Fitoquímicos y Carotenoids
Pregunta
estoy navegando por la web en busca de información sobre cómo comer más sano. Acabo de aprender acerca de fitoquímicos y carotenoides. Realmente me gustaría saber si estos componentes se sostienen después de ser cocinados. Por ejemplo, podría atascarse o los bellpeppers sobre una rebanada de pizza todavía tienen ellos?
Connie Precio
Respuesta
Hola Connie!
Gracias por su pregunta nutrion usted. Cuanto más largo el tiempo de cocción y más alta la temperatura, más nutrientes se destruyen. Lo mejor es elegir el método de cocción que la mayoría optimiza y preserva los nutrientes en los alimentos. En un estudio publicado por el Diario de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura, los investigadores estudiaron los efectos de diversos medios de cocinar el brócoli. Hasta un 97 por ciento de ciertos compuestos antioxidantes fueron destruidos por el horno de microondas, mientras que el vapor el brócoli causó la pérdida de sólo el 11 por ciento. Por lo tanto, cualquier cocina que reduce al mínimo el tiempo, la temperatura, y el agua le ayudará a conservar los nutrientes. Presión cocción a vapor es uno de los métodos mejor, ya que minimiza el tiempo y requiere poca agua.
Como regla general, las técnicas de cocción rápidos son mejores para retener los nutrientes que los métodos más lentos. Cualquier tipo de cocción de alimentos cambia de alguna manera, y más nutrientes se pierden cuando el alimento está expuesto al calor, la luz, la humedad y el aire. Los métodos que suelen conservar los nutrientes mejor se pueden pedir de más rápida para más lenta, de la siguiente manera:
Presión de cocción al vapor
Microwaving
la fritura
Asar /tostar
saltear la caza furtiva
Estofar
asar
Hornear
ebullición
Espero que esto ayude.
-George Rapitis, nutricionista http://www.juiceblend.com