La conservación de alimentos desarrollada como la frontera americana empujó al oeste, por último incluido enlatado en frascos de vidrio, pero también se basó en métodos que son anteriores a la liquidación de los EE.UU. y algunos que continuaron mucho después. Los alimentos perecederos como la leche y los huevos se utilizan generalmente de forma rápida y consumen mucho menos fresco que insistimos en la actualidad, y alimentos como el queso eran formas de conservar la leche para su uso posterior. Los métodos utilizados para conservar la carne y las verduras se superponen en cierta medida.
Salmuera Se
El decapado se refiere más en general, del material de embalaje de verduras en vinagre, a menudo con las especias y la sal. El ácido en el vinagre de cocina parcialmente la comida químicamente. Por lo tanto, no sólo protege contra la descomposición, pero también suaviza alimentos tales como cáscaras de melón para hacerlos comestible. . Se cambia significativamente el sabor de la comida, como en la transformación de la col de col fermentada
sal que
" "decapado; También puede referirse a envasar alimentos en sal, pero simple salazón a menudo se refiere a la conservación de las carnes. En 1857, Catalina Parr Trail recomienda a las mujeres pioneros que se asentaron en los bosques de Canadá para pasar por primera vez la carne en un lugar fresco " hasta que es tieso, " luego cortarlo; las dos partes enteras de un cerdo podrían ser recubiertas con sal, agruparse en un barril, y se vierte en salmuera para mantener el aire llegue a la carne.
secarlo
la imagen familiar en los libros de historia muestra tiras delgadas de carne o filetes de pescado propagación de bastidores para secar al sol. Alternativamente, podrían ser lento-asado en un horno durante 8 a 10 horas. tiras de carne a su vez a carne seca, que son ligero de llevar. También pueden ser pulverizadas y mezcladas con grasa para hacer pemmican. Las hierbas se secaron simplemente colgando racimos de ellas de las vigas. EE.UU. oficial de caballería Randolph Marcy aconsejó a aquellos que viajan a través de las praderas de casas nuevas a las verduras secas de forma similar. Afirmó que un trozo de vegetal prensado y secado de la mitad del tamaño de la mano de un hombre podría ser hervida hasta cuatro porciones " casi igual a la fresca ".
Fumarlo
Mientras salazón o el secado cortes de carne o pescado estaba destinado a extraer la humedad natural de los alimentos y evitar que se pudra, fumar consiste en cocinar la carne en un ambiente cálido. Sin embargo, toma más tiempo que la preparación de una comida, sin embargo. La carne también puede ser con sabor salado o antes de fumar, y maderas aromáticas se pueden quemar para impartir sabor adicional al producto.
Fermentarlo
Sin refrigeración para mantener la fruta zumos de frío, que era más seguro para someterlos a fermentación controlada. La sidra se hace referencia en cuentos históricos, por ejemplo, era lo más a menudo sidra. Los pocos afortunados que producen más leche que las que podían usar cada día se utiliza de manera similar origen natural microorganismos para hacer el queso. cocineros pioneros también fermentan sus propios vinagres para dar sabor y para usos tales como decapado; diferentes fuentes de azúcar dieron los vinagres de diferentes sabores.
