros advierten que las maderas blandas o madera de coníferas tales como el pino o abeto, no son adecuados para el ahumado de la carne. Aunque no es una conífera, sasafrás se incluyen a menudo en las maderas que no se recomiendan. Sin embargo, otros cocineros recomiendo sasafrás para ahumar la carne. Otra preocupación es el hecho de que el sasafrás corteza y raíces contienen una sustancia llamada safrol. Safrol ha sido prohibido por la Administración de Alimentos y Medicamentos como aditivo en los alimentos, pues se demostró que causa cáncer de hígado en animales de laboratorio.