¿Qué es un baño de agua durante queso?

Los alimentos horneados como flanes, soufflé y eacute; s y tartas de queso que contienen altas concentraciones de los productos lácteos y los huevos tienden a cuajar si se cocinan demasiado rápido. La colocación de la bandeja para hornear o plato en una cacerola de agua en el horno aísla el sartén del fuego directo sobre los lados. La temperatura del baño de agua nunca excede de 212 grados F, el punto de ebullición, porque el agua se evapora y se convierte en vapor de agua en un recipiente abierto, independientemente de la temperatura del horno. A pesar de mantener una temperatura constante y relativamente bajo en todos los lados de la olla, el baño de agua permite la cocción uniforme, el mantener su textura sedosa y asegurar que el centro se hace sin quemar los lados.
Pan Selección

Elija un recipiente de baño lo suficientemente grande como para dejar de 2 a 3 pulgadas entre el borde de la bandeja de queso y el borde externo y al menos tan alto como su molde para tarta de queso. Por ejemplo, si su bandeja de queso es de 9 pulgadas de diámetro y 4 pulgadas de alto, la bandeja de baño debe ser de 11 a 12 pulgadas de diámetro y al menos 4 pulgadas de alto. Es necesario suficiente espacio en la sartén para que el agua circule y para añadir fácilmente más agua si es necesario sin salpicar toda la tarta de queso.
Baño de agua Set-up

Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precalentar el horno a la temperatura deseada. Cuando el horno está caliente, saque la rejilla y colocar el recipiente de baño de agua en el medio. Coloque la bandeja de queso lleno en el centro del recipiente de baño. Si se utiliza un molde desmontable, envolver el exterior del fondo y los lados con papel de aluminio resistente para impedir la filtración de agua en el pastel de queso. La filtración es difícil de evitar, por lo que muchos cocineros optan por utilizar una sartén regular para hornear baño de agua. Con cuidado, vierta el agua del grifo muy caliente o agua hirviendo en el recipiente inferior hasta que llega un poco más de media altura de los lados del molde de queso. deslice suavemente la cremallera de nuevo en el horno y cierre la puerta.
Cocción al horno

Compruebe periódicamente el baño de agua y reponer con agua más caliente si cae por debajo de 2 pulgadas, pero dejan la tarta de queso sin ser molestados como posible mientras se hornea. Cuando se ha cocinado durante el tiempo prescrito, retire inmediatamente del baño de agua para evitar la cocción excesiva. Se verá cruda pero continuará la cocción medida que se enfría, por lo que no cocinarlo tiempo de lo recomendado. Deje que se enfríe por completo y sin interrupción sobre una rejilla y luego cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas o toda la noche antes de servir.