Las salmueras se realizan por corte o cortar los pepinos y calentar las verduras en una mezcla sazonada, conocida como la salmuera. La salmuera, que contiene vinagre, acidifica la comida por lo que es resistente a las bacterias o destruye las bacterias más fácilmente cuando se calienta durante el proceso de decapado.
Decapado proceso de dos pasos
A salmuera típico para pepinillos contiene 8 tazas de agua con sal 1 taza. Esta solución se vierte sobre los pepinos picados y la mezcla se encuentra por lo menos 24 horas. A continuación, se drena fuera de la mezcla y añadir una solución de vinagre y especias para los pepinos y colocar las verduras en botes de cristal y proceso en una olla de agua caliente.
Común Vinagre Brines
la cantidad de vinagre necesaria varía de acuerdo con la acidez natural del alimento que es en escabeche. La Universidad del Centro Nacional para la conservación de alimentos de Inicio de Georgia recomienda la calefacción 1 1/2 qt. vinagre y 2 cuartos de galón. de agua - junto con las especias - para verter sobre jarred pepinos salados en su rápida paquete de recetas pepinillo estándar. Mientras que su receta jalapeños en escabeche pide 7 1/2 tazas de vinagre y 1 3/4 tazas de agua.
Consideraciones
Casi cualquier tipo de vinagre es adecuado para las salmueras . De vinagre blanco destilado da las salmueras un sabor más amargo, mientras que el vinagre de sidra de manzana da un ligero sabor dulce a los encurtidos. Nunca disminuir la cantidad de vinagre en una receta para evitar sus encurtidos desarrollo de bacterias. Si se desea un pepinillo dulce, añadir más azúcar.
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