edad de equipos de res marinadas /seca?
Pregunta
¿Sabe usted si hay algún buen equipo a utilizar para las carnes de envejecimiento adecuadamente secos? Prefiero comer alimentos secos, como filetes de edad /carne de vaca o incluso carnes de órganos en lugar de "altos carnes", que el sabor es demasiado difícil de soportar. También lo son sus pensamientos sobre el uso de productos lácteos como el suero de leche /suero de leche o adobos, como el jugo de limón para marinar la carne como el pescado o la carne de órganos en lugar de dejar que la putrefacción de los alimentos?
Otra pregunta que tengo es ¿cómo puedo adecuadamente los alimentos secos como pescado /carne de vaca para hacer jerkys pero mantienen su contenido de enzimas? ¿Hay una temperatura adecuada para deshidratar estos alimentos?
Respuesta
que he encontrado una serie de enlaces relativos a determinados deshidratadores recomendadas que puede utilizar: -
http://paleodiet.com/#dehydrators
seguimiento para: - no estoy realmente en condiciones de responder adecuadamente a esta pregunta re deshidratadores, para ser honesto, ya que tengo tan poco tiempo en estos días que acabo de comer carne cruda, ya que es, si envejecido o no. Sólo he sequé un poco (envuelto) lengua de buey en el sol durante unos días a la vez, y eso es todo. Yo sugeriría que se une y poner una nueva pregunta general esta en la lista de grupos de yahoo livefood, ya que han habido una serie de preguntas re deshidratadores de ese grupo en el pasado - (por desgracia, los grupos de Yahoo motor de búsqueda es tan defectuoso que me no han sido capaces de buscar en los archivos livefood no correctamente). La temperatura recomendada generalmente para la deshidratación por RPDers es, por cierto, a 95 grados Fahrenheit. Aajonus, última vez que revisé, declaró que nada debe calentarse por encima de 98 grados, por lo que es el límite superior, si se quiere proteger el contenido de la enzima.
Adobo de la carne cruda es una gran idea para los nuevos en-carne cruda dietas, de manera que se acostumbren al sabor. Sin embargo, el principal efecto de la alta carne se supone que debe ser alcanzado por la exposición de las bacterias en la carne al oxígeno, por lo que marinando la carne completamente dentro de una salsa presumiblemente sería contraproducente. Además, dado mis propios puntos de vista sobre los productos lácteos crudos, ciertamente sugeriría pegarse a cosas como el jugo de limón prima para hacer los adobos, y dejando fuera la industria láctea.
Por último, todos los tipos de daño en el procesamiento de alimentos crudos, en menor o mayor medida. La congelación, por ejemplo, daños ligeramente la estructura de las enzimas, y causa una ligera pérdida de nutrientes /célula-ruptura etc., y calentamiento por encima de 98 grados es, por supuesto, el proceso más perjudicial. La deshidratación, de acuerdo con varias fuentes en línea, es un poco menos perjudicial que la congelación de sus efectos en los alimentos, así que está bien para usarlo con moderación, pero sospecho que sería una mala idea para que sea una gran parte de la dieta cruda.
por último, en cuanto a "alto-carne", sugeriría simplemente atornillando hacia abajo muy pequeñas piezas a la vez, sin masticar. "High-carne" ya está predigerido por las bacterias de modo no necesita ningún tipo de mascar, y, de esta manera, es más soportable. Además, trate de experimentar con diferentes tipos de "alto-carne". He encontrado, por ejemplo, que en realidad me gusta buey corazón /riñón "alta carne", si es envejecido durante menos de seis semanas, y puede tolerar edad lengua de buey "de alto carne", pero no puede soportar "alta carne" en forma de músculo de carne curado, pescado o huevos podridos envejecido.
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