Hirviendo vegetales y vitaminas
Pregunta
Hola
Me regularmente comer sopas hecho a sí mismo con una gran cantidad de verduras.
hace 3 meses, leí un artículo en el que afirmaba que la ebullición verduras libera más vitaminas
otros artículos afirman que las verduras de ebullición simplemente destruyen las vitaminas y los nutrientes, especialmente vitamina C
¿Debo continuar o detener la ebullición mis vegetales?
y también, congelar una gran cantidad de frutos rojos para el invierno, ¿sabe a qué velocidad de la vitamina C disminuye en el tiempo?
Cualquier ayuda es aceptada con agradecimiento.
Floris
respuesta
las vitaminas son muy sensibles al calor por lo que cuando se hierven las verduras muchas veces que los destruyen debido a la alta temperatura de ebullición. La mejor manera de cocinar las verduras es al vapor con sólo una muy pequeña cantidad de agua para mantener el contenido nutricional. No estoy seguro acerca de las frutas y vitamina C, pero aquí hay algunos enlaces que pueden help:
http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/5349.html
http://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net