Me preguntaba lo que la gente considera saludable dieta hace unos centures?
Pregunta
Hola Tania,
he acaba de presentar una pregunta, pero escrito mal mi dirección emial, así que aquí va otra vez:
¿Cómo hizo la gente dieta en tiempos medivial? Lo que los médicos les dijeron a comer, lo que debe evitar?
Me preguntaba lo que la gente considera saludable dieta hace unos centures?
Respuesta
Hola Dorris,
Resulta que tengo un artículo sobre este tema. Para ahorrar tiempo, aquí está el texto completo de él :)
*** Una historia de la dieta Ideas Del 16 al 21 siglos las ideas del siglo 16 acerca de la nutrición que influyó en la dieta moderna. ***
la dieta de los pobres Europea era muy sencilla a través de la historia antes de mediados de 1800. Era lo que estaba disponible y asequible: verduras y granos en forma de sopas, pan y papillas. Pero lo que era en las mesas de los ricos? Lo que se consideró sabroso y bueno para usted?
Si se va a asistir a un banquete de la corte del siglo 16 en Francia o en Inglaterra, puede ser servido Blancmange - una gruesa plato de arroz hervido en leche de almendras, con puré de pollo, toped con grasa de cerdo frito, y se espolvorea con azucar. El azúcar era una especia común en platos principales hasta unos 100 años más tarde, cuando a mediados de la década de 1700, la historia de la nutrición moderna comenzó. Por un lado, empezaron a servir frutas y verduras crudas en lugar de los cocinados que estaban exclusivamente en uso hasta mediados de la década de 1700. ¿Que pasó? La respuesta se puede encontrar si nos fijamos en el papel de cocina en la medicina general de la época.
Comer alimentos saludables era extremadamente importante para la gente de la década de 1600, algunos historiadores piensan que era más importante de lo que es hoy en día porque los médicos tenían tan pocas otras opciones: la elección era a menudo entre derramamiento de sangre y la prescripción dietética. En la década de 1600, el Dr. Andrew Boorde escribió: "Un buen cocinero es la mitad de un physican" - en la ortografía original: "Un buen coque es un halfe physycyon." Pero lo que se considera saludable?
cocineros y médicos del siglo XVI fueron entrenados por igual de acuerdo a las ideas médicas que se pueden remontar a la antigüedad: la Colección de Hipócrates (400 aC) sistematizadas por Galeno (200 dC) y luego por los médicos islámicos. En el siglo 12, estos textos médicos árabes se tradujeron al latín y en esta forma utilizada por los médicos franceses, por ejemplo, de Montpellier. A finales de los años 1500, el fundamento de los manuales de medicina se construyó y se mantuvo hasta que una filosofía médica en competencia, influenciado por el médico alemán Paracelso, emergió.
De acuerdo con los manuales del siglo 16, la buena salud correspondió a un equilibrio apropiado de líquidos corporales: sangre, flema, bilis amarilla, bilis y negro o, en lo que se refiere a los elementos aristotélicos:
sangre era caliente y húmedo
flema era fría y húmeda
bilis amarilla estaba caliente y seca
bilis negro era frío y seco
ideal es que el cuerpo humano tenía que estar caliente pero no demasiado y un poco húmedo. Se creía que esta condición podría ser mantenida por el consumo de una dieta adecuada. Era exactamente desde el punto de vista de esta teoría de cómo se creó Blancmange: se había combinado de pollo, arroz, leche de almendras y azúcar, todo un poco caliente y húmeda, para alcanzar el equilibrio perfecto.
Todo comenzó a cambiar en el siglo 17 y los historiadores de la ciencia aún debaten las causas de este cambio. Los químicos, que experimentaron con la destilación de sustancias comestibles naturales parecían haber contribuido a ello. Ellos fueron los primeros en darse cuenta de que los alimentos consistían, y podrían dividirse en, unas pocas sustancias básicas - y así nació la clasificación nutrición. Adivinando acerca de los mecanismos de transformación de alimentos, sugirieron la idea de fermentación. Esto inmediatamente se aplicó a una dieta práctica y cocinar. Por ejemplo, los cocineros ya aprobada de setas (que fueron estrictamente prohibido antes), ya que fermentan con tanta facilidad. Por la misma razón, ensaladas de verduras crudas con aderezos a base de aceite también se puso de moda. Aceites y mantequilla se consideraron tanto sabroso y bueno para usted y la cocina estaban pesadas sobre ellos.
azúcar, por el contrario, ahora estaba siendo criticado. "Bajo su blancura," escribió un médico en la corte de Enrique IV, "el azúcar se esconde una gran oscuridad" Ã 'lo que significa que los dientes ennegrecidos. Entonces, por supuesto, vino el descubrimiento de la diabetes por el Dr. Willis, que había notado la orina azucarada de sus pacientes. La moraleja es clara: el azúcar era peligroso, tal vez incluso un veneno - y ahora se sirve sólo en los postres. Buscar fotos: por el final del siglo 18, los científicos empezaron en la línea de investigación que condujo al descubrimiento de los conceptos modernos tales como calorías, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. Uno de los objetivos fue el desarrollo de una dieta asequible y adecuada para los trabajadores. Volvieron a los alimentos básicos de los pobres - verduras y granos, con la adición de la harina refinada.
La idea refinamiento se impuso como uno práctico ya que permitió a los alimentos de alta densidad energética, como la harina blanca frente al molino de grano entero. La grasa, además de ser de alta densidad energética, permaneció muy bien considerado y estos dos alimentos, la grasa y la harina refinada, ahora se culpa por los altos índices de obesidad en los países más desarrollados. Se ve como una cocina verdaderamente saludable para las masas aún no se ha desarrollado.