Las cuchillas generalmente están hechos de alto contenido en carbono o acero inoxidable. ¿Qué tipo hace una mejor hoja es objeto de debate en curso. Elegir qué tipo de acero depende de dónde y cómo va a utilizar el cuchillo, así como el nivel de rendimiento que usted espera.
Metalurgia
Según Lee Leonard, autor de "La guía completa Afilado de "todo el acero contiene carbono, pero en acero de alto carbono, el carbono puede dar cuenta de tanto como 1,2 por ciento de su contenido. aceros de bajo contenido de carbono de carbono tienen tan poco como 0,06 por ciento.
Ventajas de las láminas de carbono de alta
Chad Ward, escribe en "una ventaja en la cocina" que el alto -electrodos cuchillos de cocina de acero son más duros, más fuertes y más fácil de afilar que sus contrapartes de acero inoxidable. A pesar de acero de alto carbono finalmente se desarrolla una pátina que algunas personas no les gusta, el cuchillo todavía será seguro para los alimentos. "Acero al carbono... Lo convierte en un cuchillo que puede ser ajustado a los niveles de rendimiento sorprendentes", escribe Ward. "Chefs de sushi profesionales no suelen utilizar cualquier otra cosa."
Desventajas de las láminas de carbono de alta
Alto contenido de carbono hojas de acero tienen inconvenientes. Usted tiene que lavar cuidadosamente y séquelas bien, o se oxida, y que también puede afectar el sabor de la comida se corta con ellos.
Ventajas del acero inoxidable Cuchillas
acero inoxidable resistente a la corrosión por el contacto con el ácido, y no se oxida. Ward también dice que posee una ventaja ya que el acero de alto carbono.
Desventajas de acero inoxidable Cuchillas
El acero inoxidable no es tan duro o tan fuerte como alta -acero carbono. Es más difícil de afilar, y no importa lo cuidadosamente que afile él, no logrará lo Ward, llama al "borde de gritar" que el acero de alto carbono.
Cómo elegir
Si desea un cuchillo que se puede afinar a un borde de corte decente y no hay que molestarse más, un cuchillo de acero inoxidable funcionará bien. Si desea un cuchillo que va a afeitar el vello de un melocotón y cortar a través de todo lo que es probable encontrar, una hoja de acero de alto carbono que le conviene mejor.