Donde el tofu solía ser el único sustituto de carne conocido, tempeh y proteína de soya rápidamente se dan cuenta rápidamente. Y ahora, Seitan está aquí para cambiar las cosas. Pronunciado say-tan , tal vez se pregunte si Seitan es en realidad Una buena fuente de proteínas para vegetarianos y personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin los productos animales.
Para descubrir exactamente eso, conversamos con un par de dietistas (y un famoso chef y restaurador olímpico) para todo lo que hay que saber sobre la fuente de proteínas Buzzy. Si tiene curiosidad por saber cómo se mantiene a sus contrapartes de animales, ya sea que esté demasiado procesado o si vale la pena agregar su dieta en su conjunto, siga desplazándose.
A continuación, todo lo que necesita saber sobre Seitan con respecto a su salud.
Según la dietista con sede en Nueva York, Jennifer Maeng de Chelsea Nutrition, Seitan está hecho de gluten y agua y a menudo se promueve como una alternativa de carne baja en carbohidratos. "A diferencia del tofu y el tempeh, que están hechos de soya, el seitán es una gran alternativa de carne para los veganos y vegetarianos con alergia de soya", explica, y señaló, sin embargo, que aquellos que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar el seitano debido a la Contenido de gluten.
Una de las mayores preocupaciones con las alternativas de carne es la textura. Cuando se trata de Seitán, el chef Centr Dan Churchill dice que tiene una textura firme y masticable que resiste la carne. Por supuesto, si eres vegetariano y no desea consumir cosas que imiten las texturas de los animales, esto podría no considerarse algo bueno.
Si nunca ha oído hablar de Seitan, Dietitian y la fundadora integrada de la comida, Maria Sorbara Mora, dice que hay una buena posibilidad de que haya oído hablar de él con sus otros nombres:carne de trigo, gluten, proteína de trigo o gluten de trigo. "Se usa con mayor frecuencia como base en rebanadas de delicatessen sin carne, perros calientes y tocino, así como productos que parecen carne, como tierra y tiras", agrega.
A menudo se supone que las alternativas de carne son más saludables que sus homólogos animales. Si bien esto a menudo es cierto en términos de colesterol y contenido de grasa, Maeng señala que debido a cómo las alternativas de carne procesada pueden serlas un poco cuestionables. "Observe las etiquetas del seitán [altamente procesado] preenvasado, porque puede tener un alto contenido de sal", advierte, señalando que aquellos que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar el seitán debido al contenido de gluten.
Aunque Maeng insta a la gente a controlar su consumo de Seitan, Mora dice que, en general, Seitan es una buena opción cuando se trata de alternativas de carne. Después de todo, todas las alternativas de carne se procesan hasta cierto punto, y Seitan tiene una gran cantidad de beneficios para la salud que lo hacen especialmente atractivo.
" Seitan es nutritivo:es rico en proteínas y contiene muchos minerales, incluidos selenio, hierro, fósforo, calcio y cobre ”, dice Maeng, y señala que una sola porción de seitán es baja en calorías, carbohidratos y grasas.
Churchill, quien fue el chef de Lindsey Vonn para los Juegos Olímpicos de 2018, se suma a esto, señalando que hay evidencia que sugiere que las proteínas basadas en plantas son más biodisponibles para sus contrapartes carnosas, lo que significa que sus nutrientes pueden ser mejor absorbidos en el cuerpo. "Esto también va para el tofu", dice. “Si necesita más proteínas en su dieta y es vegetariana o vegana, o evitando la carne por cualquier motivo, podría ser una opción para usted. También podría ser algo divertido experimentar con hacerse usted mismo, ¡si está preparado para ello! ”
Al igual que Tofu y Tempeh, Seitan absorbe fácilmente otros sabores. Intente sazonar a Seitan durante la noche en un pequeño aceite de oliva y hierbas (o salsa) de su elección para maximizar su perfil de sabor.
Dado que Seitan es una proteína vegetal, Mora señala que no contiene todos los aminoácidos esenciales . "Para completarlo, tendrá que combinar este alimento con otras proteínas vegetales, como legumbres, granos y nueces", dice ella. Además, ella señala que, dado que Seitan es un alimento procesado, contiene conservantes como Sulfites, que es posible que no desee en abundancia en su dieta. Por último, ella dice que algunas marcas tienen alto contenido de sodio, por lo que siempre vale la pena, ojo de águila, la etiqueta de ingredientes antes de agregar un paquete a su carrito.
"En general, es importante tener en cuenta que, como cualquier otra cosa, demasiado no es genial, y muy poco no es genial", dice Churchill. “Decir que necesitamos El Seitán probablemente no sea exacto, ya que podemos obtener proteínas de otras maneras, y Seitan, a diferencia de otras alternativas de carne, no tiene un perfil de aminoácidos completo. En ese sentido, tampoco puede ofrecer tanto perfil nutricional completo en comparación con otras cosas ”.
Como señaló Churchill, se trata de encontrar el equilibrio perfecto al incorporar Seitan en su dieta. "Coma con moderación", dice. "No es necesariamente una cosa de una vez al día, y si crees que necesitas una opción basada en plantas, realmente sugeriría tofu sobre Seitan".
Dicho esto, Mora dice que no se puede negar que la gente puede beneficiarse al agregar Seitán a su menú, especialmente ya que viene en una variedad de perfiles de sabor. Simplemente no lo convierta en un hecho súper regular, dado su potencial alto contenido de sodio.
En general, Seitan es un sustituto de carne saludable gracias a su bajo contenido de calorías y carbohidratos y alto contenido de proteínas. Dicho esto, Maeng nos recuerda que no se considera una proteína completa debido a su falta de lisina y treonina, dos aminoácidos esenciales. "Para obtener todos los nutrientes esenciales que necesita su cuerpo, Seitan debe combinarse con lentejas, nueces, semillas o frijoles", dice ella. Entonces, si bien Seitan es indudablemente una opción saludable, no es una que, con una sola mano, reemplace la proteína que se encuentra en la carne, ya que la proteína de carne está completa.
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