Se puede fumar Carne Con Sassafras?

Sassafras es el nombre de un árbol que es nativa hasta aproximadamente la mitad oriental de América del Norte. Tiene hojas fragantes y corteza de naranja y produce flores amarillas y fruto berrylike azul. Aunque por lo general un pequeño árbol, un sasafrás pueden crecer tan alto como 65 pies. Sassafras hojas, raíces y corteza se han utilizado durante siglos en la medicina y la cocina.
Taste of

Según Scott Thomas, de GrillinFools.com, un sitio web dedicado a los alimentos fumadores de todo tipo, la madera del árbol de sasafrás produce almizcle, suave humo, dulce que está especialmente bien adaptado para fumar carne de res, cerdo y aves de corral. Al mismo tiempo, la empresa Char-Broil, un fabricante de parrillas y los fumadores, sasafrás recomienda para ahumar el pescado. La raíz del árbol de sasafrás en el pasado fue utilizado como uno de los aromas que la cerveza de raíz, y algunos dicen que pueden probar una pizca de cerveza de raíz de sasafrás en la carne ahumada.

Técnicas

Algunos cocineros prefieren fumar carne con sasafrás registros o fichas que se han empapado en agua, lo que ralentiza el proceso de grabación, produciendo más humo y menos calor. También puede utilizar la madera de sasafrás seca, que se quema con mayor rapidez, menor producción de humo y de calor más alta.

Advertencias

Algunos cocineros advierten que las maderas blandas o madera de coníferas tales como el pino o abeto, no son adecuados para el ahumado de la carne. Aunque no es una conífera, sasafrás se incluyen a menudo en las maderas que no se recomiendan. Sin embargo, otros cocineros recomiendo sasafrás para ahumar la carne. Otra preocupación es el hecho de que el sasafrás corteza y raíces contienen una sustancia llamada safrol. Safrol ha sido prohibido por la Administración de Alimentos y Medicamentos como aditivo en los alimentos, pues se demostró que causa cáncer de hígado en animales de laboratorio.