¿Sabía que puede cultivar brotes frescos y ricos en nutrientes en el mostrador de su cocina sin ningún equipo especial? Es totalmente fácil, y también puede ahorrarle dinero.
Ahorrar dinero en comestibles sin comprometer la nutrición es una gran prioridad en mi casa en este momento, por lo que estoy cultivando alfalfa (sabor leve), rábano daikon (picante) y brotes de brócoli (una rica fuente de un potente antioxidante llamado sulforafano). P>
A medida que las semillas y las legumbres comienzan a crecer, se convierten en una rica fuente de vitamina C y otros nutrientes. De hecho, en la década de 1770, el Capitán James Cook los creció en largos viajes para evitar que sus marineros obtengan escorbuto. (1)
Ahora, si brotas un frijol en el jardín de infantes, sabes que la clave es mantener húmedas semillas (o legumbres) a medida que comienzan a crecer en pequeñas plantas. En este artículo compartiré mi método para hacer exactamente eso, además de varios consejos para facilitar el proceso.
Si recién está comenzando, una configuración simple con un frasco de Mason funcionará. Esto es lo que necesitará:
Tengo un par de tapas de brote prefabricadas, pero también tengo algunas de bricolaje que estoy usando en este momento. Aquí hay algunas maneras de hacerlos:
bricolaje frasco de brote de tela - Coloque un trozo de queso o pantimedias sobre la boca del frasco y asegúrelo con una banda de goma. Asegúrese de que el material sea delgado y transpirable para que permita suficiente circulación de aire. Para usar este método, también necesitará un tamiz de malla fina.
frasco de brote de malla de bricolaje -Cualquier tipo de malla de grado alimenticio funcionará. Corté una pantalla adicional de mi deshidratador en pequeñas rondas que se ajustan dentro de mi anillo de conservas. Los agujeros son más grandes que la opción prefabricada, por lo que utilicé dos capas por frasco. Funciona bien para semillas de rábano y brócoli. Las semillas de alfalfa son más pequeñas, por lo que algunas pasaron el primer día, pero después de que comenzaron a crecer, no fue un problema.
Otras opciones de equipos de brote: Si resulta que te encantan los brotes de crecimiento y quieres probar una configuración diferente, aquí hay una bandeja de brote apilable que tiene buenas críticas.
Aunque técnicamente puede intentar brotar semillas de fenogreco, frijoles mung o lentejas de la tienda de comestibles, recomiendo comprar semillas que se designen específicamente para brotar. He aquí por qué:
Lugares como True Leaf Market tienen una gran variedad de opciones de semillas. El proceso es el mismo para todos ellos, pero con plazos y cantidades ligeramente diferentes. Más adelante en este artículo, reuní una guía de algunas de las semillas más populares que vale la pena considerar, incluyendo:
Nos sumergiremos en el proceso básico para brotar en un momento, pero primero te está preguntando. . . .
Aunque se pueden comer simples, aquí hay algunas formas más sabrosas de usarlos:
A continuación se muestra todo lo que necesita saber para comenzar a cultivar brotes en casa. Es súper simple una vez que comprende lo básico (¡y súper delicioso una vez que comience a comer sus brotes!)
Coloque sus semillas en un frasco limpio de 1 cuarto. Por lo general, usará 2-3 cucharadas, pero eso puede variar según el tipo de semilla. He incluido sugerencias específicas de semillas en la parte inferior de esta publicación.
Vierta aproximadamente 1.5-2 tazas de agua no clorada* en el frasco y gire todo con una cuchara limpia. Coloque la pantalla de brote/ pantalla de tela en el frasco y vierta el agua. Ahora que los has enjuagado, llena el frasco con agua fría. Las semillas absorberán parte de ello a medida que empapan, así que use 2-3 veces más agua que el volumen de sus semillas. Puede usar más si lo desea, no afectará el proceso.
Deje que las semillas se remoje durante la cantidad de horas recomendadas. He incluido una lista de recomendaciones específicas para cada semilla más adelante en este artículo.
Después de que sus semillas se han empapado para el número designado de horas, es hora de drenarlas.
Si está usando una tapa de pantalla de malla: Simplemente incline el frasco sobre el fregadero para verterlo a través de la tapa. Agite la mayor cantidad de agua que pueda sobre el fregadero, luego vaya al paso 3.
Si estás usando una tapa de malla de tela: Retire la tela de la parte superior y cubra la parte superior del frasco con un tamiz de malla. Vierta el agua a través del tamiz en el fregadero. Agite la mayor cantidad de agua que pueda, luego vaya al paso 3.
