Cómo humo paleta de cerdo en un Smoker

Combinar el azúcar morena 1/4 taza con aproximadamente 3 cucharadas. sal, 3 cucharadas. pimienta, 3 cucharadas. cebolla en polvo y partes iguales de su elección de otros condimentos tales como polvo de chile o cayena, Old Bay sazonar, tomillo, canela, ajo y el condimento de barbacoa para crear un masaje. No tenga miedo de experimentar - esto es cómo va a encontrar la receta trasero ahumado que es claramente suya. Como alternativa, la compra de un masaje pre-hechos.

Escudo su tope de cerdo con 3 o 4 cucharadas. de mostaza, de 24 a 48 horas antes de fumar, la difusión de una fina capa sobre toda la superficie de la culata para proporcionar una superficie pegajosa para sus condimentos se adhieran a. Saltar la mostaza, si se prefiere, y el uso de la mezcla de especias solamente, de acuerdo a su gusto.

Espolvorear el frote la paleta de cerdo. Use sus dedos para tanto pat y masaje - pero no frotar - los condimentos en la carne. Trabajar en el problema también. Coloque el tope en una bolsa grande de plástico o recipiente cubierto y refrigere hasta que esté listo para su uso.

Listo sus virutas de madera para fumar justo antes de fumar, su paleta de cerdo. Coloque aproximadamente 2 tazas de astillas de madera en un recipiente de plástico grande. Vierta aproximadamente 1/4 taza de agua o líquido favorecida, como la cerveza, jugo de manzana o licor sobre las astillas; remojo durante 15 minutos a una hora, dependiendo de la fuerza del líquido -. el fuerte sabor a la remojo, menos tiempo necesario

Fuga de sus astillas de madera al empapar es completa. Extender una hoja de fichas planas y montículos de papel de aluminio en el medio; plegar los lados hacia arriba y doblar los bordes entre sí para formar un paquete. Hacer cuatro o cinco paquetes similares, aproximadamente una por cada hora de tiempo de cocción, el aumento de las virutas y líquidos como para permitir paquetes de igual tamaño. Empuje la parte superior de cada uno con un tenedor para permitir que el humo se escape durante el ahumado

Llene la bandeja de agua en el interior de su ahumador eléctrico de unos 2/3.; jugo de manzana sustituto, cerveza u otro líquido para el agua, si se desea. Coloque los bastidores en lugar de acuerdo con las instrucciones del fabricante, dejando fuera cualquiera que le impedirá la adición de sus fichas cuando esté listo.

Cerrar la puerta del ahumador. Enchufe y encienda el ahumador eléctrico, el ajuste de la temperatura de 225 grados Fahrenheit. Tire de su tope de marinado de la nevera y deje reposar a temperatura ambiente hasta que el fumador está listo - quizás 30 minutos

Añade astillas de madera, ya sea en la bandeja diseñada para contener. ellos, si se proporciona, o directamente por encima de la fuente de calor - pero sin tocarla. Espere a que los chips a empezar a fumar, a continuación, coloque su tope, la grasa hacia arriba, en el estante de fumar.

Mantener la temperatura de cocción, evitando la apertura de la puerta más de lo necesario. Vuelva a llenar el líquido de fumar si el nivel del agua desciende drásticamente y añadir más bolsas de chips como sea necesario - por lo general alrededor de cada hora u hora y media, a lo sumo. No añadir más fichas en el último par de horas de cocción sabores de humo
la carne -., Pero demasiado puede hacer que la carne amarga

Cepille su trasero con una salsa de barbacoa o deseado. líquido; incluso se puede rociar con el jugo de manzana o de otros aromas mientras se cocina. Spritz o cepillo solamente al abrir el fumador para ajustar los chips o comprobar la temperatura.

El humo de su paleta de cerdo hasta que la temperatura interna alcance los 190 grados Fahrenheit. Los tiempos exactos variarán según el peso a tope, temperatura fumador y con qué frecuencia se abre la puerta. Permitir una hora a una hora y media por libra. Retire trasero ahumado del fumador y dejar reposar 20 minutos antes de servir.