Antes de cortar la culata de un solomillo en filetes el cortador de carne divide primero la culata en tres partes, la tapa, el centro y el músculo. cortadores de carne experto cortan los filetes contra el grano, lo cual no es posible cuando se corta filetes de solomillo de la culata de un conjunto. Esto es porque, el grano de la central y la tapa dirigido en direcciones diferentes. Otro factor es el músculo, la carne de la que es adecuado para algunas recetas que llevan trozos pequeños, pero no como filetes.
Recorte el exterior de la culata, afeitando un exceso de grasa y el tejido pesado, con un cuchillo afilado. Ejecutar la hoja del cuchillo casi paralelo al exterior de la culata mientras se quita el exceso de grasa y el tejido.
Se separa la sección de tapa de la parte central y el músculo de la culata siguiendo el fibra natural de la carne. Corte toda tejido conectivo para separar las piezas.
Busque la sección del músculo todavía unido a la parte central. Cortar el músculo del centro. Esta es una sección graso y el músculo, visible en un lado de este corte. Establecer esta sección del músculo a un lado. Más tarde, cortar la carne del músculo para utilizar en las recetas que para los pequeños trozos de carne de vacuno.
Recorte el exterior de la sección de tapa, la eliminación de cualquier exceso de grasa o tejido pesada expuesta después de la separación de la pieza de la sección central más grande.
cortar la tapa en filetes, por lo que cada pieza alrededor de 3/4 a 1 pulgada de ancho, y cortando a contrapelo de la carne.
Recorte el exterior de la sección central, la eliminación de cualquier exceso de grasa o tejido pesada expuesta después de la separación de la pieza a partir de secciones de remate y de músculos pequeños.
Cortar el sección central por la mitad, cortando con el grano.
cortar cada mitad en filetes, corte contra la corriente, haciendo que cada filete de alrededor de 3/4 a 1 pulgada de espesor.