Si está usando una tapa de pantalla de malla: Dos o tres veces al día, querrás verter agua fresca y fría a través de la pantalla, girarla y luego simplemente inclinar el frasco sobre el fregadero para verterlo a través de la tapa. Una corriente de alta presión ayuda a airear las semillas y mantenerlas sueltas.
Agite la mayor cantidad de agua que pueda sobre el fregadero, luego gire el frasco de un lado y agite un poco para extender un poco las semillas. Cupa el frasco en un ángulo inclinado con la tapa hacia abajo para que el agua pueda continuar drenando mientras mantiene el flujo de aire. Puede usar un soporte de brote, colocar el frasco en un tazón o apoyarlo contra una pared con una toalla debajo como se muestra arriba
Si estás usando una tapa de malla de tela: Retire el paño de la parte superior y vierta agua fresca y fría. Agítelo, luego cubra la parte superior del frasco con un tamiz de malla y vierta el agua nuevamente en el fregadero.
Agite la mayor cantidad de agua que pueda, luego gire el frasco de un lado y agite un poco para extender un poco las semillas. Cupa el frasco en un ángulo inclinado con la tapa hacia abajo para que el agua pueda continuar drenando mientras mantiene el flujo de aire. Puede usar un soporte de brote, colocar el frasco en un tazón o apoyarlo contra una pared con una toalla debajo como se muestra arriba.
tanto la pantalla de malla como la malla de tela: Continúe enjuagando 2-3 veces al día hasta que llegue el momento de cosechar. Los tiempos de cosecha estimados para diferentes semillas se enumeran más adelante en este artículo.
Algunas guías de brotes más antiguas dicen que las semillas deberían crecer en la oscuridad durante los primeros días. Por lo general, recomiendan colocarlos en un gabinete, pero almacenarlos en un área con flujo de aire estancado puede causar deterioro, y la luz indirecta no afectará negativamente el crecimiento en absoluto.
Por esa razón, mantengo mis brotes en un lugar en el mostrador de mi cocina que tiene luz solar indirecta. La luz solar directa es demasiado porque el frasco amplifica el calor/la luz solar y puede sobrecalentar las semillas. Para la mayoría de eso es todo lo que se necesita, pero para algunos (alfalfa, brócoli y trébol rojo, por ejemplo, puede agregar un paso llamado "ecológico".
Básicamente, en el tercer día de brote, los pones en un área bien iluminada (no luz solar directa) para estimular la fotosíntesis. Para mí, esto solo significa acercarlos a las ventanas de mi cocina. Es totalmente opcional, pero me gusta hacerlo porque me gustan los brotes verdes.
Algunas personas dicen que los brotes están listos cuando las colas tienen 1/4 a 1 pulgada de largo, o cuando han cultivado su primer par de hojas. Personalmente, no mido las colas ni las hojas cuento, solo cosecho cuando han crecido hasta el punto de que casi se han hecho cargo del frasco.
Cuando sus brotes están listos, tiene la opción de desanimarlos o no. El desanimado básicamente significa separar la carcasa de la semilla (casco) de los brotes. Hay dos formas de hacer esto:
Ya sea que elija o no del casco, es importante permitir que los brotes se sequen completamente antes de almacenarlos. Extiendalos en una capa delgada sobre una toalla de cocina limpia y absorbente hasta que estén secas al tacto. Esto puede llevar de 1 a 8 horas o más dependiendo de cuán húmedos estuvieran para empezar.
Ahora que sus brotes están secos, puede comerlos o almacenarlos. Para almacenar, alinee un recipiente de almacenamiento hermético con una toalla o toalla de papel pequeña y colóquelos adentro. Sus brotes ahora están listos para ser arrojados a batidos, agregados a salteados, arrojados a ensaladas, etc.
vida útil: Los brotes permanecen bien durante 5 días - 2 semanas (o más) dependiendo del tipo de semilla y qué tan bien se almacenan. Al igual que con cualquier comida, su nariz es una guía muy útil para saber si algo ha salido mal o no.
Use frascos y herramientas limpias: Al igual que es importante usar semillas limpias que están destinadas a brotar, también es importante usar herramientas limpias. Estoy haciendo mucho brote y fermentación en casa en este momento (¡hola yogurt de coco casero y ginger ale!), Así que paso todo a través de mi lavavajillas con agua caliente y me lave las manos antes de comenzar.
drenaje: El exceso de agua es la causa más común de falla del cultivo, así que asegúrese de configurar su frasco en un ángulo de 45 grados para que pueda drenar completamente.
circulación de aire : Los brotes deben respirar, por lo que la circulación de aire es su amigo mientras brota. Después de enjuagar mis brotes, ruedo y agito un poco mi frasco para esponjar los brotes un poco mientras se drenan.
