Cuando se cocina un filete, la grasa se encoge más rápido que la carne. Esto puede exprimir el jugo de la carne y hacer que sea difícil comer. Eliminar la grasa también reduce el riesgo de ataques de asma en la parrilla. Cuando se recorta un lomo de ternera, usted no desea eliminar toda la grasa, ya que añade sabor a la carne. Sólo desea recortar la grasa de manera que usted no tiene una gran parte de ella.
Coloque el lomo de ternera en una tabla de cortar limpia. Lávese las manos con jabón para lavar platos y agua tibia antes de comenzar el recorte de la carne.
Eliminar el exceso de grasa con un cuchillo afilado. Recortar la tira de la grasa en el lado del lomo de ternera a 1/4 a 1/8 de pulgada de espesor. No es necesario cortar la tira de la grasa de manera uniforme, pero no cortar la carne.
Mantenga la carne verticalmente en la tabla de cortar de manera que el lado de la grasa que se enfrenta. Cortar la tira de grasa con un cuchillo afilado cada pulgada. Cortar en la grasa, pero no corte en la carne. Esto evitará que la carne se curve cuando se cocina debido a la grasa reduciendo.