GI - índice o impacto
Pregunta
indes
glucémico o glucémico de impacto, lo que es mejor para la dieta?
Respuesta
Estimado Juan,
Déjame primero le dará un enlace a "lo que es mejor para la dieta" como usted dice - y esto es impacto glucémico:
http://dietandbody.com/Glycemic_Index_plan.html
Ahora, todo comenzó con índice glucémico. Esto es lo que es (texto largo):
diferentes hidratos de carbono, cuando se ingiere, dar lugar a diferentes aumento de glucosa en sangre. Se propuso la clasificación de índice glucémico para indicar las velocidades a las que se digieren los alimentos con almidón diferentes. Se esperaba que la selección de los alimentos con índices glucémicos bajos contribuiría a prolongar la absorción de nutrientes, y así mejorar el perfil glucémico.
La glucosa y azúcares, entre ellos glucosa como un bloque de construcción son importantes, aunque no exclusiva, de combustible para el cuerpo. También son componentes estructurales de las plantas y esto es un hecho importante recordar para una mejor comprensión de lo que el índice glucémico es. Sorprendentemente, la cantidad y proporciones de los azúcares todavía no están disponibles para la mayoría de los alimentos.
Sin embargo, las estructuras químicas y propiedades dietéticas son relativamente bien conocidos. ¿Cuáles son estos azúcares?
En primer lugar, la glucosa en sí.
La palabra es la glucosa a partir de los gleucos griegas, lo que significa vino dulce.
La glucosa se puede encontrar en las frutas y verduras y es responsable (junto con la fructosa y sacarosa) por su sabor dulce. Con la excepción del plátano, semillas, granos, legumbres y tubérculos, que contienen principalmente almidón, alimentos que contienen glucosa, fructosa y sacarosa en varias proporciones son las principales fuentes de carbohidratos en la dieta.
La glucosa es fácilmente soluble en agua y está presente en la dieta como parte de la sacarosa disacáridos (glucosa y fructosa) y lactosa (glucosa y galactosa).
en seres humanos sanos, después de un ayuno durante la noche, los niveles de glucosa en sangre se encuentran entre intervalo de 3,5 a 5,5 mmol /1iter . Se levantan después de la comida del desayuno a casi el 10 mmol /litro. nivel de glucosa en la sangre durante 7,8 mmol /litro mide 2 horas después de una bebida que contiene 75 g de glucosa es un criterio diagnóstico de la diabetes.
La glucosa se almacena en el cuerpo en forma de glucógeno (almidón animal) principalmente en el hígado y los músculos. Un hombre de 70 kg puede almacenar alrededor de 500 gramos de glucógeno. La glucosa también puede sintetizarse a partir de ciertos ( "gluconeogénicos") aminoácidos en proceso de la llamada gluconeogénesis de novo.
Oligosacáridos
oligosacáridos, de oligo griega (FEWA ‡) son polímeros o moléculas por lo general contiene de 2 a 9 bloques de construcción, a veces hasta 19. Los
2 unidades, 3 - unidad y 4 unidades formas (llamados dímeros, trímeros y tetrámeros) en el que las moléculas de glucosa se unen en cadenas se denominan maltosa, maltotriosa y maltotetrose. Estos azúcares son los productos de la digestión del almidón en el proceso de malteado.
Almidones
almidones son moléculas aún más grandes. La mayoría de los almidones están compuestos como mezclas de cadenas de diferente configuración de azúcares simples. Algunos de los almidones ramificados son más fáciles de digerir que los demás, lo cual es también un hecho importante para recordar. Las principales fuentes de almidón de la dieta son los cereales, granos, legumbres y tubérculos.
El almidón resistente
almidones resistentes
obtuvieron su nombre debido a su resistencia a la digestión. Se dividen en tres clases: RS1, RS2 y RS3
* RS1 resiste la digestión debido al gran tamaño de partícula o la naturaleza compacta de los alimentos, o atrapamiento de almidón por fibra dietética
* RS2 resisten.. la digestión, debido a una mayor estructura cristalina
* RS3 resistir la digestión, porque después de la cocción forman una estructura compacta en la que se pierde agua.
Los almidones resistentes son más bien pocas veces en las dietas occidentales. molienda gruesa o el aumento de tamaño de partícula de los granos de cereales como el pan de grano entero o trigo bulgur (RS1) pueden lograr una mayor resistencia almidón. RS2 se encuentran en plátano verde, maíz y legumbres (guisantes, habas y lentejas). RS3 son componentes de los alimentos comunes como la papa, el arroz y el pan. Los almidones resistentes en esta categoría se produce comercialmente a partir de almidón de maíz mediante tratamiento enzimático.
Celulosa
La celulosa es también un polímero de glucosa, pero pueden consistir en un máximo de 10 000 bloques de construcción de glucosa. La celulosa es tanto resistente a la digestión e insoluble en agua fría o caliente, ácidos y álcalis. Se puede sin embargo digerido por bacterias intestinales. Esta microflora intestinal es capaz de gestionar la celulosa a partir de vegetales mucho mejor que la celulosa a partir de granos.
La celulosa es un componente estructural de las paredes celulares de las plantas. En la nutrición humana, que constituye una parte importante del componente de fibra insoluble.
Los beta-glucanos
A diferencia de la celulosa, que son fácilmente solubles en agua, por lo que una sustancia altamente viscosa. Cuanto más grande y más pesado de la molécula, mayor es la viscosidad. Por lo tanto la reducción de peso molecular por hidrólisis ácida o enzimática, que también puede ocurrir durante el procesamiento de alimentos, puede reducir en gran medida la viscosidad. Los glucanos son resistentes a la digestión por enzimas. Sin embargo a diferencia de glucanos de celulosa pueden ser completamente fermentados por las bacterias intestinales.
Los beta-glucanos se encuentran en la avena y la cebada, con sólo muy pequeñas cantidades en el trigo. En la avena, el beta-glucano se concentra en la capa de salvado exterior y puede comprender 50% de la fibra dietética. En la cebada, el beta-glucano es menos fácil de lograr.
Hemicelulosa
hemicelulosa muestra cierta similitud con la celulosa no debido a las similitudes de las estructuras químicas sino porque hemicelulosa también es insoluble en caliente o en frío agua o ácido caliente. Es, sin embargo, soluble en álcali. La hemicelulosa se encuentra en los cereales.
Vías de glucosa en el cuerpo
La glucosa es tratado en el estómago por los jugos gástricos y pasa al duodeno, donde se absorbe. La glucosa absorbida entra en el torrente sanguíneo. La mayor parte de la glucosa absorbida está actualizado, tomadas por el músculo y el tejido graso con la ayuda de la insulina.
La sacarosa y la lactosa se separaron y luego son tratados por las enzimas sacarasa-isomaltasa y lactasa. intolerancia a la sacarosa es un problema de salud muy raro, pero la intolerancia a la lactosa (hipolactasia) es común en todo el mundo, con la excepción de los países del norte de Europa. Por lo tanto, problemas de absorción de la lactosa en el intestino delgado se produce y grandes cantidades de lactosa entrar en el colon resulta en la producción de gas, y, a veces diarrea.
Almidón purificada entra en la digestión en la boca bajo la acción de la amilasa salival.
la digestión se detiene debido al ambiente ácido del estómago, pero se reanuda en el duodeno bajo la acción de la amilasa pancreática que resulta en la producción de glucosa libre, maltosa, maltotriosa y. La absorción en el intestino delgado se considera teóricamente ser completa.
Creo que sirve,
Tanya Zilberter, PhD