Al adquirir todo un lomo de un tendero, lo más probable es que incluirá el músculo cadena unida al lomo. La cadena, un músculo de la carne cubierta de grasa, se utiliza en las existencias de carne de res o, a veces a la izquierda en el lomo y en rodajas como parte del lomo de filete mignon o filetes. Es una pieza mucho más dura de la carne que el propio lomo.
Espera el lomo sobre el fregadero y abrir el envase. La mayoría de los filetes de carne enteros vienen en envases al vacío, pero la sangre y los jugos pueden derramarse después de la apertura.
Enjuague todo el lomo con agua fría. Coloque el lomo en su tabla de cortar y seque con toallas de papel.
Utilice un cuchillo afilado para cortar la grasa lejos todo visible desde el lomo.
Insertar la punta de su cuchillo debajo de la piel plateada -. La membrana que cubre el lomo por debajo de donde estaba la cadena - y la rebanada la piel plateada lejos del lomo. El lomo está ahora listo para cortar o cocinar si lo deseas.
Recorte la grasa fuera de la cadena, teniendo cuidado de no cortar demasiado lejos en la carne. Una vez que la grasa se elimina, división o cubo de la carne de la cadena para su uso en guisos, salteados o llamar a otros platos de carne de vacuno.