La Organización Mundial de la Salud alienta a las personas a comer más pescado porque reduce su riesgo de obtener cáncer. Pero debe saber cómo elegir un producto saludable y de alta calidad.
Hay muchos mitos y mucha especulación cuando se trata de comprar pescado. Estas creencias a menudo se interponen en el camino de tomar la elección de compra correcta. Para llegar al fondo de esto, lado brillante ha recopilado las preguntas más comunes y las respuestas correctas que lo ayudarán a elegir peces saludables y sabrosos.
.El pescado frío (del tipo que se encuentra en el hielo en las tiendas) es solo un pescado fresco que se enfría a una cierta temperatura justo después de que se atrapa. Debes saber tres cosas sobre pescado frío:
Es por eso que, antes de comprar el pescado, debe preguntarle a los vendedores dónde fue atrapado. Cuanto más lejos sea el lugar, mayor es la posibilidad de que este pez se congele anteriormente . Por ejemplo, se importa mucho salmón de Chile y, por supuesto, debe transportarse congelado cuando se envía a otros países. Entonces, si le ofrecen salmón fresco de Chile, desafortunadamente, esta es una estafa.
Otro factor importante que debe tener en cuenta es el tamaño del pez. Un pez que se cultiva artificialmente está lleno de hormonas y antibióticos del crecimiento. Entonces, cuanto más grande sea el pez, mayor será el riesgo. Siempre que sea posible, compre el pescado más pequeño.
Un grupo de investigación de Norweigan realizó una serie de experimentos y llegó a la conclusión de que pescado congelado es tan rico en vitaminas y otros nutrientes como los peces frescos . El pescado congelado puede tener un sabor más seco que fresco, pero definitivamente no contiene parásitos, mientras que el tipo fresco podría hacerlo. Por supuesto, esto solo funciona para los peces que han sido congelados y almacenados de la manera correcta.
Si el pescado tiene una forma extraña (como en la foto, por ejemplo), esto no significa que la calidad sea mala. A veces está congelado justo en el barco, por lo que se deforma. Una mala señal es que cuando el pez congelado está unido juntos, esto podría significar que se descongeló y luego se congeló nuevamente. Para verificar qué tan fresco es un trozo de pescado, pegue un cuchillo caliente y huela. Si el olor es malo, esta es una prueba de que el pescado se congeló después de que ya había ido mal.
Por cierto, si desea mantener la vitamina de los peces y los nutrientes ricos, debe descongelarla en el refrigerador y cocinarlo justo después.
Según los datos proporcionados por Oceana, solo alrededor del 20% de todos los peces en las tiendas son falsos, y el tipo más fácil de falso es un filete. Por ejemplo, Pollock a menudo se vende bajo la apariencia de bacalao más caro. Entonces, si puede elegir, debe elegir todo el pez. Otro argumento en contra de comprar filete es la mezcla química que algunos fabricantes lo mantienen para deshacerse de los huesos.
Si decide comprar filete de todos modos, compre el tipo con piel, pero antes de ir a la tienda, asegúrese de que sepa cómo se ve la piel de diferentes tipos de pescado. Por ejemplo, el bacalao es gris con un tono verde y una tira oscura a lo largo del cuerpo.
Según la ley, el volumen de la helada no debería ser más del 5% del peso del pez, pero desafortunadamente, la información en el paquete no siempre es cierta. golpea el pez en algo sólido:si notas grietas en el hielo, entonces definitivamente hay más del 5% de heladas.
La forma en que se ve el hielo puede decir mucho sobre la calidad del pescado. Si hay grietas y nubes en la superficie del hielo, significa que el pez estaba congelado y no congelado muchas veces. Si el hielo es amarillo, significa que el pescado no está fresco.
Desde 2016, en muchos países del mundo, ha habido una ley que hace que los fabricantes pongan información sobre el lugar donde el pescado fue capturado y procesado en el empaque . Esta información es especialmente importante si está comprando Fillet, porque si el lugar donde fue capturado está lejos del lugar donde se encuentra el fabricante, significa que el pescado se congeló cuando fue transportado a la fábrica, luego no se congeló y se hace en un filete, y luego se congeló nuevamente. La calidad de este tipo de producto no puede ser buena.
Además, el paquete debe tener información sobre el contenido. Elija un producto que no tenga más que peces y agua. Puede haber polifosfato agregado que mantiene el agua en el pescado para hacer que pesen más.
Muchas personas han estado en una situación en la que no se congelaron el filete y tenían aproximadamente dos veces menos pescado que cuando lo compraron. Este aumento artificial del peso es causado no solo por el hielo sino a veces por polifosfato que mantiene el agua en los músculos de los peces. Si el paquete no dice que el producto contenga este químico, puede reconocerlo por el brillo en la superficie. Cuando fríe el pescado que contiene polifosfato, se vuelve espumoso y gris.
Los peces pueden contener muchos otros productos químicos peligrosos además del polifosfato. Pangasius, bagre y tilapia, todos cultivados en el río Mekong (uno de los ríos más sucios del mundo) a menudo contienen tales productos químicos. Las pruebas de peces vietnamitas también muestran que tienen altos niveles de mercurio, amoníaco y antibióticos. Además de estos productos químicos, las pruebas encontraron aminas biogénicas en los peces (estos son los químicos que aparecen debido al almacenamiento inadecuado). La más peligrosa de las aminas es la histamina.
Además del pez vietnamita, hay otros tipos (tanto salvajes como cultivados) que no debes comer en absoluto. El problema con el tipo salvaje es un alto nivel de mercurio (por cierto, el pez es la razón más común para el envenenamiento por mercurio). Cuanto mayor y más grande es un pez, más mercurio contiene. Los tipos de peces más venenosos son pez espada, tiburones, atún, caballa rey y rugos de naranja.
Los problemas con la acuicultura pueden ser igual de malos. Hay un bajo nivel de nutrientes disponibles en estas granjas de pescado causadas por su mala dieta y el medio ambiente. Además, el salmón cultivado por la granja contiene menos grasas buenas que el tipo salvaje. También existe una gran posibilidad de que los peces cultivados en granjas tengan hormonas y antibióticos de crecimiento. Los tipos de peces más populares que se cultivan en granjas son el salmón, la carpa, el bagre, la lubina, el dorade, el pangasius, la tilapia y la suela.
Por supuesto, podría estar haciendo la pregunta:¿Qué como entonces? El mejor pez para elegir sería el arenque, el Pollock, la merienda, el saury o las sardinas. Si quieres salmón, busca el salmón coho. Los peces mencionados anteriormente no se cultivan en granjas, y es menos probable que estén contaminados con mercurio.
¿Qué tipo de peces te gustan más que otros? ¡Cuéntanos en la sección de comentarios a continuación!