Si necesita omitir una sesión de enjuague: Si va a estar lejos de casa y no puede enjuagar sus brotes, colóquelos en el refrigerador hasta que regrese a casa.
almacenamiento de semillas :Si no va a usar todas sus semillas de inmediato, puede extender su viabilidad almacenándolas en el congelador. Muchos durarán hasta cinco años.
Algunas semillas son excelentes para principiantes y otras son un poco más temperamentales. A continuación se presentan las pautas para algunas de las semillas más populares, incluidos los tiempos de remojo y los días hasta la madurez.
Las semillas de brote de alfalfa son muy populares debido a su suave sabor y días de tiempo rápido. Son ricos en vitaminas B, C y K, ácido fólico y fibra, y se pueden usar en envolturas, ensaladas, sándwiches, sopas, batidos y más.
| Sabor: Leve |
| dificultad: Easy |
| cantidad de semilla: 3 cucharadas en 1 cuarto de mason jar |
| tiempo de remojo: 4 - 6 horas |
| rendimiento: 3 - 4 tazas |
| enjuague: 2 -3 veces al día |
| verding: Muévase al área bien iluminada el día 3 si lo desea |
| listo: En 2-5 días dependiendo de la preferencia |
| Viabilidad de semillas: Aprox. 4 años en condiciones óptimas (70 ° F con 70% de humedad o menos) |
Encuentra semillas de brote de alfalfa orgánica aquí
Debido a sus beneficios para la salud, los brotes de brócoli merecen su propio puesto (que vendrá pronto). Son ricos en un potente antioxidante llamado sulfurofano, más vitaminas B, C y K, folato y fibra. A menudo se usan en envolturas, sándwiches, ensaladas y sopas.
| Sabor: Distinto | |
| dificultad: Easy | |
| cantidad de semilla: 3 cucharadas en 1 cuarto de mason jar | |
| rendimiento: 3 - 4 tazas | |
| empapado: 4 - 6 horas | |
| enjuague: 2 - 3 veces al día | |
| verding: Muévase al área bien iluminada el día 3 si lo desea | |
| listo: En 3 - 7 días | |
| Viabilidad de semillas: Aprox. 5 años en condiciones óptimas (70˚F con 70% de humedad o menos) |
Encuentre las semillas de brocoli orgánico aquí
Rico en vitaminas B, C y K, ácido fólico y fibra, los garbanzos brotados se pueden usar en lugar de cocinar para hacer hummus.
| Sabor: Nutty | |
| dificultad: Intermedio | |
| cantidad de semilla: 1/2 - 3/4 taza en 1 cuarto de masón | |
| rendimiento: 3 - 4 tazas | |
| soak :4 - 8 horas | |
| enjuague: 2 - 3 veces al día | |
| greening :Muévase a un área bien iluminada el día 3 si lo desea | |
| listo :En 3 - 5 días | |
| Viabilidad de semillas: Aprox. 5 años en condiciones óptimas (70F con 70% de humedad o menos) |
Encuentra semillas de garbanzo orgánicos aquí
El trébol rojo leve y ligeramente dulce es algo similar al alfalfa. Funciona bien en envolturas, sándwiches, ensaladas y sopas.
| Sabor: Leve |
| dificultad: Easy |
| cantidad de semilla: 3 cucharadas en 1 cuarto de mason jar |
| rendimiento: 3 - 4 tazas |
| empapado: 4 horas |
| enjuague: 2 - 3 veces al día |
| verding: Muévase a un área bien iluminada el día 3 si lo desea |
| listo: En 5 - 7 días |
| Viabilidad de semillas: Aprox. 4 años en condiciones óptimas (70 ° F con 70% de humedad o menos) |
Encuentre las semillas de trébol rojo orgánico que brota aquí
Mientras que el té hecho de semillas de fenogreco es ligeramente dulce con un sabor a regaliz, el fenogreco brotado es de sabor amargo y exótico. Rico en vitaminas B, C y K, ácido fólico y fibra, se mezcla mejor con otros brotes para ensaladas, envolturas y sándwiches.
