Los diferentes cortes de carne tienen diferentes texturas, sabor y grados de sensibilidad cuando se cocina. En el supermercado, un asado de fondo redondo se puede etiquetar la carne asada grupa, ya que proviene de la grupa de la vaca. Carne a la cacerola es un tipo de estofado, pero puede encontrar un corte de carne en el mostrador de carne a la cacerola carne etiquetada. Esto puede ser un asado de tira, un corte desde el hombro de la vaca.
Corte Confusión
La comprensión de las diferencias entre los distintos cortes de carne hace que un consumidor más informado y una mejor cocinar. Aunque un corte costilla puede ser considerado uno de los más tiernos y sabrosos cortes, que no tendría una muy buena carne a la cacerola. Chuck asados, cortados desde el hombro, y rondas de fondo, cortados desde el fondo de la parte trasera de la vaca, son piezas de carne más duros, por lo que se disponen a hacer el tiempo para estofado tiempo necesario para hacer un asado Hardy. Para promover la confusión, un fondo redondo se puede utilizar para un asado, pero también se puede cocinar como una carne asada de grupa. Un asado de tira no puede cocinar como una carne asada, pero funciona bien para carne a la cacerola.
Por qué se etiquetan algunos cortes de carne asada de crisol
Los supermercados pueden etiquetar paletillas o mandriles como estofados, porque en la lengua vernácula muchos de estos cortes se conocen como estofados. Estos cortes pueden incluir el asado de tira 7-hueso, asado de tira del hombro o asado de la cuchilla. Cualquier corte que es más fibroso y graso puede ser utilizado para la carne a la cacerola; nadie específica corte se llama un corte de carne a la cacerola.
Por qué la parte inferior de la carne asada no está etiquetado carne asada de crisol
El fondo asado ronda es un poco más tierna y menos grasa que la tirada asados o asados hombro. El corte es la sección inferior cortada de la tapa redonda; una membrana delgada divide los dos. La tapa redonda es a veces etiquetado Londres asa y es un corte tierno que funciona bien para asar a la parrilla, como su nombre indica. La ronda final es más duro y tiene más grasa, pero también se puede cocinar como una carne asada.
Cocinar una carne asada de crisol
Los cortes de carne más duros hacen para una mejor carne a la cacerola porque se disponen a hacer estofado, un proceso que hace más difícil el corte más tierno e infunde la carne con sabor. Estofado es el proceso de primera abrasador un corte de carne, luego cocinar en líquido en una olla tapada por un período prolongado de tiempo. Devastación es rápidamente dorar el exterior de la carne en una sartén a fuego alto. Coloque la carne chamuscada, ya sea en una olla de barro horno o holandés y añadir suficiente líquido, ya sea agua o caldo, para que la carne es de aproximadamente 1/3 a 1/2 sumergido en el líquido. Añadir las verduras y permiten que la carne y las verduras para cocinar a través. Usted puede cocinar carne a la cacerola en la estufa, en el horno o en una olla de cocción lenta.