| sabor :Amargo |
| dificultad :Moderado a difícil |
| cantidad de semilla :3 cucharadas por 1 jarra de masón de cuartos |
| rendimiento :3 - 4 tazas |
| soak :4 - 8 horas |
| enjuague :2 - 3 veces al día |
| listo :En 5 - 9 días |
| Viabilidad de semillas: Aprox. 5 años en condiciones óptimas (70˚F con 70% de humedad o menos) |
Encuentra semillas de fenogreco orgánico aquí
Las lentejas verdes tienen un toque de sabor a pimienta, mientras que las lentejas rojas y azules (francesas) son más suaves. Úselos para hacer una ensalada de lentejas brotada.
| sabor :Varía |
| dificultad :Easy |
| cantidad de semilla :1/2 taza en 1 cuarto de masón |
| rendimiento :3 tazas |
| soak :4-8 horas |
| enjuague :2-3 veces al día |
| listo :En 3-4 días |
| Viabilidad de semillas: Aprox. 5 años en condiciones óptimas (70˚F con 70% de humedad o menos) |
Encuentra semillas de lentejas rojas orgánicas aquí
Encuentra semillas de lentejas verdes orgánicas aquí
Encuentra semillas de lentejas francesas orgánicas aquí
Los frijoles crujientes y crujientes tienen un sabor similar al de los guisantes que funcionan bien en salteados, envolturas, sándwiches, ensaladas y sopas. Los frijoles mung contienen betacaroteno, vitaminas B, vitamina C y vitamina E, así como folato y fibra.
| sabor :Similar a los guisantes de jardín crujientes y crujientes |
| dificultad :Easy |
| cantidad de semilla :1/4 taza |
| rendimiento :2-3 tazas |
| soak :4 horas |
| enjuague :2-3 veces al día |
| listo :En 3-4 días |
| Viabilidad de semillas: Aprox. 5 años en condiciones óptimas (70˚F con 70% de humedad o menos) |
Encuentra semillas de brote de frijol mungo aquí
Los brotes de cebolla son una adición sabrosa a la comida en casi cualquier situación que use la cebolla regular.
| sabor :Como cebolla, pero más suave |
| dificultad :Easy |
| cantidad de semilla :2 cucharadas en 1 cuarto de galón |
| rendimiento :3-4 tazas |
| soak :6-8 horas |
| enjuague :2-3 veces al día |
| listo :En 4-8 días |
| Viabilidad de semillas: Aprox. 1 año en condiciones óptimas (70˚F con 70% de humedad o menos) |
Encuentre las semillas de cebolla aquí
| sabor :Spicy |
| dificultad :Easy |
| cantidad de semilla :2 cucharadas en 1 cuarto de galón |
| rendimiento :3-4 tazas |
| soak :6-8 horas |
| enjuague :2-3 veces al día |
| listo :En 4-6 días |
| Viabilidad de semillas: Aproximadamente 5 años en condiciones óptimas (70F con 70% de humedad o menos) |
Encuentra las semillas de brote de rábano daikon aquí
La quinua roja es un poco más amarga y crujiente que la quinua blanca, pero la semilla más ligera está agotada en este momento. Se puede usar en sopas, ensaladas, envolturas y sándwiches.
| sabor :Nutty y ligeramente amargo |
| dificultad :Easy |
| cantidad de semilla :2 cucharadas en 1 cuarto de galón |
| rendimiento :3-4 tazas |
| soak :30 minutos |
| enjuague :2-3 veces al día |
| listo :En 1-2 días |
| Viabilidad de semillas: Aproximadamente 5 años en condiciones óptimas (70F con 70% de humedad o menos) |
Encuentra semillas de quinua roja orgánica aquí
La chía, el lino y otras semillas que forman una textura mucilaginosa (tipo gel) cuando se humedecen se puede brotar, pero tienden a moldearse cuando usa el método de jar para brotar. Como me gusta mantener las cosas lo más fácil posible, las uso en otras recetas como:
Strawberry Chia Seed Jam
Coconut Strawberry Chia Semilla Pudding
Blackberry Chia Semilla Jam Mermelada de saúco y fresa
Cabello de lino. He oído que la quinua es buena para brotar, pero no lo mencionaste. ¿Por qué?
La quinua blanca es menos amarga y crujiente que la quinua roja, pero está agotado en el lugar que compro en este momento. Sin embargo, mi principal razón para no incluirlo es que tiene una baja tasa de germinación. En otras palabras, muchas de las semillas no logran brotar. Por esa razón, opto por otras semillas que tienen una mejor tasa de éxito.
¿Cuál es la diferencia entre brotes y microgreens?Son similares a los brotes pero cultivados en bandejas poco profundas de tierra.
Fuentes: